綠豆芽簡介

綠豆芽，即(ji)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)的(de)芽(ya)。綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)是(shi)生活中(zhong)常見(jian)的(de)芽(ya)苗類(lei)菜品，它是(shi)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)的(de)嫩芽(ya)，是(shi)一種口感細嫩，營(ying)養(yang)豐富的(de)家(jia)常菜品。綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)在發芽(ya)過(guo)程中(zhong)，維生素C會增加(jia)很(hen)多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需(xu)的(de)氨基(ji)酸(suan)，可(ke)達(da)到綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)原含(han)量(liang)的(de)七倍(bei)，所以綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)的(de)營(ying)養(yang)價值比(bi)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)更大。

綠(lv)豆芽(ya)(ya)又名巧(qiao)芽(ya)(ya)、豆芽(ya)(ya)菜、如意(yi)菜、掐(qia)菜、銀芽(ya)(ya)、銀針、銀苗、芽(ya)(ya)心。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每100g鮮(xian)豆芽含維生素C30-40mg。每100g干物質含天冬氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)6.4g、酪氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.9g、纈草氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.7g、亮(liang)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.6g、苯丙(bing)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.5g、異亮(liang)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.2g、賴(lai)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.1g、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.0g、甲硫氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)0.5g、脯氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)2.6g、谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)2.0g、精(jing)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.7g、丙(bing)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.2g、絲氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.1g、甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)0.8g、組(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)0.6g、胱(guang)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠豆芽含(han)有豐富的(de)膳食纖維，極低(di)的(de)脂(zhi)肪，熱量也很(hen)低(di)，所以(yi)是(shi)非(fei)常好(hao)的(de)減肥食品(pin)，在減肥的(de)時候(hou)可(ke)以(yi)選擇(ze)涼拌綠豆芽，放點(dian)醋，可(ke)以(yi)消(xiao)脂(zhi)，就是(shi)一道(dao)特別好(hao)的(de)減肥菜。

（2）清熱降火

中醫認為綠(lv)豆芽性(xing)涼，夏季可以解暑熱(re)(re)，解毒，由于是綠(lv)豆發(fa)出的芽，所以綠(lv)豆的清熱(re)(re)降火功效也是有(you)的。

（3）補充維生素C

綠豆(dou)芽(ya)的維生素(su)C含量豐(feng)富(fu)，所以如果有維生素(su)C缺乏癥所引起(qi)的疾病，綠豆(dou)芽(ya)可以起(qi)到(dao)輔助食療作(zuo)用。

（4）養顏美容

綠(lv)豆(dou)芽富含維生(sheng)素C，而維生(sheng)素C是很好的(de)抗(kang)氧化劑，能夠清除體內過多的(de)自(zi)由基，可(ke)以養顏(yan)美容，抗(kang)衰老(lao)。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將市場買回的綠(lv)豆(dou)芽先(xian)用水浸泡(pao)一會兒，將綠(lv)豆(dou)芽掐去芽和(he)根，只(zhi)留下嫩(nen)梗(geng)，約(yue)3.5厘米長，洗凈，備(bei)用。

（2）鍋內注入(ru)清水(shui)，水(shui)沸后，倒入(ru)綠豆芽，約半分(fen)(fen)鐘(zhong)，急(ji)速撈(lao)(lao)出，立即放入(ru)涼水(shui)中過涼，撈(lao)(lao)出，控凈水(shui)分(fen)(fen)。

（3）取一大盤，將(jiang)豆芽倒入盤中，加(jia)鹽、味精、醋、香油拌勻即成(cheng)。

清炒綠豆芽

原料(liao)：綠豆芽，干(gan)辣椒少許，蔥(cong)，姜，蒜，鹽，糖，醋。

做法：

（1）豆(dou)芽洗凈瀝(li)干備用(yong)。

（2）蔥姜蒜洗凈，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用。

（3）鍋中倒(dao)少(shao)許油，油溫升至(zhi)約5成(cheng)熱時加(jia)(jia)入蔥姜蒜和干辣椒(jiao)，爆出香味兒(er)后加(jia)(jia)入綠豆(dou)芽。

