【鍋蓋(gai)面】鍋蓋(gai)面的做法 鍋蓋(gai)面怎么做好吃

鍋蓋面，中國十大(da)名面之(zhi)一，也稱鎮江小刀面，被譽(yu)為“江南(nan)的天下第一面”，是(shi)江蘇省鎮江市地方特(te)色傳(chuan)統(tong)美(mei)食。

鍋蓋面用(yong)的面條是(shi)“跳面”。所謂“跳面”，就是(shi)把和揉(rou)成(cheng)的面放在(zai)案(an)板(ban)上(shang)(shang)(shang)，由操作人(ren)員坐在(zai)竹杠一端，另一端固定在(zai)案(an)板(ban)上(shang)(shang)(shang)，既上(shang)(shang)(shang)下顛(dian)跳，又似舞蹈，似雜技(ji)，反復擠(ji)壓成(cheng)薄(bo)薄(bo)的面皮，用(yong)刀切成(cheng)面條。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油(you)，綿白糖，味精，蝦仁(ren)，八角，香葉，鹽，青頭(tou)，熟豬油(you)或芝麻(ma)油(you)。

做法

1.將鍋(guo)放在中火上，加入清水(shui)250克(ke)，蝦籽下(xia)鍋(guo)煮沸。

2.3分鐘后，放(fang)入(ru)綿(mian)白糖(tang)，溶(rong)解完后倒(dao)入(ru)醬油，燒沸離火，用小火慢(man)燉1個小時。

3它冷(leng)卻之后，裝入(ru)容器里面待(dai)用(yong)。

4.鍋內放(fang)進清水燒沸，放(fang)入(ru)面條(tiao)。

5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在(zai)鍋臺(tai)上，逐(zhu)碗倒入醬油(you)25克，熟豬油(you)或芝麻油(you)10克，加上適量青頭(tou)和味精0.5克。

6.面鍋滾沸后(hou)，加適量(liang)清(qing)水，使面條(tiao)(tiao)熟透，大沸時揭(jie)去蓋，清(qing)除浮沫，將面條(tiao)(tiao)逐份撈(lao)入碗內，澆入適量(liang)面湯即成(cheng)。

7.青(qing)頭，也(ye)就是用各種蔬菜(cai)制(zhi)成(cheng)的(de)面鹵。生的(de)有蒜泥、蒜花、漂菜(cai);熟(shu)的(de)有小青(qing)菜(cai)、川(chuan)芎(xiong)、青(qing)椒、豆芽、香干，將這些蔬菜(cai)擇(ze)洗后(hou)，用沸水焯熟(shu)，切(qie)成(cheng)絲(si)或段即成(cheng)。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小(xiao)蔥1把(ba)、植(zhi)物油(you)1小(xiao)碗(wan)、生抽(chou)1小(xiao)碗(wan)、白糖3湯(tang)匙。

做法

1.鍋加熱(re)，倒入(ru)油(you)，開小(xiao)火，蔥切段倒進去慢慢炸。

2.耐(nai)心炸約20分(fen)鐘，炸到蔥都干干的為止(zhi)。

3.炸完之(zhi)后直接倒入(ru)生(sheng)抽和白(bai)糖，再煮(zhu)，煮(zhu)開了，關火。

4.煮面(mian)條，放入兩(liang)勺蔥(cong)(cong)油和蔥(cong)(cong)，在(zai)容器里和煮好(hao)的(de)面(mian)條攪拌均勻(yun)。

5.按喜好切了點黃瓜絲。

6.拌好后，加了半個熟雞蛋。

7.多余蔥油等(deng)冷卻后裝入(ru)密封瓶中，放(fang)入(ru)冰箱保(bao)存，現吃(chi)現取(qu)很方便。

鍋蓋面的做法三

食(shi)材(cai)：掛面250g、橄欖油2小(xiao)勺、蔥花少許、雞精少許、糖少許。

做法

1.準(zhun)備好涼開水(shui)。

2.一(yi)邊煮面一(yi)邊備好蔥花(hua)。

3.將煮好的面迅速過水至面溫并控干。

4.在面上倒適量(liang)的雞精、少量(liang)糖，迅速攪拌(ban)，讓面均勻上色后(hou)在面上放入適量(liang)蔥花(hua)。

5.熱油(you)，迅速將油(you)澆在蔥(cong)花上(shang)，然(ran)后將面(mian)攪(jiao)拌均勻(yun)即(ji)可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛(gua)面過(guo)水要(yao)迅(xun)速(su)，減少吸水度(du)。

2.如(ru)選用掛面，過水后最多是溫和(he)，不能太熱。

3.糖不(bu)要(yao)放(fang)太多，主要(yao)為提口感而放(fang)。