一、豬頭肉是哪個部位的肉
豬(zhu)頭肉，是豬(zhu)的(de)頭部(bu)(bu)的(de)肉，將豬(zhu)頭劈開，割(ge)除“耳圈、眼角、淋巴結塊(kuai)、鼻肉軟骨及(ji)雜(za)物”之后的(de)部(bu)(bu)分。其美(mei)味，于(yu)民間早就聲譽鵲(que)起，據說淮揚菜(cai)系中的(de)“扒燒整豬(zhu)頭”火(huo)工最講究、歷史(shi)最悠久，是道久負盛名(ming)的(de)淮揚名(ming)菜(cai)。有著豐(feng)富(fu)的(de)營養價值，食(shi)療(liao)作用。豬(zhu)頭肉性(xing)平，味甘(gan)咸；補虛(xu)，滋陰，養血，潤燥(zao)。
二、豬頭肉哪個部位好吃
“一拱二(er)條三順風(feng)”是豬頭肉最好吃的部(bu)分，也是喝酒(jiu)的人最喜歡吃的下酒(jiu)菜。
一拱(gong)(gong)就是豬(zhu)拱(gong)(gong)嘴，也(ye)就是豬(zhu)鼻子頭的部(bu)位，適合鹵、醬(jiang)(jiang)、熏、白(bai)煮等(deng)做法，如“鹵拱(gong)(gong)鼻”、“醬(jiang)(jiang)拱(gong)(gong)嘴”、“蔥絲紅油拌拱(gong)(gong)嘴”等(deng)等(deng)。豬(zhu)鼻熟制后(hou)，質地(di)挺韌，而富(fu)彈性，耐咬(yao)嚼，富(fu)膠質，滋(zi)感獨特(te)，深受人(ren)們喜(xi)愛(ai)，認(ren)為是豬(zhu)頭肉中(zhong)的最佳部(bu)位。
二條就是(shi)豬(zhu)(zhu)舌(she)頭，豬(zhu)(zhu)舌(she)頭，別名口條、招(zhao)財(cai)。有(you)滋陰(yin)潤燥的功效(xiao)。可以用來炒、鹵、醬、熏、煲湯(tang)等(deng)各種做法，豬(zhu)(zhu)舌(she)比較平(ping)滑、柔軟，而(er)且(qie)沒有(you)肥肉。
三順風就是豬的耳朵，又稱順風或豬順風，豬耳富含(han)膠(jiao)質，適合(he)燒、鹵、醬、涼拌等做法(fa)。吃到嘴里是又柔韌又脆，味(wei)道鮮香不(bu)膩，且富含(han)膠(jiao)質。
三、家常豬頭肉的鹵制方法
做法一：
原料：豬頭1個、蔥(cong)段250克(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)250克(ke)(ke)(ke)、豆蔻5克(ke)(ke)(ke)、沙(sha)姜10克(ke)(ke)(ke)、甘(gan)草5克(ke)(ke)(ke)、花椒10克(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮10克(ke)(ke)(ke)、丁香5克(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)、精鹽25克(ke)(ke)(ke)、麻油(you)20克(ke)(ke)(ke)、白糖75克(ke)(ke)(ke)、紹酒100克(ke)(ke)(ke)、大料10克(ke)(ke)(ke)、草果(guo)10克(ke)(ke)(ke)、小(xiao)茴(hui)香10克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)100克(ke)(ke)(ke)。
步驟：
1、將豬頭(tou)鑷凈毛茬，洗凈，剔去(qu)頭(tou)骨，劈成兩半，放入冷(leng)水(shui)鍋內(nei)煮約30分鐘(zhong)，取(qu)出用冷(leng)水(shui)洗凈。
