【雞仔餅的做法】雞仔餅的正宗做法 雞仔餅的家常做法
導語：“雞仔餅”源于廣州成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠近馳名，雞仔餅是廣東四大名餅之一。雞仔餅咸香微甜、外酥脆、內柔韌，回味甘香，讓人回味無窮。
雞仔餅的做法
【冰肉材料】豬肥肉260克(ke)、白糖6大(da)匙，高度白酒1大(da)匙
冰肉的制作步驟：
1.豬肥肉切(qie)成小丁（大小最(zui)好比一(yi)粒花生(sheng)米還(huan)小點，千(qian)萬(wan)不要(yao)太大）；
2.開水煮熟，然后過涼水沖(chong)洗掉一部(bu)分(fen)(fen)油，瀝(li)干(gan)水分(fen)(fen)；
3.加入白糖、高度白酒拌勻，放(fang)入冰箱冷藏(zang)一周到兩(liang)周，中途再翻拌拌。
【雞仔餅材(cai)料】中筋面粉400g、冰肉260g、炒(chao)過(guo)的碾(nian)碎去皮(pi)花生(sheng)芝麻(ma)各60克、白(bai)糖6小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、南乳(ru)6塊、蒜泥6瓣、麥芽(ya)糖100g、堿水一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)（沒有可用蘇打(da)四分(fen)之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)加水四小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)兌(dui)）、胡椒粉四分(fen)之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、五(wu)香粉四分(fen)之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)
雞仔餅制作步驟：
1.先做冰肉，提前一(yi)周做好；
2.將所(suo)有(you)材料混(hun)合一起攪拌均勻，基(ji)本(ben)不需要(yao)加水就能(neng)成為面團；
3.捏成餅，烤盤(pan)摸油后，放入烤盤(pan)，刷上蛋黃液，同時190度預熱(re)烤箱；
4.烤箱中層190度10分鐘后，轉160度5到10分鐘（時間根據上色情(qing)況把握）。
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