食物相克性飲食搭配禁忌

糯米雞肉同煮可致胃腸不適

分享核心提示(shi):一部叫《雙食(shi)記》的(de)(de)電影(ying)，用夸(kua)張的(de)(de)表演(yan)和聳人的(de)(de)效(xiao)果(guo)，向世(shi)人展示(shi)了(le)食(shi)物(wu)搭配如何慢性(xing)殺人的(de)(de)可怕后(hou)果(guo)。但影(ying)片同時也提醒了(le)廣大觀眾，注意(yi)食(shi)物(wu)的(de)(de)相克性(xing)，切忌(ji)在(zai)美食(shi)中不知(zhi)不覺地傷害自己及家人。在(zai)此(ci)筆者收集(ji)了(le)一些 ...

一(yi)(yi)部叫《雙食(shi)記》的(de)電影(ying)，用夸張的(de)表(biao)演和(he)聳人(ren)的(de)效果(guo)(guo)，向世人(ren)展示(shi)了(le)(le)食(shi)物搭配如何慢性殺人(ren)的(de)可怕后果(guo)(guo)。但影(ying)片(pian)同時也提(ti)醒了(le)(le)廣大觀眾，注(zhu)(zhu)意食(shi)物的(de)相克性，切忌在美(mei)食(shi)中不知不覺地(di)傷(shang)害自(zi)己及家人(ren)。在此(ci)筆者(zhe)收集了(le)(le)一(yi)(yi)些飲食(shi)搭配上(shang)需要注(zhu)(zhu)意的(de)小知識(shi)，約請(qing)南京市中醫院消化科(ke)主(zhu)任、南京市名(ming)中醫金小晶教授一(yi)(yi)一(yi)(yi)做了(le)(le)解(jie)讀，可供讀者(zhe)參考。

專家(jia)表示(shi)，在我國東漢時代的(de)(de)大(da)醫學(xue)家(jia)張仲景的(de)(de)《金匱要略》一(yi)(yi)(yi)書中，提到(dao)有48對食(shi)物不(bu)(bu)能(neng)放在一(yi)(yi)(yi)起吃。而(er)所(suo)謂食(shi)物相克，其實是(shi)由于混(hun)食(shi)兩種或兩種以上性(xing)狀相畏、相反的(de)(de)食(shi)物所(suo)產(chan)生的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種腸胃道不(bu)(bu)良反應癥狀。用現代營養知識和中醫食(shi)療理論的(de)(de)觀點來看(kan)，盡管一(yi)(yi)(yi)些食(shi)物的(de)(de)搭配(pei)存在著(zhu)某些缺(que)陷，但(dan)一(yi)(yi)(yi)般不(bu)(bu)會(hui)造成嚴重的(de)(de)后果，大(da)可不(bu)(bu)必造成恐慌(huang)。

南瓜與羊肉

相克理由：南瓜與羊肉同食難(nan)以消化。

科學(xue)剖析： 上述(shu)說法來自《本草(cao)綱目》：“南瓜不可(ke)與羊肉(rou)同食，令人氣壅。”理由(you)是南瓜可(ke)補(bu)中益氣，羊肉(rou)大(da)熱補(bu)虛，兩補(bu)同進，會導致胸悶、腹脹(zhang)等(deng)癥狀。

但是根(gen)據現(xian)代營養學(xue)的(de)(de)(de)(de)觀點，南瓜加羊(yang)(yang)(yang)肉倒是一個不(bu)錯的(de)(de)(de)(de)搭配。羊(yang)(yang)(yang)肉蛋白(bai)(bai)質含量高(gao)，并含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)礦物質、維生(sheng)素。南瓜的(de)(de)(de)(de)營養成分比較全(quan)，尤(you)其是胡(hu)蘿卜素、糖類(lei)含量較高(gao)，蛋白(bai)(bai)質和脂肪含量較低，常吃可有(you)效(xiao)防治高(gao)血壓、糖尿病及肝臟病變，提高(gao)人體免疫能(neng)力。在此，特(te)別向(xiang)不(bu)愛(ai)吃羊(yang)(yang)(yang)肉餡(xian)(xian)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)朋友推薦(jian)羊(yang)(yang)(yang)肉南瓜餡(xian)(xian)餃(jiao)子(zi)。如此搭配后，餃(jiao)子(zi)餡(xian)(xian)里羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)(de)膻氣全(quan)被(bei)吸(xi)收在南瓜特(te)殊的(de)(de)(de)(de)清香氣味里，有(you)一種異常鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)味道，對身體虛弱的(de)(de)(de)(de)老人、小孩和慢性病患者都很適(shi)宜。

