食物相克性飲食搭配禁忌

糯米雞肉同煮可致胃腸不適

分享核(he)心(xin)提(ti)示:一部(bu)叫《雙(shuang)食(shi)(shi)記》的(de)(de)(de)電影(ying)，用夸張的(de)(de)(de)表(biao)演(yan)和聳人(ren)的(de)(de)(de)效果(guo)，向世人(ren)展示了食(shi)(shi)物搭配如何慢(man)性殺人(ren)的(de)(de)(de)可怕(pa)后果(guo)。但(dan)影(ying)片同時(shi)也提(ti)醒了廣(guang)大(da)觀眾，注意(yi)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)相(xiang)克性，切忌在美食(shi)(shi)中不知不覺地(di)傷害自己及(ji)家人(ren)。在此筆(bi)者收集了一些(xie) ...

一部叫《雙食(shi)記(ji)》的(de)電影，用(yong)夸張的(de)表演和聳人的(de)效果，向世人展示了(le)(le)食(shi)物搭(da)配如何慢(man)性(xing)殺人的(de)可(ke)(ke)怕后果。但影片同時也提(ti)醒了(le)(le)廣大觀眾，注(zhu)意食(shi)物的(de)相(xiang)克性(xing)，切(qie)忌在(zai)美食(shi)中(zhong)不知(zhi)不覺地傷害自己及家人。在(zai)此(ci)筆(bi)者收集(ji)了(le)(le)一些飲食(shi)搭(da)配上需要注(zhu)意的(de)小(xiao)(xiao)知(zhi)識，約請南京市(shi)中(zhong)醫院(yuan)消化科主任(ren)、南京市(shi)名中(zhong)醫金小(xiao)(xiao)晶教(jiao)授一一做(zuo)了(le)(le)解讀，可(ke)(ke)供讀者參考。

專家表(biao)示，在我國(guo)東(dong)漢時代的(de)大(da)醫學家張仲景的(de)《金匱(kui)要略(lve)》一(yi)書中(zhong)，提到有48對食(shi)物(wu)(wu)不能放(fang)在一(yi)起吃。而所(suo)(suo)謂食(shi)物(wu)(wu)相(xiang)克，其(qi)實是由于混食(shi)兩種或兩種以上性(xing)狀相(xiang)畏、相(xiang)反的(de)食(shi)物(wu)(wu)所(suo)(suo)產生的(de)一(yi)種腸胃道(dao)不良反應癥(zheng)狀。用現代營養知識和中(zhong)醫食(shi)療理論的(de)觀點來看(kan)，盡管一(yi)些(xie)食(shi)物(wu)(wu)的(de)搭配存在著(zhu)某(mou)些(xie)缺(que)陷，但一(yi)般不會造成嚴重(zhong)的(de)后果，大(da)可(ke)不必造成恐慌。

南瓜與羊肉

相(xiang)克理由：南瓜與羊(yang)肉同食難以消化(hua)。

科學剖(pou)析： 上述說法來自《本(ben)草綱目》：“南(nan)瓜不(bu)可(ke)與羊肉同(tong)食(shi)，令人(ren)氣(qi)壅。”理由是(shi)南(nan)瓜可(ke)補中益(yi)氣(qi)，羊肉大(da)熱補虛，兩補同(tong)進，會導(dao)致胸(xiong)悶、腹脹等癥狀。

但是(shi)(shi)根據現(xian)代營養學(xue)的(de)觀點，南(nan)(nan)瓜(gua)加羊(yang)肉(rou)倒是(shi)(shi)一(yi)個(ge)不錯(cuo)的(de)搭配(pei)。羊(yang)肉(rou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量高(gao)，并含有豐富的(de)礦物質(zhi)、維生素。南(nan)(nan)瓜(gua)的(de)營養成分比較全(quan)(quan)，尤(you)其是(shi)(shi)胡(hu)蘿卜素、糖(tang)類含量較高(gao)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)和脂(zhi)肪含量較低，常(chang)吃可(ke)有效(xiao)防(fang)治(zhi)高(gao)血壓、糖(tang)尿病及肝臟(zang)病變，提(ti)高(gao)人體免疫能力。在此，特別向不愛吃羊(yang)肉(rou)餡餃(jiao)子的(de)朋友(you)推薦(jian)羊(yang)肉(rou)南(nan)(nan)瓜(gua)餡餃(jiao)子。如此搭配(pei)后，餃(jiao)子餡里羊(yang)肉(rou)的(de)膻(shan)氣(qi)全(quan)(quan)被吸(xi)收在南(nan)(nan)瓜(gua)特殊(shu)的(de)清香氣(qi)味(wei)里，有一(yi)種(zhong)異常(chang)鮮美的(de)味(wei)道，對身體虛弱的(de)老人、小孩和慢(man)性病患者都(dou)很適(shi)宜(yi)。

