戶外(wai)燒烤黃金(jin)法則 不容忽(hu)視(shi)的(de)食材燒烤注意事項
【燒烤器具篇】
做一次簡單的(de)燒烤(kao)(kao)，坦白(bai)地說你(ni)只需(xu)要(yao)一個爐子、一些燃料就(jiu)夠了，但是如果配備了以下(xia)道具，就(jiu)能(neng)稱(cheng)為專業級烤(kao)(kao)家(jia)。
1.兩個烤(kao)爐更好(hao)。有一個煤氣爐子(zi)會很方便(bian)，但你還(huan)需要一個傳統的(de)炭火爐，能做(zuo)一些真(zhen)正的(de)低溫熏烤(kao)。
2.要買好的(de)(de)鉗(qian)子(zi)(zi)。找那種長柄(bing)、鋼(gang)制(zhi)、彈簧支承(cheng)的(de)(de)鉗(qian)子(zi)(zi)。長柄(bing)能(neng)保證你(ni)的(de)(de)手遠(yuan)離火焰；結實的(de)(de)鋼(gang)保證你(ni)能(neng)夾起一(yi)整只雞(ji)；而彈簧支承(cheng)讓你(ni)能(neng)便(bian)利地(di)的(de)(de)夾取和移動食物。
3.買(mai)一個肋(lei)(lei)排(pai)架，能將好幾塊肋(lei)(lei)排(pai)豎起來烤，即使(shi)你用的是那種只有18.5英寸的圓筒烤爐，也能同時烹飪4塊肋(lei)(lei)排(pai)。
4.將帶把手(shou)的燒烤壓板添加到你的物品清單中，尤其你要烹飪雞(ji)肉時，一些(xie)重壓可以(yi)讓雞(ji)肉的質地更可口還能防(fang)止(zhi)它烤干(gan)掉。
5.不要(yao)用切(qie)開牛排的(de)方(fang)式來確(que)認(ren)它的(de)成熟(shu)度，會流失掉所有美味的(de)肉汁。如果(guo)有可能的(de)話，用那種專業的(de)食品溫度計。
6.確保燃(ran)(ran)料(liao)(liao)充(chong)足(zu)。沒有比燃(ran)(ran)料(liao)(liao)不足(zu)更掃興的事了。最好多準備(bei)一(yi)(yi)整(zheng)袋木炭或者一(yi)(yi)罐(guan)新液化煤(mei)氣。
7.燒烤(kao)網夾是(shi)烤(kao)細碎食(shi)材或者那(nei)些易碎食(shi)物(wu)的好幫手(shou)，比如對付魚，直(zhi)接烤(kao)常(chang)常(chang)粘黏在烤(kao)架上(shang)。
【技術篇】
要學會馴服你的(de)爐(lu)子，還要會一(yi)些小技巧，讓整(zheng)個野外燒烤順利(li)而有趣。
8.烤(kao)(kao)爐的準備(bei)。保持你的烤(kao)(kao)架高溫，干凈并均勻地抹好(hao)(hao)油(you)。從預(yu)熱烤(kao)(kao)爐開始，然(ran)后(hou)用鋼絲球(qiu)清洗好(hao)(hao)烤(kao)(kao)架，抹油(you)的方(fang)式應該是用鉗子夾住揉緊(jin)的紙巾，蘸(zhan)上(shang)油(you)后(hou)橫向(xiang)抹在烤(kao)(kao)架上(shang)。
9.直接(jie)烤(kao)。直接(jie)烤(kao)的意思是將你(ni)的食(shi)物直接(jie)放到(dao)火上(shang)。這個方(fang)法適用于一(yi)些小(xiao)塊的、柔嫩或者(zhe)適合迅速烹(peng)飪的食(shi)物，比如蝦(xia)、雞胸、漢堡(bao)、魚排(pai)和絕大部(bu)分的蔬菜。
10.或者間接烤(kao)。這種(zhong)方法是指將食物裝(zhuang)在容器(qi)中，或者用錫(xi)紙(zhi)包裹(guo)起來，放在溫(wen)度(du)適中均衡的(de)地方烹(peng)飪(ren)，適用于大塊的(de)、多油的(de)或者堅硬的(de)食材，比如整塊的(de)肋排(pai)，一整只雞，又或者是洋蔥、土豆(dou)。