狗肉和大蒜

相克理由：狗肉和大蒜同食可引起中(zhong)毒(du)。

科學剖析(xi)：在《本草綱目》里有(you)“狗(gou)肉與蒜(suan)食，損人(ren)”的說法。其理由是(shi)狗(gou)肉性熱，大(da)蒜(suan)辛(xin)溫刺激(ji)，兩(liang)者(zhe)同(tong)食可助火(huo)，但蒜(suan)茸狗(gou)肉是(shi)一道很常見的朝鮮菜，也(ye)常被貴州、廣西、湖(hu)南、廣東(dong)等地的居民搭配，吃者(zhe)甚眾(zhong)。

中(zhong)醫認為，狗(gou)肉(rou)(rou)屬熱性食物，具有補中(zhong)益氣、溫腎(shen)助(zhu)陽、壯力(li)氣、補血脈的功(gong)(gong)效，可用于老(lao)(lao)年(nian)人的虛弱癥候，比如冬天吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)，可增(zeng)強(qiang)老(lao)(lao)年(nian)人的抗寒能(neng)力(li)。現代營養(yang)學認為，狗(gou)肉(rou)(rou)所含蛋白(bai)質質量極佳(jia)，球蛋白(bai)比例較(jiao)大，可增(zeng)強(qiang)人體(ti)抗病能(neng)力(li)和細(xi)胞活力(li)，還(huan)能(neng)增(zeng)強(qiang)人的體(ti)魄(po)，促(cu)進血液循環，改善(shan)性功(gong)(gong)能(neng)。

新(xin)鮮(xian)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)中含有(you)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)氨酸(suan)(suan)。這種(zhong)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)氨酸(suan)(suan)為含硫氨基酸(suan)(suan)，經大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)酶分(fen)解后(hou)可轉(zhuan)變為大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)素，而大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)素具有(you)殺菌等多種(zhong)生理功效，但(dan)若攝取過量(liang)(liang)(liang)，會對身(shen)體造(zao)成不良影響，如胃(wei)(wei)部不適或(huo)腹瀉。一般人新(xin)鮮(xian)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)的每日建議(yi)食(shi)用量(liang)(liang)(liang)為3～5克，如果大(da)(da)量(liang)(liang)(liang)食(shi)用，會對胃(wei)(wei)腸(chang)黏膜產生刺(ci)激，使胃(wei)(wei)腸(chang)黏膜血管(guan)充血、水腫。

由于大(da)蒜(suan)(suan)(suan)的揮(hui)發性(xing)物質可抑制胃(wei)液分(fen)泌，而狗肉性(xing)熱，所以吃(chi)狗肉時若(ruo)大(da)量食用新(xin)鮮(xian)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)，可能會引起胃(wei)腸(chang)不適，也不利(li)于狗肉的消化吸收(shou)，因(yin)此(ci)吃(chi)狗肉時不應大(da)量食用新(xin)鮮(xian)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)，但若(ruo)是(shi)狗肉炒(chao)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)、青蒜(suan)(suan)(suan)或蒜(suan)(suan)(suan)苗則無(wu)需顧(gu)忌。

紅蘿卜和白蘿卜

相克理由：白(bai)蘿(luo)卜中的(de)維(wei)生(sheng)素C含(han)量極高，但紅蘿(luo)卜中含(han)有一(yi)種能大大破(po)壞維(wei)生(sheng)素C的(de)酶(mei)。

科學剖析(xi)：其(qi)實(shi)大多數食物(wu)都(dou)含(han)有各種(zhong)各樣的(de)酶，它們(men)是發生生物(wu)化學反應的(de)催化劑(ji)，但(dan)是酶非常怕熱(re)，在烹(peng)調的(de)加熱(re)過程中(zhong)(zhong)很容易被破(po)壞。所以，說紅(hong)(hong)蘿卜(bu)中(zhong)(zhong)的(de)酶會(hui)破(po)壞白蘿卜(bu)中(zhong)(zhong)的(de)維(wei)生素C，或(huo)是說黃瓜中(zhong)(zhong)的(de)酶會(hui)破(po)壞西紅(hong)(hong)柿、辣椒、柑(gan)橘(ju)中(zhong)(zhong)的(de)維(wei)生素C，都(dou)是沒有道理(li)的(de)。　