（4）均勻(yun)翻炒綠豆芽，變(bian)軟(ruan)變(bian)透明后加入適量(liang)鹽、糖(tang)，加一些醋可以去除豆芽的澀味(wei)。

（5）再(zai)繼(ji)續翻炒一會(hui)兒即可出鍋。

醋溜綠豆芽

原(yuan)料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白(bai)糖(tang)5克，味精、蔥絲(si)、濕淀粉、精鹽、植物(wu)油各(ge)適量(liang)。

做法：

（1）將豆芽菜掐(qia)去兩頭(tou)洗凈，用沸水(shui)(shui)快速焯一下，撈出在涼水(shui)(shui)中浸(jin)泡，撈出，將水(shui)(shui)分(fen)控干備用。

（2）炒鍋上(shang)火(huo)，放入(ru)植物(wu)油燒熱，將花椒炸焦(jiao)，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入(ru)豆芽(ya)菜，加(jia)精(jing)鹽、白糖、醋、味精(jing)顛(dian)炒幾下(xia)，用濕淀粉勾芡即(ji)成(cheng)。

綠豆芽炒韭菜

原料(liao)：綠(lv)豆芽400克，韭菜75克，植物油(you)40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。

做法：

（1）將韭菜(cai)擇洗干凈，切(qie)成3厘米(mi)長的(de)段。綠豆芽(ya)去根，洗凈。

（2）炒鍋上(shang)火，注入植物油(you)燒熱，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速(su)炒至(zhi)熟(shu)即成。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗肉與(yu)綠豆食物相克：同食會脹(zhang)破肚皮，吃空心(xin)菜三兩顆(ke)可以治(zhi)愈(yu)。

（2）榧子與綠豆食物相克(ke)：綠豆與榧子同食，多食能致死(si)。

（3）番茄(qie)與綠豆(dou)食物相克：綠豆(dou)與番茄(qie)同食也會傷(shang)元氣。

綠豆芽宜忌人群

宜：一般人群均可食(shi)用。尤適(shi)宜便秘、心血(xue)管疾病、消化道癌癥患者。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然培育的(de)(de)豆芽菜芽身挺(ting)直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤(ze)白，而用化肥浸泡過(guo)的(de)(de)豆芽菜，芽稈(gan)粗壯發水，色澤(ze)灰(hui)白。

（1）看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短(duan)、少根或(huo)無根。

（2）看豆粒：自然培(pei)育的(de)豆芽，豆粒正常，而用(yong)化肥浸泡過的(de)豆芽豆粒發藍。

（3）看(kan)水分：折斷豆(dou)芽(ya)(ya)稈的(de)(de)斷面是(shi)否(fou)有(you)水分冒(mao)出(chu)，無水分冒(mao)出(chu)的(de)(de)是(shi)自然(ran)培育(yu)的(de)(de)豆(dou)芽(ya)(ya)，有(you)水分冒(mao)出(chu)的(de)(de)是(shi)用化肥浸泡過的(de)(de)豆(dou)芽(ya)(ya)。

（4）聞氣味(wei)：如果(guo)豆芽大量使用(yong)了增(zeng)白劑(ji)、“保(bao)鮮粉(fen)”等(deng)硫制(zhi)劑(ji)，二(er)氧(yang)化硫一定會超標。拿一小把(ba)豆芽用(yong)開水燙一下(xia)，用(yong)鼻子聞一聞，如果(guo)有臭雞蛋味(wei)則(ze)肯定含有大量的(de)硫制(zhi)劑(ji)，不(bu)可食用(yong)。

綠豆芽儲存方法

綠豆芽基(ji)本上是用兩種(zhong)方(fang)法來(lai)保存：冷藏或者浸泡。可以(yi)直(zhi)接用保鮮(xian)膜包裹起來(lai)或者用水焯熟以(yi)后(hou)放進冰箱冷藏。

還有一種方法是用(yong)水(shui)(shui)浸(jin)泡保存，經常換(huan)水(shui)(shui)澆水(shui)(shui)。但是長時間用(yong)水(shui)(shui)浸(jin)泡容易導致營養物質的流失，所以盡(jin)量不要長時間浸(jin)泡，否則綠豆(dou)芽就失去了(le)(le)它(ta)的好處了(le)(le)。

