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【鴿蛋圓子的做法】上海鴿蛋圓子怎么做好吃 鴿蛋圓子的家常做法

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導語:鴿蛋圓子是上海地區特色傳統名菜,以糯米和白芝麻為制作主料,糯米滑潤,冷而不硬,糯而不粘,香甜清涼。形似鴿蛋,小巧玲瓏,入口香甜清涼。
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鴿蛋圓子的做法
【材料】新鮮水磨粉250g、白糖100g、芝麻粉10g、薄荷、香精、糖桂花少許

制面團步驟:
1.將糯米制成水磨粉,將水磨干粉擦散,加溫水操至光滑不粘乎;
2.做成圓餅數只,投入沸水鍋中煮15分鐘,撈出浸入冷水中;
3.再將其余水磨粉搓散,加熟糯米粉餅,揉合擦勻,至粉質軟滑并有韌性;
4.用濕布覆蓋,防干裂。

制餡步驟:
1.將白糖放入鍋中,加溫水,用小火熬煮,邊煮邊用勺攪拌;
2.待糖溶化后(此時不可再攪,以防松散不易凝結),再熬10分鐘;
3.見糖漿起泡時,即將鋼端離火口;
4.再不斷加糖桂花、薄荷香精拌和。

烹制步驟:
1.將面團搓成長圓條下劑,包糖餡收回捏攏,搓成鴿蛋形的圓子生坯;
2.放入沸水鍋,用大火燒沸,并用鐵勺輕輕推動;
3.待圓了上浮后,再煮1分鐘,至圓子表面透明有光澤時,即用漏勺撈出;
4.放入冷水中浸一下,使冷透再撈起瀝干;
5.將白芝麻炒熟并碾成末,放在大盤中;
6.取冷透的圓子逐只在盤中蘸上芝麻末即成。
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