一、豬頭肉是哪個部位的肉
豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)，是豬(zhu)(zhu)的(de)(de)頭(tou)部的(de)(de)肉(rou)，將豬(zhu)(zhu)頭(tou)劈開，割除“耳圈、眼角、淋巴結(jie)塊、鼻(bi)肉(rou)軟骨(gu)及(ji)雜物”之(zhi)后的(de)(de)部分。其美味(wei)，于民間早(zao)就聲譽(yu)鵲起，據說淮揚(yang)(yang)菜系(xi)中的(de)(de)“扒燒整豬(zhu)(zhu)頭(tou)”火工(gong)最(zui)講究、歷(li)史最(zui)悠久(jiu)，是道久(jiu)負(fu)盛名(ming)的(de)(de)淮揚(yang)(yang)名(ming)菜。有著豐富的(de)(de)營養價值(zhi)，食(shi)療作(zuo)用。豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)性平，味(wei)甘咸；補虛，滋陰，養血，潤燥。
二、豬頭肉哪個部位好吃
“一拱二條三順風”是(shi)豬頭肉最(zui)(zui)好吃的(de)部分(fen)，也是(shi)喝酒的(de)人最(zui)(zui)喜歡吃的(de)下酒菜。
一(yi)拱就(jiu)是(shi)豬(zhu)拱嘴，也就(jiu)是(shi)豬(zhu)鼻(bi)子頭(tou)的部位，適合鹵、醬(jiang)、熏、白煮等做法(fa)，如“鹵拱鼻(bi)”、“醬(jiang)拱嘴”、“蔥絲紅油(you)拌拱嘴”等等。豬(zhu)鼻(bi)熟制后，質(zhi)地挺韌，而富彈(dan)性，耐咬嚼，富膠質(zhi)，滋感獨特(te)，深受人們喜愛，認為是(shi)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)中(zhong)的最佳部位。
二條就是豬舌頭(tou)，豬舌頭(tou)，別(bie)名口條、招(zhao)財(cai)。有(you)滋陰(yin)潤燥的(de)功(gong)效。可以用來炒、鹵(lu)、醬(jiang)、熏、煲(bao)湯等(deng)各種做(zuo)法(fa)，豬舌比較(jiao)平滑、柔軟，而且沒(mei)有(you)肥(fei)肉。
三(san)順(shun)風就(jiu)是(shi)豬(zhu)的(de)耳(er)朵，又稱順(shun)風或豬(zhu)順(shun)風，豬(zhu)耳(er)富(fu)(fu)含膠(jiao)質，適合燒、鹵、醬(jiang)、涼拌等做法。吃到(dao)嘴里是(shi)又柔韌(ren)又脆，味道鮮香不膩，且富(fu)(fu)含膠(jiao)質。
三、家常豬頭肉的鹵制方法
做法一：
原(yuan)料：豬頭1個、蔥段250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆蔻5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、沙姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻油(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒(jiu)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大料10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
步驟：
1、將豬(zhu)頭鑷凈毛(mao)茬，洗(xi)凈，剔去頭骨(gu)，劈成兩(liang)半，放(fang)入冷(leng)水(shui)鍋內(nei)煮約30分鐘，取出(chu)用冷(leng)水(shui)洗(xi)凈。
2、鍋內放上竹墊(dian)，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹(shao)酒(jiu)、蔥(cong)段、姜(jiang)片，用(yong)(yong)(yong)潔凈(jing)(jing)紗布袋把(ba)花椒(jiao)、大(da)料(liao)、桂皮、草(cao)果、沙姜(jiang)、丁香、豆莞、甘草(cao)、小茴香裝起，扎(zha)好口，放入鍋內燒沸，改用(yong)(yong)(yong)小火(huo)熬約40分(fen)鐘。待(dai)各種香料(liao)充分(fen)出味(wei)后，放入煮過、洗(xi)凈(jing)(jing)的豬頭肉，燒沸，改用(yong)(yong)(yong)小火(huo)煮約3小時，待(dai)豬頭肉熟爛，撈(lao)起冷卻。
3、將鹵好的豬頭肉取(qu)出，抹上(shang)麻油，以(yi)保持(chi)油潤，食用時切片裝(zhuang)盤，澆上(shang)少許鹵汁即成。
特色(se)：肉色(se)紅(hong)潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
做法二：
原(yuan)料：雄性豬頭1個（約4000克）、常用(yong)調料適量。
步驟：
1、將豬頭洗(xi)凈后(hou)劈開(kai)，割除耳圈、眼角、淋巴結塊(kuai)、鼻(bi)肉(rou)軟(ruan)骨(gu)及雜(za)物。豬腦另作它用。將剔去(qu)骨(gu)的豬頭肉(rou)切成5塊(kuai)，放入清(qing)水(shui)中(zhong)，反復刮洗(xi)，去(qu)盡雜(za)污血污后(hou)，放清(qing)水(shui)鍋中(zhong)焯水(shui)20分(fen)鐘，再撈出洗(xi)凈。
2、將焯(zhuo)水洗凈的(de)豬頭肉放清水鍋中連同頭骨(gu)一起煮(zhu)開，撇去浮(fu)沫(mo)，煮(zhu)至五成(cheng)熟。撈出稍涼(liang)，改棋子塊，湯倒入(ru)盆內澄(cheng)清待用。
3、另取凈鍋(guo)上火(huo)，加(jia)白糖(tang)(tang)炒成糖(tang)(tang)色(se)，盛(sheng)入(ru)(ru)碗內待用(yong)。接(jie)著(zhu)將澄清的(de)原湯放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，放入(ru)(ru)豬(zhu)頭肉，加(jia)糖(tang)(tang)色(se)、醬油、白糖(tang)(tang)、精鹽、紹酒調(diao)好(hao)(hao)色(se)。用(yong)紗布(bu)袋裝入(ru)(ru)八角、花椒、小茴(hui)香、丁香、桂皮、蔥姜，扎(zha)好(hao)(hao)放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，小火(huo)將豬(zhu)頭肉燜至酥(su)爛(lan)，除去浮(fu)油，然后(hou)大火(huo)稠濃(nong)湯汁即(ji)成。
特色：色澤(ze)紅潤，香糯濃醇(chun)，咸甜適度(du)，肥而不膩。
四、哪些人不能吃豬頭肉
豬頭(tou)肉(rou)一(yi)般人均可食用，尤其適合(he)體質瘦(shou)弱的人食用，但以下幾類(lei)人群應禁食豬頭(tou)肉(rou)：
1、患有高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)、高(gao)血糖病的(de)慢性疾病的(de)患者是(shi)不宜食(shi)用(yong)豬(zhu)頭肉的(de)，特別(bie)是(shi)三高(gao)的(de)人群(qun)，要注(zhu)意(yi)對(dui)豬(zhu)頭肉的(de)攝入(ru)量的(de)控(kong)制，最(zui)好不要食(shi)用(yong)豬(zhu)頭肉，這(zhe)些人本(ben)來(lai)就有高(gao)密度，脂(zhi)肪偏(pian)高(gao)的(de)癥狀，特別(bie)是(shi)濕熱(re)痰在人體內(nei)的(de)患者，應當(dang)注(zhu)意(yi)不要吃豬(zhu)頭肉。
2、對于肥(fei)胖(pang)的人群(qun)和正在減(jian)肥(fei)的人群(qun)不宜食用豬(zhu)頭(tou)肉。
3、豬頭肉為動風發疾之(zhi)物，凡有風邪偏(pian)盛之(zhi)人忌食(shi)豬頭肉。
