酸(suan)辣調味醬做法(fa)：把油(you)辣椒(jiao)，辣椒(jiao)油(you)，花(hua)椒(jiao)油(you)（花(hua)椒(jiao)粉(fen)），鹽，糖(tang)，醋，醬油(you)，芝麻油(you)，蒜泥(ni)和高湯(tang)調和在(zai)一起，為了突出酸(suan)辣風味，通(tong)常(chang)要(yao)多放(fang)醋。

要做好腰花最重(zhong)要的(de)是在汆燙(tang)的(de)過程(cheng)中要掌握好火候，這樣(yang)才能做到熟而(er)嫩。燙(tang)的(de)時間不宜久。