2、鍋(guo)內(nei)放上竹墊(dian)，注入清水(shui)，加入精鹽、醬油、白(bai)糖、紹酒(jiu)、蔥(cong)段、姜片，用潔凈紗布袋把(ba)花椒、大(da)料、桂皮(pi)、草果(guo)、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小(xiao)茴香裝起，扎好口(kou)，放入鍋(guo)內(nei)燒沸(fei)，改用小(xiao)火(huo)(huo)熬約(yue)40分鐘。待各種(zhong)香料充分出味后(hou)，放入煮過、洗凈的豬(zhu)頭肉(rou)，燒沸(fei)，改用小(xiao)火(huo)(huo)煮約(yue)3小(xiao)時，待豬(zhu)頭肉(rou)熟(shu)爛(lan)，撈起冷(leng)卻。
3、將鹵好的豬頭肉取出，抹(mo)上麻(ma)油，以保持(chi)油潤，食用時切片裝盤，澆上少許(xu)鹵(lu)汁即成。
特色：肉色紅潤，質地軟嫩，鹵(lu)味濃(nong)郁，醉(zui)香味美。
做法二：
原料：雄性(xing)豬頭1個（約4000克）、常用調料適量。
步驟：
1、將豬(zhu)頭洗凈后劈開，割除(chu)耳圈、眼(yan)角、淋巴結塊、鼻肉(rou)軟(ruan)骨(gu)及雜物(wu)。豬(zhu)腦(nao)另作它用(yong)。將剔去骨(gu)的豬(zhu)頭肉(rou)切成5塊，放入清水(shui)中，反復刮(gua)洗，去盡雜污(wu)血污(wu)后，放清水(shui)鍋中焯水(shui)20分鐘，再撈(lao)出洗凈。
2、將(jiang)焯水(shui)(shui)洗凈的豬頭肉放清(qing)水(shui)(shui)鍋中連同頭骨一起(qi)煮開，撇去浮沫(mo)，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子(zi)塊(kuai)，湯(tang)倒入盆(pen)內澄清(qing)待用。
3、另(ling)取凈鍋上火(huo)，加(jia)白糖(tang)炒(chao)成(cheng)糖(tang)色(se)，盛入碗內(nei)待用。接著(zhu)將(jiang)澄(cheng)清的(de)原湯放入鍋中，放入豬頭(tou)肉(rou)，加(jia)糖(tang)色(se)、醬(jiang)油(you)、白糖(tang)、精(jing)鹽、紹酒調好色(se)。用紗(sha)布袋(dai)裝入八角、花椒、小(xiao)茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小(xiao)火(huo)將(jiang)豬頭(tou)肉(rou)燜至酥(su)爛，除去(qu)浮(fu)油(you)，然(ran)后大(da)火(huo)稠濃湯汁即(ji)成(cheng)。
特(te)色：色澤(ze)紅(hong)潤，香(xiang)糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。
四、哪些人不能吃豬頭肉
豬(zhu)頭肉一(yi)般人均可食用，尤(you)其(qi)適合體(ti)質瘦弱的人食用，但以下(xia)幾類人群應禁食豬(zhu)頭肉：
1、患(huan)有高血壓(ya)、高血脂、高血糖病的慢性疾病的患(huan)者是不宜食(shi)用豬頭(tou)肉的，特別(bie)是三高的人群，要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)對豬頭(tou)肉的攝入量的控制(zhi)，最(zui)好不要(yao)(yao)食(shi)用豬頭(tou)肉，這些人本來就有高密度(du)，脂肪偏高的癥狀，特別(bie)是濕熱痰在(zai)人體(ti)內的患(huan)者，應(ying)當注(zhu)意(yi)不要(yao)(yao)吃豬頭(tou)肉。
2、對于肥(fei)胖的人群和正(zheng)在減肥(fei)的人群不(bu)宜(yi)食用豬(zhu)頭肉。
3、豬(zhu)頭肉(rou)為動風(feng)發(fa)疾之物，凡有(you)風(feng)邪偏盛之人(ren)忌食(shi)豬(zhu)頭肉(rou)。