家里(li)買來綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)回來吃(chi)的話(hua)最好(hao)吃(chi)多(duo)少(shao)買多(duo)少(shao)，不要因(yin)為(wei)綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)便宜就買太多(duo)，想清(qing)(qing)楚需要的量。如果(guo)買多(duo)了要好(hao)好(hao)的保(bao)(bao)存(cun)，因(yin)為(wei)綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)非常容易壞。可以(yi)先將把已經變色(se)的綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)扔掉，其(qi)他(ta)的豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)要掐掉根須，因(yin)為(wei)根須上容易沾上很(hen)多(duo)的細菌，如果(guo)不摘掉的話(hua)會(hui)加速豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)的腐爛(lan)。然后用(yong)清(qing)(qing)水洗凈，控干水后密封裝(zhuang)進(jin)保(bao)(bao)險(xian)袋(dai)中，盡(jin)量排出袋(dai)內的空氣，打好(hao)結，可以(yi)在外(wai)面再多(duo)套幾層，使外(wai)界空氣盡(jin)量少(shao)的進(jin)入袋(dai)中，抑制豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)的呼(hu)吸作用(yong)，使其(qi)能夠保(bao)(bao)存(cun)更長的時(shi)間。

綠豆(dou)(dou)芽的(de)存(cun)放時間不能超過兩天，所以不論是在市場上(shang)買或者自(zi)己在家發綠豆(dou)(dou)芽都盡量(liang)根(gen)據(ju)用(yong)餐的(de)人數來適量(liang)準備(bei)，新鮮的(de)蔬菜才能保證營養物質(zhi)不流失。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生產(chan)場地：一般情況下生產(chan)場地可選用(yong)閑置房舍、空地大棚等。要求(qiu)具有一定的溫度調(diao)控能(neng)(neng)力(li)和通風(feng)設施(shi)，且具備較好的供水和排(pai)水功能(neng)(neng)。

（2）生產(chan)設(she)備：為適應無土栽(zai)培(pei)的(de)要求(qiu)，栽(zai)培(pei)容器宜選用(yong)(yong)木桶或(huo)吸(xi)水透氣強的(de)塑料(liao)育(yu)苗盤。栽(zai)培(pei)基質可(ke)采用(yong)(yong)吸(xi)水持水能力較強且用(yong)(yong)后殘留物易處理的(de)紙張或(huo)可(ke)重(zhong)復再利用(yong)(yong)的(de)白棉(mian)布、厚(hou)紗布等。此外，為達(da)到能經常地、均勻地灌(guan)水，還需有灌(guan)水用(yong)(yong)具，如噴霧器等。

栽培技術

（1）選種

選用專用于發豆(dou)芽的品(pin)種，應注意選擇其發芽率(lv)在95%以上，純度(du)、凈度(du)均高，生長勢強、產量高（每500g可產綠(lv)豆(dou)芽5~6kg）、纖(xian)維(wei)形成慢、品(pin)質優良、籽粒(li)飽滿的當(dang)年種子。

（2）生產與管理

清(qing)選與浸種(zhong)(zhong)：為提高種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)的發芽率和吸(xi)水(shui)能力，種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)應提前進行曬種(zhong)(zhong)（1~2天）和清(qing)選。要剔去蟲蛀、破殘、畸形種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)、雜質(zhi)和其它品種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)。

經清選后(hou)的種(zhong)子，淘(tao)洗1~2次。洗去塵土等使(shi)之潔(jie)凈后(hou)即可進行浸種(zhong)，浸種(zhong)時(shi)間為4~6hr，以綠豆種(zhong)皮(pi)已充分吸脹為準。

催(cui)芽(ya)：浸種(zhong)后(hou)可立即進行(xing)播(bo)種(zhong)催(cui)芽(ya)也可待幼芽(ya)“露白”后(hou)再進行(xing)播(bo)種(zhong)和催(cui)芽(ya)。播(bo)種(zhong)密度(du)為(wei)3~4公(gong)斤/m2，催(cui)芽(ya)天數為(wei)5~7天。

