醉(zui)蟹(xie)的(de)做法 醉(zui)蟹(xie)的(de)制作方法 醉(zui)蟹(xie)怎么做好(hao)吃

醉蟹的特色

醉蟹(xie)為江蘇興化市的傳(chuan)統名產，歷史悠久。因最早制作此(ci)蟹(xie)的童氏家(jia)族居住在中(zhong)莊(zhuang)，故人稱“中(zhong)莊(zhuang)醉蟹(xie)”。這種醉蟹(xie)，色(se)如鮮蟹(xie)，放在盤中(zhong)，栩栩如生(sheng)；其(qi)肉質細嫩(nen)，味道鮮美，且酒(jiu)香濃郁，香中(zhong)帶(dai)甜(tian)，營養豐富。

“醉蟹”是在此基礎(chu)上改良而成，經選蟹、養蟹、制 鹵、浸泡(pao)、酸制等工序(xu)精制，講究制作周期、食(shi)用(yong)時期。具有清香(xiang)肉(rou)活、味鮮吊舌的特點。

醉蟹的做法

醉蟹的做法一

工藝：燒

口味：咸鮮味

食用：早(zao)餐(can)中(zhong)餐(can)晚餐(can)零食

主料：螃蟹750克

調料：鹽15克 花椒5克 姜(jiang)5克 黃酒250克 醬油(you)15克 白砂糖(tang)5克(ke)

將蟹(xie)洗刷(shua)干凈，瀝盡(jin)水；取花椒(jiao)一兩，精鹽一斤(jin)，下鍋炒(chao)至出香(xiang)，盛出涼透，稱(cheng)取四錢使用(yong)(yong)。把姜拍松(song)，取蟹(xie)撇開臍蓋(gai)，用(yong)(yong)手擠出臍底污(wu)物，放一小撮鹽，花椒(jiao)一粒后合上。然后掰下蟹(xie)爪(zhua)尖一個，從(cong)臍蓋(gai)上部扎(zha)進(jin)以(yi)釘牢臍蓋(gai)，并放入(ru)小壇內。取醬油(you)倒入(ru)壇內，再(zai)加徽州風光酒(jiu)（或黃(huang)山蜜酒(jiu)）、姜塊、蒜瓣、冰(bing)糖，最后倒入(ru)高(gao)粱酒(jiu)，用(yong)(yong)油(you)紙蓋(gai)壇口密封。一個星期后即可開壇食用(yong)(yong)。蟹(xie)色青(qing)微泛(fan)黃(huang)，味甜，有(you)濃郁酒(jiu)香(xiang)。

醉蟹的做法二

材料：螃蟹，鹽，糖，黃酒500克(ke)，老抽(chou)，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒(jiao)，花椒(jiao)八角，桂皮。

做法：

螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭(tou)。撈出，瀝(li)干。

把這些調料全部放入大碗(wan)，攪拌均(jun)勻。

把小螃蟹放入器皿(min)。

把(ba)調料倒入，密封。

放入冰箱。腌24小時(shi)。

即可食用。

小竅門：

黃酒的用(yong)量，以可以蓋(gai)住螃蟹即可。

鹽(yan)的用(yong)量一定要多。

一(yi)定要選擇活的螃蟹。

一定(ding)要洗刷(shua)干凈。

胃寒者不可食。