狗肉和大蒜

相(xiang)克理(li)由：狗肉和大蒜同食可引起中(zhong)毒。

科學(xue)剖析：在《本草綱目》里有(you)“狗(gou)(gou)肉與蒜(suan)食(shi)，損人”的說法。其理由是狗(gou)(gou)肉性熱(re)，大蒜(suan)辛溫刺激，兩(liang)者同食(shi)可(ke)助火，但蒜(suan)茸狗(gou)(gou)肉是一道很常見(jian)的朝鮮菜(cai)，也常被貴(gui)州(zhou)、廣西、湖南(nan)、廣東(dong)等(deng)地(di)的居(ju)民(min)搭配(pei)，吃者甚眾。

中醫認(ren)為(wei)，狗肉(rou)(rou)屬熱性食(shi)物，具有補(bu)中益(yi)氣、溫腎助陽、壯力(li)氣、補(bu)血(xue)脈的功效(xiao)，可用(yong)于老年(nian)人的虛(xu)弱癥候，比如冬(dong)天吃(chi)狗肉(rou)(rou)，可增強(qiang)老年(nian)人的抗寒(han)能力(li)。現代營養(yang)學(xue)認(ren)為(wei)，狗肉(rou)(rou)所含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)質(zhi)量極(ji)佳(jia)，球蛋(dan)白(bai)(bai)比例較大(da)，可增強(qiang)人體抗病能力(li)和(he)細胞活力(li)，還(huan)能增強(qiang)人的體魄，促進(jin)血(xue)液循環，改善性功能。

新(xin)鮮(xian)大(da)(da)蒜(suan)(suan)中含有大(da)(da)蒜(suan)(suan)氨(an)(an)酸。這種大(da)(da)蒜(suan)(suan)氨(an)(an)酸為含硫氨(an)(an)基酸，經大(da)(da)蒜(suan)(suan)酶(mei)分(fen)解后可轉變(bian)為大(da)(da)蒜(suan)(suan)素，而大(da)(da)蒜(suan)(suan)素具(ju)有殺菌等多種生理功效，但若攝取過量(liang)(liang)，會(hui)對身(shen)體造(zao)成不良影(ying)響(xiang)，如(ru)胃部不適或腹瀉。一般人新(xin)鮮(xian)大(da)(da)蒜(suan)(suan)的每日(ri)建議食用(yong)量(liang)(liang)為3～5克，如(ru)果大(da)(da)量(liang)(liang)食用(yong)，會(hui)對胃腸(chang)黏(nian)膜產生刺激，使胃腸(chang)黏(nian)膜血(xue)管充血(xue)、水腫。

由于大(da)蒜(suan)的揮發性物質可抑制胃液(ye)分泌(mi)，而狗肉(rou)性熱，所以吃(chi)狗肉(rou)時(shi)若大(da)量食用新鮮(xian)大(da)蒜(suan)，可能會引起胃腸不(bu)適，也不(bu)利(li)于狗肉(rou)的消化吸收，因此(ci)吃(chi)狗肉(rou)時(shi)不(bu)應大(da)量食用新鮮(xian)大(da)蒜(suan)，但若是狗肉(rou)炒大(da)蒜(suan)、青(qing)蒜(suan)或蒜(suan)苗則(ze)無需顧忌。

紅蘿卜和白蘿卜

相克(ke)理由：白蘿卜(bu)中的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)C含(han)量極高，但(dan)紅蘿卜(bu)中含(han)有一種能(neng)大大破壞維生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)酶。

科學(xue)剖析：其實(shi)大多數(shu)食物都含(han)有各種(zhong)各樣(yang)的(de)(de)酶，它們是(shi)發生(sheng)生(sheng)物化(hua)學(xue)反應(ying)的(de)(de)催(cui)化(hua)劑，但是(shi)酶非常怕熱，在烹(peng)調的(de)(de)加熱過程中(zhong)很容易被破(po)壞。所以，說(shuo)紅蘿(luo)卜(bu)中(zhong)的(de)(de)酶會(hui)破(po)壞白蘿(luo)卜(bu)中(zhong)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素C，或是(shi)說(shuo)黃(huang)瓜(gua)中(zhong)的(de)(de)酶會(hui)破(po)壞西紅柿、辣(la)椒、柑橘(ju)中(zhong)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素C，都是(shi)沒有道理(li)的(de)(de)。　