糯米與雞肉

相克理由：糯米的主要功能是溫(wen)補脾(pi)胃(wei)，所以一些(xie)脾(pi)胃(wei)虧(kui)虛、經常腹瀉的人(ren)吃了能起(qi)到(dao)很好的食療效果(guo)，但與雞(ji)肉同食會引(yin)起(qi)身(shen)體不(bu)適(shi)。

科學剖(pou)析：糯米(mi)雞(ji)是(shi)一道蒸菜(cai)(cai)。其加工溫(wen)度為100℃，因此不(bu)會產生(sheng)任(ren)何新的(de)有害物質。糯米(mi)雞(ji)還有蛋白質互補作用(yong)，所以(yi)，只要不(bu)是(shi)過量食用(yong)或存放后不(bu)潔食用(yong)，一般不(bu)會產生(sheng)身(shen)體上(shang)的(de)不(bu)適，但應注意(yi)糯米(mi)不(bu)易消化，在吃了(le)過于油膩的(de)菜(cai)(cai)肴后，應避免(mian)吃大量的(de)糯米(mi)。

相比之下(xia)，如果(guo)吃加(jia)熱多次的油炸(zha)食品和水煮(zhu)魚等(deng)，倒(dao)容易產(chan)生胃腸不適。因為這樣的食物能(neng)產(chan)生對(dui)人體有(you)害的過氧化物。

茶葉煮雞蛋

相克理由：茶葉中的酸性物(wu)質(zhi)能與雞(ji)蛋(dan)中的鐵結合，進而對胃黏膜產生(sheng)刺(ci)激，而且不(bu)利(li)于雞(ji)蛋(dan)中鐵的吸收。

科學(xue)剖析：這種說(shuo)法是(shi)對(dui)營養(yang)學(xue)一知半解的(de)(de)表現，雖然茶葉(xie)中(zhong)的(de)(de)單寧(ning)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)可與鐵等礦物(wu)(wu)質(zhi)及(ji)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)結合(he)(he)，在一定程(cheng)度上有礙于(yu)微量元素和蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)吸收(shou)，但吃茶葉(xie)蛋(dan)(dan)(dan)不會造成(cheng)人體對(dui)礦物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)利用(yong)，因為(wei)(wei)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)本來就不是(shi)適合(he)(he)補鐵的(de)(de)食物(wu)(wu)，瘦肉和動(dong)物(wu)(wu)肝臟(zang)才是(shi)。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)的(de)(de)鐵吸收(shou)率只有3%，是(shi)因為(wei)(wei)蛋(dan)(dan)(dan)黃中(zhong)的(de)(de)高(gao)磷(lin)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)妨礙了鐵的(de)(de)吸收(shou)，與茶葉(xie)無(wu)關。

腌臘制品與乳酸飲料

相克理由：常(chang)用三明(ming)治搭(da)配優酪乳當(dang)早餐容易致(zhi)癌(ai)，因為食品(pin)制造商會(hui)在火腿(tui)、培根(gen)、臘肉(rou)等加工肉(rou)制品(pin)中添加亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，以防止食物腐敗(bai)及肉(rou)毒(du)桿菌生長。當(dang)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)碰上有機酸(suan)(如乳酸(suan)、檸(ning)檬酸(suan)、酒石酸(suan)、蘋果酸(suan)等)時，會(hui)轉變成致(zhi)癌(ai)物亞硝(xiao)胺。

科學剖析：只要是正規合格產品(pin)(pin)(pin)，在肉類制品(pin)(pin)(pin)、罐(guan)頭食品(pin)(pin)(pin)中添加防腐劑亞硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)含量(liang)(liang)都(dou)是在安全范圍(wei)內的(de)，其中所含的(de)亞硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)量(liang)(liang)，要比(bi)一碗隔夜的(de)炒菜還少，而含有(you)機酸性(xing)的(de)食物比(bi)比(bi)皆是，如橘子、柚子、檸(ning)檬、楊梅、蘋果等。人們不(bu)可能因(yin)為(wei)吃了添加了亞硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)肉類制品(pin)(pin)(pin)、罐(guan)頭食品(pin)(pin)(pin)，就放棄吃水果和(he)飲用酸奶。

當(dang)然，腌、臘制(zhi)品(pin)除了含亞硝酸鹽外，還含有超量(liang)的(de)鹽等其(qi)他對身體不利的(de)物質，所以最好(hao)少吃(chi)(chi)或不吃(chi)(chi)。（朱曉慧）