【青海美食】青海美食介(jie)紹 青海小吃大全

酥油糌粑

酥油糌粑是(shi)藏族(zu)牧民傳統主食之一。“糌粑”是(shi)炒面的(de)藏語(yu)譯音(yin)，它是(shi)藏族(zu)人民天天必吃的(de)主食，在藏族(zu)同(tong)胞家作客，主人一定會給你雙(shuang)手(shou)端來噴香(xiang)的(de)奶茶(cha)和青稞炒面，金(jin)黃的(de)酥油和奶黃的(de)“曲(qu)拉”（干(gan)酪素）、糖疊疊層層擺滿桌

釀皮

釀皮是青海地(di)方風味(wei)較濃的(de)傳統(tong)小吃。在西寧和農業(ye)區各(ge)城鎮(zhen)出售釀皮的(de)攤販到處可見(jian)。

釀(niang)皮(pi)是在(zai)麥面中(zhong)摻和(he)一定數(shu)量的(de)蓬灰(hui)和(he)敷料，用溫水調成硬面團(tuan)(tuan)，再幾經揉搓，等面團(tuan)(tuan)精細光滑(hua)后，再放入涼水中(zhong)連續搓洗(xi)，洗(xi)出淀粉(fen)，面團(tuan)(tuan)成為蜂窩(wo)狀物(wu)時，放進蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，這(zhe)叫“面筋(jin)”，再將沉(chen)淀了淀粉(fen)糊舀(yao)在(zai)蒸(zheng)(zheng)盤中(zhong)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，這(zhe)便叫“蒸(zheng)(zheng)釀(niang)皮(pi)”。

手抓羊肉

手(shou)抓羊肉(rou)，相傳有(you)近(jin)千年的歷史，原以手(shou)抓食用(yong)而(er)得名。吃(chi)法(fa)有(you)三(san)種(zhong)，即熱(re)吃(chi)（切片后上(shang)籠蒸熱(re)蘸三(san)合(he)油）、冷(leng)吃(chi)（切片后直接蘸精鹽）、煎吃(chi)（用(yong)平底鍋煎熱(re)，邊煎邊吃(chi)）。特點是肉(rou)味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司(si)"的(de)相(xiang)似(si)，是青海農(nong)牧交錯地區農(nong)民用(yong)牛奶(nai)制成的(de)著名士特(te)產品(pin)之一(yi)，為牛奶(nai)制品(pin)中最可口的(de)營養食品(pin)。其制作歷史己(ji)近百年(nian)。

雜碎湯

青海人民把雜碎(sui)湯泡饃看成(cheng)是(shi)最美(mei)好的早(zao)餐(can)。它既能補(bu)身、耐饑，又能抗寒。雜碎(sui)是(shi)指煮熟的牛(niu)羊(yang)的頭、心、肺(fei)、腸、胃、四蹄(ti)等，俗稱(cheng)“下水(shui)(shui)”。它又分兩種，即“牛(niu)下水(shui)(shui)”或(huo)(huo)“牛(niu)肉(rou)雜碎(sui)”、“羊(yang)下水(shui)(shui)”或(huo)(huo)“羊(yang)肉(rou)雜碎(sui)”。

青海炮仗面

青海(hai)風味面(mian)(mian)食。拉面(mian)(mian)出鍋后不帶湯，用刀切成(cheng)短條，倒(dao)入用粉絲(si)、肉末、辣椒和少量菜(cai)做好的(de)混(hun)(hun)菜(cai)鍋內混(hun)(hun)炒(chao)(chao)而成(cheng)。出鍋前的(de)制(zhi)做等同于拉面(mian)(mian)的(de)制(zhi)做，出鍋后的(de)混(hun)(hun)炒(chao)(chao)法又(you)相(xiang)近于炒(chao)(chao)面(mian)(mian)片的(de)混(hun)(hun)炒(chao)(chao)，但口味與兩者各不相(xiang)同。先長后短，先煮后炒(chao)(chao)、面(mian)(mian)菜(cai)混(hun)(hun)一。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以(yi)上(shang)無(wu)污染的(de)天然(ran)牧(mu)場(chang)，是世界上(shang)人(ren)工培育的(de)第一個牦(mao)牛(niu)新(xin)品種(zhong)，繼承了野牦(mao)牛(niu)的(de)遺傳(chuan)基(ji)因(yin)。肉(rou)產(chan)品具有肉(rou)質(zhi)(zhi)鮮嫩，蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)高，脂肪沉積低，保水(shui)性(xing)較好，礦物質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)豐富(fu)，氨(an)基(ji)酸及維生素種(zhong)類齊全等特點。因(yin)其獨特的(de)生產(chan)環境和質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)品質(zhi)(zhi)享譽國內(nei)外，開發潛(qian)力巨大(da)。