11.馴(xun)服火(huo)焰。用劃分三(san)塊區(qu)域的(de)形式控制你的(de)爐(lu)子：能迅速讓食物外皮烤焦的(de)高溫區(qu)；可以(yi)做一些深度烹飪的(de)恒溫區(qu)；以(yi)及無(wu)火(huo)的(de)保溫區(qu)。保溫區(qu)除了(le)防止食物冷(leng)掉(diao)，還能在(zai)火(huo)焰躥竄高的(de)時候迅速將食物轉移到這(zhe)個“安全”的(de)區(qu)域。
12.煙(yan)熏味(wei)。無論是直接烤還是間接烤還是熏烤，一把干燥(zao)的(de)硬木屑都能給你的(de)食物帶來美(mei)妙的(de)煙(yan)熏味(wei)。
13.有組織，有紀律。在(zai)烤(kao)架上像軍(jun)隊般有序排列你(ni)的食物，這看起來很漂亮，還(huan)能方便你(ni)記(ji)住(zhu)哪些(xie)需(xu)要先翻動，哪些(xie)尚未(wei)調味等等。
14.只翻(fan)(fan)一次。即使你(ni)是新手戰戰兢兢地(di)翻(fan)(fan)動牛排、排骨、雞胸什么(me)的，千萬(wan)記(ji)得只能也(ye)(ye)只需要翻(fan)(fan)動一次，這(zhe)樣能讓你(ni)的食物(wu)有個漂亮的外(wai)形(xing)——毫(hao)無(wu)疑問，你(ni)看起來也(ye)(ye)會更專業。
15.噴灑(sa)些(xie)葡(pu)萄(tao)酒。將葡(pu)萄(tao)酒裝在帶噴頭的小瓶子里(li)，海鮮、白(bai)肉(rou)用白(bai)葡(pu)萄(tao)酒，紅肉(rou)用紅葡(pu)萄(tao)酒。這能保持食物(wu)多汁柔嫩(nen)還能增(zeng)添(tian)多層次的香氣(qi)。
16.千(qian)萬別加蓋(gai)子(zi)(zi)。別在蓋(gai)著蓋(gai)子(zi)(zi)的時候點燃(ran)你的燃(ran)氣式烤爐，除非你想把它變成一個臨(lin)時爆炸裝置。
17.學會玩火(huo)。燒(shao)烤大(da)師們(men)一(yi)向只(zhi)在炭(tan)灰上烹飪(ren)，而不是在跳躍的火(huo)焰頂(ding)端(duan)，這是一(yi)條真理。理由很簡單：炭(tan)灰提供炙熱卻均衡(heng)的高溫而火(huo)焰通常只(zhi)給你留(liu)下(xia)一(yi)堆對燒(shao)焦(jiao)的殘渣。
18.煙熏帶來香(xiang)味，確保你的(de)燒烤(kao)網夾有個方便移動(dong)的(de)把手(shou)，這樣你能在烹飪(ren)魚時(shi)讓它他們緊貼(tie)爐子(zi)。
19.小心著火。甜(tian)醬(jiang)汁(zhi)很容易燒起來，應該在食(shi)物(wu)快(kuai)烤熟時才(cai)刷醬(jiang)汁(zhi)，千(qian)萬別用燒烤醬(jiang)做腌漬(zi)汁(zhi)，這(zhe)會讓食(shi)物(wu)很容易燒起來。
20.有個給烤架(jia)上油的小竅門，用鉗(qian)子戳(chuo)起半顆洋蔥，用它澆上植(zhi)物油抹在烤架(jia)上。
21.清洗好烤(kao)(kao)架。你(ni)(ni)知道烤(kao)(kao)架保(bao)持(chi)干凈很重要(yao)，如果你(ni)(ni)烤(kao)(kao)制甜品的(de)話更要(yao)仔細清理好烤(kao)(kao)架，因為沒人想吃(chi)三文魚味兒的(de)烤(kao)(kao)棉花(hua)糖(tang)。
【對付食物篇】
燒烤(kao)是最基(ji)本的烹(peng)飪(ren)方式，無非就是像原始人那樣(yang)直(zhi)接在(zai)火上將食(shi)物烤(kao)熟，但從選材到處理，有一些良好的經(jing)驗(yan)指導(dao)，能讓菜(cai)單更豐富(fu)起來。