糯米與雞肉

相克(ke)理由：糯米的主要(yao)功(gong)能(neng)是溫補脾胃(wei)，所以一(yi)些脾胃(wei)虧虛、經常腹瀉的人吃了能(neng)起到(dao)很(hen)好的食療效果，但(dan)與(yu)雞(ji)肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯(nuo)米雞是一道蒸菜。其加工溫(wen)度為(wei)100℃，因此(ci)不(bu)(bu)會(hui)產生任何(he)新(xin)的(de)有害物質。糯(nuo)米雞還有蛋白(bai)質互補作用，所以，只要(yao)不(bu)(bu)是過(guo)量食(shi)用或存放(fang)后不(bu)(bu)潔食(shi)用，一般不(bu)(bu)會(hui)產生身體上的(de)不(bu)(bu)適，但應注意糯(nuo)米不(bu)(bu)易消化(hua)，在(zai)吃了過(guo)于油膩的(de)菜肴后，應避(bi)免吃大量的(de)糯(nuo)米。

相比之下，如果吃加(jia)熱多次(ci)的(de)油炸食品(pin)和水煮魚等(deng)，倒(dao)容易產生(sheng)胃腸不適。因為這樣的(de)食物能產生(sheng)對人體有害的(de)過(guo)氧化(hua)物。

茶葉煮雞蛋

相(xiang)克理由：茶葉中(zhong)的(de)酸性物(wu)質能與雞(ji)蛋(dan)中(zhong)的(de)鐵結合，進而對胃黏膜產生刺激，而且不利(li)于雞(ji)蛋(dan)中(zhong)鐵的(de)吸收。

科學剖析：這種說(shuo)法是(shi)對(dui)營(ying)養學一(yi)知半解的(de)表現，雖然茶葉(xie)中(zhong)的(de)單寧類(lei)物質(zhi)可與鐵(tie)等(deng)礦(kuang)物質(zhi)及(ji)蛋白質(zhi)結合，在一(yi)定程度(du)上有礙于微量元素和(he)蛋白質(zhi)的(de)吸收，但吃茶葉(xie)蛋不會造成人體對(dui)礦(kuang)物質(zhi)的(de)利用(yong)，因(yin)為雞蛋本來就(jiu)不是(shi)適合補鐵(tie)的(de)食物，瘦肉和(he)動物肝臟(zang)才(cai)是(shi)。雞蛋中(zhong)的(de)鐵(tie)吸收率只有3%，是(shi)因(yin)為蛋黃中(zhong)的(de)高磷蛋白妨礙了鐵(tie)的(de)吸收，與茶葉(xie)無(wu)關。

腌臘制品與乳酸飲料

相克理由：常(chang)用三(san)明治搭(da)配優酪乳當早餐容易(yi)致(zhi)癌，因為(wei)食品制造商(shang)會在火腿(tui)、培根、臘肉等加工肉制品中添(tian)加亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)，以防止食物腐(fu)敗及肉毒桿菌生長。當硝酸(suan)鹽(yan)(yan)碰上(shang)有(you)機酸(suan)(如乳酸(suan)、檸檬酸(suan)、酒(jiu)石酸(suan)、蘋果酸(suan)等)時，會轉(zhuan)變成致(zhi)癌物亞(ya)硝胺。

科學剖析：只要(yao)是(shi)正規合格產(chan)品(pin)，在(zai)(zai)肉類(lei)(lei)制(zhi)品(pin)、罐(guan)頭食(shi)品(pin)中添加(jia)防(fang)腐劑亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)的含(han)(han)(han)量都(dou)是(shi)在(zai)(zai)安(an)全范圍(wei)內的，其中所含(han)(han)(han)的亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)的量，要(yao)比一(yi)碗隔夜(ye)的炒(chao)菜還少，而含(han)(han)(han)有(you)機酸(suan)(suan)性的食(shi)物比比皆是(shi)，如(ru)橘子、柚子、檸(ning)檬、楊(yang)梅(mei)、蘋果(guo)等(deng)。人們不可能(neng)因(yin)為吃(chi)(chi)了(le)添加(jia)了(le)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)的肉類(lei)(lei)制(zhi)品(pin)、罐(guan)頭食(shi)品(pin)，就放棄吃(chi)(chi)水果(guo)和飲用酸(suan)(suan)奶(nai)。

當然，腌、臘制品除了含(han)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽外，還含(han)有超量的鹽等(deng)其他對身體不利的物質(zhi)，所(suo)以最好少吃(chi)或不吃(chi)。（朱曉慧）