【鍋蓋(gai)面(mian)】鍋蓋(gai)面(mian)的(de)做法 鍋蓋(gai)面(mian)怎么(me)做好(hao)吃(chi)

鍋蓋面(mian)，中國十大名面(mian)之(zhi)一，也稱鎮(zhen)江小刀面(mian)，被譽為“江南(nan)的(de)天下第一面(mian)”，是江蘇省鎮(zhen)江市地方特色傳(chuan)統美食。

鍋蓋(gai)面用(yong)的面條是“跳面”。所謂(wei)“跳面”，就是把和揉成(cheng)的面放在案板上(shang)，由操作人(ren)員坐在竹杠一(yi)端，另一(yi)端固定在案板上(shang)，既上(shang)下顛(dian)跳，又似舞蹈，似雜技，反(fan)復(fu)擠壓成(cheng)薄(bo)薄(bo)的面皮，用(yong)刀切成(cheng)面條。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油(you)，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉(xie)，鹽，青頭，熟豬油(you)或芝麻油(you)。

做法

1.將鍋放在中火上，加入清水250克(ke)，蝦籽下鍋煮沸(fei)。

2.3分鐘后(hou)，放入綿白(bai)糖，溶解完后(hou)倒(dao)入醬油，燒沸離火(huo)，用(yong)小(xiao)火(huo)慢(man)燉1個小(xiao)時。

3它冷卻之后(hou)，裝(zhuang)入(ru)容器(qi)里面(mian)待用。

4.鍋(guo)內放(fang)進清(qing)水燒(shao)沸，放(fang)入(ru)面(mian)條(tiao)。

5.蓋(gai)上(shang)小鍋蓋(gai)。將空碗放在鍋臺上(shang)，逐(zhu)碗倒入醬油(you)25克(ke)，熟豬油(you)或芝麻油(you)10克(ke)，加(jia)上(shang)適(shi)量青頭和味(wei)精0.5克(ke)。

6.面(mian)鍋滾(gun)沸后，加適量(liang)清水，使面(mian)條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面(mian)條逐份撈入碗內，澆入適量(liang)面(mian)湯即(ji)成。

7.青頭，也就是用各種蔬菜制(zhi)成(cheng)的(de)面(mian)鹵。生(sheng)的(de)有蒜(suan)泥、蒜(suan)花(hua)、漂菜;熟(shu)(shu)的(de)有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香(xiang)干(gan)，將(jiang)這(zhe)些蔬菜擇洗后，用沸(fei)水(shui)焯(zhuo)熟(shu)(shu)，切(qie)成(cheng)絲(si)或段即(ji)成(cheng)。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小(xiao)蔥1把、植物(wu)油1小(xiao)碗、生抽1小(xiao)碗、白糖3湯匙。

做法

1.鍋加熱(re)，倒入油，開小(xiao)火，蔥切段倒進去慢慢炸。

2.耐心炸約(yue)20分鐘，炸到蔥都干(gan)干(gan)的為止。

3.炸完之后(hou)直接倒入生抽(chou)和白糖(tang)，再(zai)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)開(kai)了(le)，關火。

4.煮面條，放入兩勺蔥(cong)(cong)油和(he)蔥(cong)(cong)，在(zai)容器里和(he)煮好的面條攪拌(ban)均(jun)勻。

5.按喜(xi)好切了點黃(huang)瓜絲(si)。

6.拌好后，加(jia)了半個熟雞蛋。

7.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶(ping)中，放入冰(bing)箱(xiang)保存(cun)，現吃現取很方(fang)便。

鍋蓋面的做法三

食材(cai)：掛面250g、橄欖油2小(xiao)勺、蔥花少許、雞精少許、糖(tang)少許。

做法

1.準備好涼開水。

2.一邊(bian)(bian)煮面一邊(bian)(bian)備好蔥花(hua)。

3.將煮好的面迅速過水至面溫并控(kong)干(gan)。

4.在(zai)(zai)面上倒適量的雞(ji)精(jing)、少量糖(tang)，迅速(su)攪拌(ban)，讓面均勻上色后(hou)在(zai)(zai)面上放入適量蔥花。

5.熱油(you)，迅(xun)速(su)將油(you)澆在蔥(cong)花上，然后將面攪拌均勻即可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛面過水要迅速，減少(shao)吸(xi)水度。

2.如(ru)選用掛(gua)面，過(guo)水(shui)后最(zui)多是溫和，不能太熱。

3.糖不要放太多，主要為提口感而(er)放。