22.用簽子穿串一些(xie)切成(cheng)2厘米厚的洋(yang)蔥片，又(you)大又(you)甜的那種(zhong)最(zui)好，刷上橄欖油并烤到兩面焦爛，尤其適合搭(da)配(pei)漢堡！
23.省掉穿串肉簽。做烤肉串時，增加(jia)香(xiang)氣完全(quan)可以從內部做起(qi)(qi)，比如直接用迷(mi)迭香(xiang)枝條穿串起(qi)(qi)肉塊，或者(zhe)把迷(mi)迭香(xiang)嫩(nen)枝直接插擦進羊排(pai)里。
24.冷也沒問(wen)題。很多(duo)人(ren)認為(wei)燒(shao)烤肉類之(zhi)前要(yao)讓(rang)它們先(xian)恢復到(dao)室(shi)(shi)溫。實(shi)際上烹(peng)飪(ren)一(yi)塊剛從冰箱冷藏(zang)室(shi)(shi)里(li)拿出(chu)來的(de)(de)肉跟室(shi)(shi)溫下的(de)(de)肉所用時間完全一(yi)樣，但絕對(dui)不要(yao)用冷凍肉。
25.關于(yu)牡(mu)(mu)蠣。肥美的野生牡(mu)(mu)蠣，讓專(zhuan)業(ye)的海(hai)鮮店幫你處理牡(mu)(mu)蠣，留下殼(ke)里的汁水并(bing)把(ba)空殼(ke)一(yi)并(bing)分開(kai)打包。
26.關于三文魚(yu)。烹飪三文魚(yu)最好的(de)方(fang)法是隔著(zhu)厚木板。木板要先在(zai)水中浸泡(pao)一夜，滴(di)干水分(fen)份，把(ba)三文魚(yu)放在(zai)上面，最好先在(zai)三文魚(yu)上刷上芥末配(pei)蛋黃醬(jiang)或者芥末配(pei)黃糖(tang)。
27.頂級魚(yu)排。盡量選厚度均勻的(de)魚(yu)排，如果厚度不均，同樣的(de)燒烤時間下，薄(bo)邊的(de)部分(fen)很可能(neng)卷起來。
28.最好的整魚。選(xuan)那種不要(yao)超(chao)過(guo)1.5斤的整魚，還要(yao)看著充滿水分份，這樣才不用擔心干掉。
29.準備好各(ge)種燒烤醬(jiang)，會給你(ni)的燒烤之旅帶來不少新奇的味覺體驗。
30.將肉和醬汁(zhi)(zhi)分開(kai)提供，給肉澆(jiao)上汁(zhi)(zhi)很容(rong)易，但(dan)味道太重處(chu)理(li)起來可沒那么簡單。
31.別烤帶(dai)皮(pi)的玉(yu)米(mi)。高(gao)溫能迅速讓(rang)玉(yu)米(mi)所含的糖(tang)分份焦糖(tang)化從而帶(dai)來無與倫(lun)比的香(xiang)味，但這只(zhi)會作用(yong)于那些(xie)剝了皮(pi)的玉(yu)米(mi)。
32.外(wai)殼(ke)烤到深褐色最好而不是焦(jiao)黑(hei)，但有兩(liang)個(ge)例外(wai)——燈籠椒和茄子，這(zhe)兩(liang)種東西一(yi)旦外(wai)表烤焦(jiao)將會注入讓人難忘的熏薰香。
【甜品和飲料篇】
你可(ke)以只帶些可(ke)樂、啤酒、酸奶應付(fu)，如果(guo)肯花(hua)點兒心思多利用利用烤爐(lu)，世界名廚也會(hui)拜在你的燒烤甜品(pin)單(dan)下。
33.清淡或深色的(de)窖藏啤酒通(tong)常和很(hen)燒烤很(hen)搭，但質(zhi)地豐(feng)盈(ying)帶巧克力香(xiang)的(de)烈(lie)啤酒。
34.想做(zuo)些(xie)(xie)簡單(dan)快速的甜品(pin)，就烤些(xie)(xie)水果吧。桃子、，布朗、杏、菠(bo)蘿和香蕉都很(hen)適(shi)合。
35.并非所有水果(guo)都適合燒烤(kao)，高水分份含量的水果(guo)們就更適合直接吃，比(bi)如葡萄和西瓜(gua)。
36.用(yong)錫紙包(bao)上些你喜歡的布朗泥或曲奇，到時(shi)候直接放在烤(kao)架上稍微加熱就好。
