醉蟹的做(zuo)法 醉蟹的制(zhi)作方法 醉蟹怎么做(zuo)好吃

醉蟹的特色

醉蟹(xie)(xie)為(wei)江蘇興(xing)化市的(de)傳統(tong)名產，歷史悠久。因最早(zao)制作此蟹(xie)(xie)的(de)童氏家族(zu)居住(zhu)在(zai)中(zhong)莊，故人稱“中(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)”。這種(zhong)醉蟹(xie)(xie)，色如鮮蟹(xie)(xie)，放在(zai)盤(pan)中(zhong)，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中(zhong)帶甜，營養豐富。

“醉(zui)蟹(xie)”是在此基礎上改良(liang)而成，經(jing)選蟹(xie)、養蟹(xie)、制(zhi) 鹵、浸泡、酸(suan)制(zhi)等工序精制(zhi)，講究制(zhi)作周期、食用時(shi)期。具有清香肉活、味鮮吊(diao)舌(she)的特(te)點(dian)。

醉蟹的做法

醉蟹的做法一

工藝：燒

口味：咸鮮味

食用(yong)：早(zao)餐(can)中餐(can)晚餐(can)零食

主料：螃蟹750克

調料：鹽15克 花椒5克(ke) 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂(sha)糖5克

將蟹(xie)洗(xi)刷干凈，瀝盡水；取(qu)(qu)花椒(jiao)一(yi)兩，精鹽一(yi)斤(jin)，下鍋(guo)炒至出香，盛(sheng)出涼透，稱取(qu)(qu)四(si)錢使用(yong)(yong)。把姜(jiang)拍松(song)，取(qu)(qu)蟹(xie)撇開(kai)臍蓋(gai)，用(yong)(yong)手擠出臍底污物，放一(yi)小(xiao)撮鹽，花椒(jiao)一(yi)粒后合上。然后掰下蟹(xie)爪尖一(yi)個(ge)(ge)，從(cong)臍蓋(gai)上部(bu)扎進以釘牢臍蓋(gai)，并放入(ru)小(xiao)壇(tan)內。取(qu)(qu)醬(jiang)油倒入(ru)壇(tan)內，再加徽州風光酒(jiu)（或(huo)黃山蜜酒(jiu)）、姜(jiang)塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入(ru)高(gao)粱酒(jiu)，用(yong)(yong)油紙蓋(gai)壇(tan)口密封。一(yi)個(ge)(ge)星期后即可開(kai)壇(tan)食用(yong)(yong)。蟹(xie)色青(qing)微泛黃，味甜，有濃郁酒(jiu)香。

醉蟹的做法二

材料：螃蟹，鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜(suan)，辣椒，花(hua)椒八角，桂皮(pi)。

做法：

螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘(zhong)頭。撈出，瀝干。

把這些調料全部放入(ru)大碗，攪拌均勻。

把小螃蟹放入(ru)器(qi)皿。

把調(diao)料(liao)倒入，密(mi)封(feng)。

放入冰箱。腌24小時。

即可食用。

小竅門：

黃(huang)酒的(de)用量，以可以蓋住螃蟹即可。

鹽的用(yong)量一定要多(duo)。

一定要選擇活的螃蟹。

一(yi)定(ding)要洗刷(shua)干凈。

胃寒者不可食。