【青海美(mei)食】青海美(mei)食介紹(shao) 青海小(xiao)吃大全
酥油糌粑
酥(su)(su)油糌(zan)粑是藏(zang)族(zu)牧民(min)(min)傳統主食之(zhi)一。“糌(zan)粑”是炒面的(de)(de)藏(zang)語譯音，它(ta)是藏(zang)族(zu)人民(min)(min)天天必吃的(de)(de)主食，在(zai)藏(zang)族(zu)同胞家作客(ke)，主人一定(ding)會給你雙手端來(lai)噴香的(de)(de)奶茶和青稞(ke)炒面，金黃的(de)(de)酥(su)(su)油和奶黃的(de)(de)“曲拉(la)”（干酪素）、糖(tang)疊疊層層擺滿桌
釀皮
釀皮是青海地方風(feng)味(wei)較濃的傳統小吃。在西寧(ning)和農(nong)業區各城鎮出售釀皮的攤販(fan)到(dao)處可見。
釀(niang)皮(pi)是(shi)在麥面中摻和(he)一定數量的蓬灰(hui)和(he)敷料，用(yong)溫水(shui)調成(cheng)(cheng)硬面團(tuan)，再(zai)幾經揉(rou)搓，等面團(tuan)精細(xi)光滑(hua)后，再(zai)放入涼水(shui)中連(lian)續搓洗(xi)，洗(xi)出淀粉，面團(tuan)成(cheng)(cheng)為(wei)蜂窩狀物時，放進蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟，這叫(jiao)“面筋(jin)”，再(zai)將沉淀了淀粉糊(hu)舀(yao)在蒸(zheng)盤(pan)中蒸(zheng)熟，這便叫(jiao)“蒸(zheng)釀(niang)皮(pi)”。
手抓羊肉
手抓羊肉，相傳有(you)(you)近千年的歷史，原以手抓食用(yong)而得名。吃法有(you)(you)三種，即(ji)熱(re)吃（切(qie)片(pian)(pian)后上籠蒸(zheng)熱(re)蘸(zhan)三合油）、冷吃（切(qie)片(pian)(pian)后直接蘸(zhan)精(jing)鹽）、煎(jian)吃（用(yong)平底鍋煎(jian)熱(re)，邊煎(jian)邊吃）。特點是肉味鮮美，不(bu)膩不(bu)膻、色香(xiang)俱(ju)全。
青海奶皮
奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司(si)"的(de)相似(si)，是青海農牧交錯地區農民(min)用(yong)牛(niu)(niu)奶制成的(de)著名士(shi)特(te)產(chan)品之一，為牛(niu)(niu)奶制品中最可(ke)口的(de)營(ying)養食品。其(qi)制作歷史己近百年。
雜碎湯
青海人民把雜(za)(za)碎湯(tang)泡(pao)饃(mo)看成是最美好(hao)的早餐(can)。它(ta)(ta)既(ji)能(neng)補身、耐饑，又(you)能(neng)抗(kang)寒。雜(za)(za)碎是指煮熟的牛(niu)羊的頭、心、肺(fei)、腸、胃、四蹄(ti)等，俗稱“下(xia)水(shui)”。它(ta)(ta)又(you)分兩種，即“牛(niu)下(xia)水(shui)”或“牛(niu)肉(rou)雜(za)(za)碎”、“羊下(xia)水(shui)”或“羊肉(rou)雜(za)(za)碎”。
青海炮仗面
青海風味面(mian)食。拉面(mian)出鍋(guo)后(hou)不帶湯，用刀(dao)切成短(duan)條(tiao)，倒入用粉絲、肉末、辣椒和(he)少量菜(cai)做好的混(hun)菜(cai)鍋(guo)內混(hun)炒而成。出鍋(guo)前的制做等同于拉面(mian)的制做，出鍋(guo)后(hou)的混(hun)炒法又相(xiang)近于炒面(mian)片的混(hun)炒，但(dan)口(kou)味與兩(liang)者各不相(xiang)同。先(xian)長后(hou)短(duan)，先(xian)煮后(hou)炒、面(mian)菜(cai)混(hun)一。
大通牦牛肉
大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以上無污染的天(tian)然牧場，是世界上人(ren)工培(pei)育(yu)的第一個牦(mao)牛(niu)新品(pin)種，繼承(cheng)了野牦(mao)牛(niu)的遺(yi)傳基因(yin)。肉(rou)產品(pin)具有肉(rou)質鮮嫩，蛋(dan)白質含量高，脂肪沉積低，保水(shui)性較好，礦物質含量豐富，氨基酸及(ji)維(wei)生素種類齊(qi)全等特點。因(yin)其獨(du)特的生產環境和質量品(pin)質享譽國內(nei)外，開發(fa)潛力巨大。
焜鍋饃饃
