一、燒麥的做法和配料
燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。
二、燒麥蒸多久能熟
燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)料分為(wei)素(su)餡(xian)和肉餡(xian)兩(liang)種(zhong)，所蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間也不同(tong)(tong)，一(yi)般(ban)現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)速凍燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)或(huo)自(zi)己包的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)，內餡(xian)都是(shi)先做熟的(de)(de)(de)(de)(de)，因此蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候只需要把燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮蒸(zheng)熟就可以了。燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)上鍋后(hou)，素(su)餡(xian)和熟肉餡(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)8-10分鐘(zhong)，生(sheng)肉餡(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)15分鐘(zhong)左(zuo)右。蒸(zheng)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，一(yi)般(ban)建議用(yong)冷水下鍋蒸(zheng)，是(shi)因為(wei)這樣蒸(zheng)汽能夠(gou)慢慢加熱燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)，同(tong)(tong)時(shi)能夠(gou)令燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮變(bian)得比較軟；當然熱水蒸(zheng)也是(shi)可以的(de)(de)(de)(de)(de)，水燒(shao)(shao)開(kai)后(hou)再(zai)放入燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)，蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)(de)(de)速度會(hui)比較快。
三、燒麥怎樣包
在家自己做(zuo)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)時候(hou)，包(bao)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)手法(fa)(fa)是很重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)，要(yao)(yao)讓包(bao)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)好(hao)(hao)(hao)看又(you)不會在蒸的(de)(de)(de)時候(hou)塌(ta)掉，就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)注意方(fang)法(fa)(fa)和技巧(qiao)。包(bao)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)時候(hou)，首先將燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餡和燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)處理(li)好(hao)(hao)(hao)，然(ran)后(hou)(hou)右手戴一(yi)次性手套，左手四指托住燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)，右手將餡料捏(nie)成(cheng)(cheng)55g的(de)(de)(de)橢圓(yuan)形，放入左手燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)中心，鋪(pu)平；此時，右手大拇指按住餡心，左手順(shun)時針轉動，捏(nie)成(cheng)(cheng)上窄下圓(yuan)的(de)(de)(de)花(hua)瓶狀，捏(nie)完一(yi)圈后(hou)(hou)把捏(nie)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)分(fen)開即(ji)可。這樣(yang)包(bao)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)不但更薄，而且包(bao)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)頂部(bu)會像花(hua)一(yi)樣(yang)自然(ran)散，非(fei)常(chang)好(hao)(hao)(hao)看，就(jiu)(jiu)像一(yi)朵花(hua)一(yi)樣(yang)。
四、燒麥餡的做法和配料
燒麥(mai)(mai)餡(xian)一(yi)(yi)般有純(chun)肉(rou)(rou)(rou)燒麥(mai)(mai)餡(xian)和(he)糯米燒麥(mai)(mai)餡(xian)兩(liang)(liang)種，兩(liang)(liang)種燒麥(mai)(mai)餡(xian)的做法分別是：1、純(chun)肉(rou)(rou)(rou)燒麥(mai)(mai)餡(xian)：（1）準(zhun)備牛肉(rou)(rou)(rou)5kg、干姜粉(fen)(fen)(fen)(fen)200g、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)兩(liang)(liang)把約50g、鹽適(shi)量、亞麻籽油(you)適(shi)量、土豆(dou)(dou)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)適(shi)量。（2）將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絞成餡(xian)兒(er)，肥瘦比例為4:6，肉(rou)(rou)(rou)加入(ru)(ru)油(you)攪拌(ban)(ban)均勻(yun)，干姜粉(fen)(fen)(fen)(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、味精放入(ru)(ru)。（3）攪拌(ban)(ban)好的肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)加水(shui)，沒過(guo)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)。水(shui)滲入(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)后，泡(pao)(pao)1小時左(zuo)右，將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)打(da)成蓉(rong)狀。（4）攪打(da)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)，用手按(an)照一(yi)(yi)個方向（順時針或逆時針）攪拌(ban)(ban)，將(jiang)(jiang)(jiang)原本疙(ge)(ge)疙(ge)(ge)瘩(da)瘩(da)的肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)打(da)的順滑、變軟，繼(ji)續浸泡(pao)(pao)，重復攪打(da)三至四次，直到水(shui)完全滲入(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)當中。（5）加入(ru)(ru)鹽、亞麻籽油(you)。將(jiang)(jiang)(jiang)熱水(shui)倒入(ru)(ru)土豆(dou)(dou)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)當中制(zhi)作粉(fen)(fen)(fen)(fen)面，然后加入(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)與(yu)肉(rou)(rou)(rou)打(da)勻(yun)，放入(ru)(ru)蔥，將(jiang)(jiang)(jiang)適(shi)量亞麻籽油(you)灑(sa)在蔥上，以免蔥出水(shui)。
2、糯米(mi)(mi)燒賣(mai)餡：（1）準備糯米(mi)(mi)250克、香菇4朵、胡蘿卜半根(gen)、生(sheng)抽3勺、蠔油適量(liang)、洋蔥三(san)分之(zhi)一(yi)個、玉(yu)米(mi)(mi)粒適量(liang)、豆米(mi)(mi)適量(liang)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡適量(liang)、豬(zhu)(zhu)油適量(liang)。（2）各種食(shi)材(cai)全(quan)部切(qie)碎(sui)；豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡加(jia)(jia)入(ru)(ru)淀粉、生(sheng)抽預(yu)拌一(yi)下；糯米(mi)(mi)提前像煮(zhu)米(mi)(mi)飯一(yi)樣煮(zhu)好(hao)備用。（3）鍋里倒(dao)豬(zhu)(zhu)油，加(jia)(jia)入(ru)(ru)拌好(hao)點的(de)(de)肉(rou)沫翻(fan)炒(chao)，炒(chao)好(hao)盛(sheng)出(chu)。（4）鍋里再加(jia)(jia)入(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)油，放入(ru)(ru)除了香菇以(yi)外(wai)的(de)(de)食(shi)材(cai)翻(fan)炒(chao)，炒(chao)一(yi)會后加(jia)(jia)入(ru)(ru)香菇翻(fan)炒(chao)；加(jia)(jia)入(ru)(ru)生(sheng)抽、蠔油。（5）加(jia)(jia)入(ru)(ru)事先煮(zhu)好(hao)的(de)(de)糯米(mi)(mi)飯，翻(fan)炒(chao)，炒(chao)到全(quan)部均勻，盛(sheng)出(chu)即可。