（3）環境條件管理

光照管理(li)：綠豆(dou)芽(ya)(ya)生(sheng)產過程要求在(zai)黑暗(an)或(huo)弱光條件(jian)下進(jin)行。在(zai)有光照的情況下，綠豆(dou)芽(ya)(ya)的幼莖表面(mian)具有刺(ci)毛、纖(xian)維(wei)多、色(se)綠，口感較差。為達到(dao)黑暗(an)或(huo)弱光條件(jian)，栽培容器上面(mian)必須加蓋(gai)或(huo)播種后在(zai)種子上面(mian)加蓋(gai)二(er)層白棉布。

溫(wen)度(du)管理：綠豆芽對溫(wen)度(du)的要求較低。一般(ban)來說在20~25℃時為最(zui)適溫(wen)度(du)。但低于20℃時生(sheng)長緩(huan)慢，易(yi)(yi)爛種、爛根，不(bu)利于產品的形成。高于25℃時生(sheng)長迅速(su)，纖維化(hua)程度(du)高，易(yi)(yi)倒伏、爛脖(bo)、根系生(sheng)長明顯(xian)，產品質量差。在生(sheng)產過程中，溫(wen)度(du)的控制(zhi)可(ke)(ke)以通過水(shui)(shui)溫(wen)調節(jie)來進行(xing)。如氣溫(wen)高時可(ke)(ke)多(duo)澆井水(shui)(shui)或自來水(shui)(shui)，氣溫(wen)低時可(ke)(ke)用溫(wen)水(shui)(shui)進行(xing)澆灌(guan)。亦可(ke)(ke)通過透氣或強制(zhi)通風(feng)等進行(xing)溫(wen)度(du)調節(jie)。

水(shui)分管理：由(you)于綠豆芽栽培所(suo)采用的(de)(de)(de)基(ji)質是(shi)紙張或白棉布，其保水(shui)能力不同于一(yi)般無土栽培的(de)(de)(de)其它基(ji)質（如(ru)砂），加(jia)之綠豆芽本身鮮嫩多汁，在溫度較高的(de)(de)(de)情況下容易造成(cheng)(cheng)脫水(shui)形成(cheng)(cheng)爛(lan)脖(bo)，或產生酒精味(wei)。因此必須進(jin)行(xing)(xing)頻繁(fan)的(de)(de)(de)補水(shui)工作。一(yi)般每天應進(jin)行(xing)(xing)4~5次(ci)噴(pen)淋，以保持較高的(de)(de)(de)空氣相對濕度。

防(fang)(fang)病(bing)管理：綠豆芽很少發生(sheng)病(bing)蟲害。但是為了保證(zheng)產品達到綠色食品標準，仍應進行嚴(yan)格的預防(fang)(fang)。針對(dui)發病(bing)原因，可(ke)采(cai)用(yong)控制溫濕度(du)和通(tong)風等生(sheng)態防(fang)(fang)病(bing)方法；預防(fang)(fang)可(ke)用(yong)2%~5%的高錳(meng)酸鉀溶液對(dui)生(sheng)產用(yong)具進行浸(jin)泡1~2小(xiao)時消毒(du)，洗(xi)滌曬(shai)干后使(shi)(shi)用(yong)。避免使(shi)(shi)用(yong)化學農藥防(fang)(fang)治。一旦發現爛(lan)根、爛(lan)脖(bo)或(huo)有異味(wei)產生(sheng)，應丟(diu)棄不(bu)予(yu)食用(yong)。

產品適時采收

綠豆(dou)芽(ya)以幼嫩(nen)的(de)莖(jing)(jing)葉為產(chan)品(pin)，組織(zhi)柔(rou)嫩(nen)，含水(shui)分(fen)高，較易萎蔫脫水(shui)，同時(shi)又要求保持較高的(de)產(chan)品(pin)檔次，因此必須(xu)及時(shi)采(cai)收上市(shi)。通常(chang)采(cai)取整桶或整盤集裝運輸進行活體銷售。綠豆(dou)芽(ya)的(de)產(chan)品(pin)收獲上市(shi)標準為：芽(ya)苗(miao)色白，苗(miao)高8~10cm，整齊，子葉未(wei)展或始展，無爛(lan)根、爛(lan)脖（莖(jing)(jing)基），無異味，莖(jing)(jing)柔(rou)嫩(nen)未(wei)纖維化(hua)。

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