焜鍋(guo)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)是在金屬的(de)焜鍋(guo)模具中烤(kao)制而(er)成，故群眾習稱“焜鍋(guo)”。焜鍋(guo)是在普通發面(mian)里卷進(jin)菜油，抹上紅(hong)(hong)曲(qu)、姜黃、香豆粉等民間食(shi)用色(se)素，再層層疊疊地卷成紅(hong)(hong)、黃、綠各色(se)交織(zhi)的(de)面(mian)團，烙出的(de)焜鍋(guo)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)，外脆(cui)內軟(ruan)，綻(zhan)開如花，色(se)彩(cai)鮮麗，異香撲鼻。
爆燜羊羔肉
美食(shi)爆燜羊(yang)羔肉一絕爆燜羊(yang)羔肉可算是高原(yuan)一絕，游客只(zhi)有在春秋產(chan)羔時期才能(neng)品(pin)嘗(chang)到。
普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏(zang)布)谷地，地形狹窄(zhai)，境內有著名的(de)神山(shan)“岡仁波齊”、圣湖“瑪(ma)旁(pang)雍錯”等風景(jing)名勝區(qu)。
鹿角菜
鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月(yue)份生于(yu)岱陰枯木叢中，季節(jie)性強，不易采尋。其高15厘米，米黃色(se)，基(ji)部白色(se)。主枝粗壯，頂端(duan)不規則分枝，形似鹿角(jiao)。
西寧烤餅
烤(kao)餅(bing)是土(tu)族(zu)傳統食品，是用發(fa)酵(jiao)好的面制(zhi)作而成。這是土(tu)族(zu)群(qun)眾在隆(long)重(zhong)節日里做給(gei)本村(cun)集(ji)會的眾人或寺院僧眾的一種禮餅(bing)。這種烤(kao)餅(bing)做法新穎(ying)別致、風味獨特(te)、松軟酥脆、不焦不糊。
羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧(ning)地(di)區常見(jian)的(de)(de)(de)一種風味小(xiao)吃。它以羊(yang)(yang)腸為主料，并伴以熱湯(tang)(tang)切面(mian)共(gong)食。做法是(shi)將羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)大小(xiao)腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝(zhuang)入(ru)蔥(cong)、姜、花椒、精鹽等為佐料的(de)(de)(de)糊狀豆面(mian)粉，扎(zha)口煮(zhu)熟(shu)，并在煮(zhu)羊(yang)(yang)腸的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)內投入(ru)已煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜小(xiao)丁(ding)、蔥(cong)蒜丁(ding)混合的(de)(de)(de)梢子湯(tang)(tang)。
雜面片
雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪面片"。其特點是面片形似指甲蓋(gai)，白潔鮮(xian)嫩，柔韌爽滑，清香可口。
熬茶
熬茶(cha)是(shi)一種煮開的紅茶(cha)。喝熬茶(cha)是(shi)青海(hai)的一種飲(yin)茶(cha)習慣。熬茶(cha)是(shi)用川湘茶(cha)區出產的磚(zhuan)茶(cha)加水(shui)煮開，再加上青鹽(yan)(yan)、花椒，講究點的還要加上姜皮、荊芥(jie)。青海(hai)人(ren)喝咸茶(cha)，有句順口溜“茶(cha)沒鹽(yan)(yan)，水(shui)一般(ban)，人(ren)沒錢，鬼一般(ban)”。
甜醅
西(xi)寧(ning)有句民(min)諺說：“給嘴解饞，甜醅(pei)當先(xian)。”甜醅(pei)是(shi)一種受(shou)西(xi)寧(ning)當地(di)人民(min)喜愛(ai)的甜食。甜溢酒香，味美可(ke)口，多以(yi)玉麥（即莜麥）、青(qing)稞之類為原料。既可(ke)調節飲食，又可(ke)以(yi)供賓客，釀造過(guo)程講究干凈衛生，夏天(tian)(tian)吃它能清心(xin)提(ti)神，去除酷(ku)暑帶來的煩躁與倦怠感；冬天(tian)(tian)食用則(ze)能溫心(xin)養胃，可(ke)強身(shen)健體，增加食欲。