焜鍋饃饃

焜(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)饃(mo)是在金屬的焜(kun)鍋(guo)(guo)模具中烤制而(er)成(cheng)，故(gu)群眾習稱“焜(kun)鍋(guo)(guo)”。焜(kun)鍋(guo)(guo)是在普通發面里(li)卷(juan)進菜(cai)油(you)，抹上(shang)紅(hong)(hong)曲(qu)、姜黃(huang)、香豆粉等(deng)民(min)間食用(yong)色(se)素，再(zai)層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die)地卷(juan)成(cheng)紅(hong)(hong)、黃(huang)、綠各(ge)色(se)交織的面團(tuan)，烙出(chu)的焜(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)饃(mo)，外脆內(nei)軟，綻(zhan)開如花，色(se)彩鮮(xian)麗，異香撲鼻。

爆燜羊羔肉

美食爆燜(men)羊(yang)羔肉(rou)一絕爆燜(men)羊(yang)羔肉(rou)可算是高(gao)原一絕，游客(ke)只(zhi)有在春秋產羔時期(qi)才(cai)能品嘗到。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏布)谷地，地形狹窄，境內(nei)有著名的神山“岡仁波齊”、圣湖“瑪旁雍錯(cuo)”等風景名勝(sheng)區。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份(fen)生于岱陰枯木叢中(zhong)，季節性強，不易采尋。其高(gao)15厘米，米黃(huang)色，基部白色。主枝(zhi)(zhi)粗壯(zhuang)，頂端(duan)不規則(ze)分(fen)枝(zhi)(zhi)，形似鹿角。

西寧烤餅

烤餅(bing)是(shi)土族傳(chuan)統(tong)食(shi)品，是(shi)用發酵好的(de)(de)面制作而成。這(zhe)是(shi)土族群(qun)眾在隆重節(jie)日里做給本(ben)村集會的(de)(de)眾人(ren)或(huo)寺院僧眾的(de)(de)一種禮餅(bing)。這(zhe)種烤餅(bing)做法新穎別致(zhi)、風味獨特、松軟酥(su)脆、不焦不糊(hu)。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧地區常見的(de)(de)(de)一種風(feng)味(wei)小吃。它以(yi)羊(yang)腸(chang)為(wei)主料(liao)，并伴以(yi)熱湯(tang)切(qie)面(mian)共食。做法是(shi)將羊(yang)的(de)(de)(de)大小腸(chang)管洗凈，腸(chang)壁油不(bu)剔(ti)剝，裝入蔥(cong)、姜、花(hua)椒、精鹽等為(wei)佐料(liao)的(de)(de)(de)糊狀豆(dou)面(mian)粉，扎口煮熟(shu)，并在煮羊(yang)腸(chang)的(de)(de)(de)湯(tang)內投(tou)入已煮熟(shu)的(de)(de)(de)蘿卜(bu)小丁、蔥(cong)蒜丁混(hun)合的(de)(de)(de)梢子湯(tang)。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪面片"。其(qi)特點是面片形似指(zhi)甲蓋，白潔(jie)鮮嫩，柔韌爽(shuang)滑，清香可(ke)口。

熬茶

熬(ao)茶(cha)是(shi)一(yi)種(zhong)煮(zhu)(zhu)開(kai)的(de)紅茶(cha)。喝熬(ao)茶(cha)是(shi)青(qing)海的(de)一(yi)種(zhong)飲茶(cha)習慣。熬(ao)茶(cha)是(shi)用川湘茶(cha)區出產的(de)磚茶(cha)加(jia)水煮(zhu)(zhu)開(kai)，再加(jia)上青(qing)鹽、花椒，講究點的(de)還要加(jia)上姜皮、荊芥。青(qing)海人(ren)喝咸茶(cha)，有(you)句順(shun)口溜(liu)“茶(cha)沒(mei)鹽，水一(yi)般(ban)，人(ren)沒(mei)錢，鬼一(yi)般(ban)”。

甜醅

西寧(ning)有句民(min)諺(yan)說(shuo)：“給嘴解(jie)饞(chan)，甜(tian)(tian)醅當(dang)(dang)先。”甜(tian)(tian)醅是一種受(shou)西寧(ning)當(dang)(dang)地人民(min)喜(xi)愛(ai)的(de)甜(tian)(tian)食(shi)(shi)。甜(tian)(tian)溢酒香(xiang)，味美(mei)可(ke)(ke)口，多(duo)以玉麥（即莜麥）、青稞之類為原料。既可(ke)(ke)調節飲食(shi)(shi)，又可(ke)(ke)以供賓客(ke)，釀造過程講究干(gan)凈衛生，夏(xia)天吃它能(neng)清心提神(shen)，去除酷暑帶來的(de)煩躁(zao)與倦(juan)怠感(gan)；冬天食(shi)(shi)用則能(neng)溫心養胃，可(ke)(ke)強身(shen)健體，增加食(shi)(shi)欲。