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冷凍食品行業簡介

一、吃速凍食品健康嗎

1、 營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分的(de)流(liu)失：食(shi)品速(su)凍(dong)(dong)后，食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)脂肪會緩慢氧(yang)化，維生(sheng)素也在(zai)緩慢分解(jie)。所以，速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品的(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值無法和(he)新鮮食(shi)物(wu)相比。

2、可能變質：速凍(dong)食品(pin)(pin)很難在加工(gong)、運(yun)輸、售賣等(deng)過程中一直保(bao)持-18℃的低溫(wen)。溫(wen)度的變化不但(dan)會(hui)破壞(huai)速凍(dong)食品(pin)(pin)的營養含量，而且(qie)會(hui)加速食品(pin)(pin)變質。

3、營養(yang)不(bu)均(jun)衡：由于(yu)速凍(dong)食(shi)物一(yi)般局限(xian)于(yu)幾個品種，常吃(chi)會造成營養(yang)攝入不(bu)均(jun)衡。

4、不易保(bao)存(cun)：一般速凍食品的(de)(de)(de)保(bao)質(zhi)期都(dou)很(hen)短(duan)，說(shuo)明(ming)它實際的(de)(de)(de)保(bao)存(cun)時間很(hen)短(duan)。那過期的(de)(de)(de)話就(jiu)會影(ying)響到(dao)口感，甚至威脅(xie)到(dao)健康。

二、速凍食品有哪些

1、速(su)凍(dong)(dong)面制品(pin)：有速(su)凍(dong)(dong)包子、速(su)凍(dong)(dong)餃(jiao)子、速(su)凍(dong)(dong)饅頭(tou)、燒麥、春卷等(deng)等(deng)。

2、火(huo)鍋(guo)速凍(dong)(dong)食材：包括有魚餃、魚丸(wan)、蟹棒、脆皮腸、凍(dong)(dong)豆腐等等。

3、水產速凍(dong)類食品：包括有(you)海蝦、凍(dong)魚、蝦仁、貝類、蟹類等等。

4、畜產速凍類食品：最為(wei)常見的(de)四大種類為(wei)豬肉(rou)、雞肉(rou)、牛肉(rou)以(yi)及羊肉(rou)。

5、裹(guo)面油炸類(lei)食品：包括有雞塊、可樂(le)餅、魷魚排(pai)、炸酸奶、炸雞排(pai)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

選購速凍食品時，要注意銷售商店的貯藏條件，盡可能購買包裝產品，選擇包裝密封完好、包裝袋內產品無黏結、無破損和變形的產品。還要注意看產品標簽，標簽除了常規的速凍食品品牌、產品名稱、生產企業(ye)和地(di)址、生產日期和保質期、凈含量、配料表(biao)等要求外(wai)，還應標(biao)明保存條(tiao)件，生、熟制(zhi)、食用方法。

三、速凍食品和冷凍食品的區別

速凍食品：指在-30℃或者(zhe)更低的溫(wen)度下進行迅速(su)(su)凍(dong)結(jie)的食品(pin)(pin)。在此低溫(wen)下，食品(pin)(pin)迅速(su)(su)通(tong)過(guo)其(qi)最大結(jie)晶(jing)(jing)區，使食品(pin)(pin)組(zu)織中(zhong)的水(shui)份凝(ning)結(jie)成細小(xiao)的冰晶(jing)(jing)，均(jun)勻地分布在整個組(zu)織之中(zhong)，當食品(pin)(pin)中(zhong)心溫(wen)度達(da)到-18℃時，速(su)(su)凍過程即告(gao)結(jie)束。速(su)(su)凍食品解凍后，仍(reng)能保持(chi)原(yuan)有的組織結(jie)構，汁液流失少，基(ji)本上保持(chi)了食品原(yuan)有的色、香(xiang)、味。

冷凍食品：也稱慢速凍結的食品，即指在高于-30℃條(tiao)件下（一般(ban)在(zai)-18℃至(zhi)-23℃凍(dong)結(jie)的食(shi)(shi)品，主(zhu)要適(shi)用于(yu)(yu)整白條(tiao)肉和(he)整禽產(chan)(chan)品的加工。冷凍(dong)食(shi)(shi)品由于(yu)(yu)在(zai)慢速凍(dong)結(jie)過(guo)程(cheng)中，水份(fen)在(zai)細胞外(wai)部(bu)(bu)和(he)內(nei)部(bu)(bu)最初需(xu)要凝結(jie)的時間并不較(jiao)大(da)，因(yin)而(er)積成(cheng)較(jiao)大(da)的冰晶(jing)，使細胞受(shou)擠(ji)壓后，產(chan)(chan)生變形和(he)破(po)裂，從而(er)破(po)壞了食(shi)(shi)品的組織結(jie)構，解(jie)凍(dong)后汁液流失較(jiao)多(duo)，不能保持食(shi)(shi)品原有的外(wai)觀和(he)鮮度，質(zhi)量明顯下降。