一、豬頭肉是哪個部位的肉
豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)(rou)，是(shi)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)頭部的(de)(de)肉(rou)(rou)，將(jiang)豬(zhu)(zhu)頭劈開，割除“耳圈、眼(yan)角、淋巴結塊(kuai)、鼻(bi)肉(rou)(rou)軟骨(gu)及雜物(wu)”之后的(de)(de)部分。其美味，于民間早就聲譽鵲(que)起，據說(shuo)淮揚菜系(xi)中的(de)(de)“扒燒(shao)整豬(zhu)(zhu)頭”火工最(zui)講(jiang)究(jiu)、歷(li)史(shi)最(zui)悠久，是(shi)道久負(fu)盛名的(de)(de)淮揚名菜。有著豐富的(de)(de)營養(yang)價(jia)值，食療作用(yong)。豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)(rou)性平(ping)，味甘(gan)咸；補(bu)虛，滋陰，養(yang)血(xue)，潤燥。
二、豬頭肉哪個部位好吃
“一拱二(er)條三順(shun)風”是豬頭肉最好(hao)吃的(de)部分(fen)，也(ye)是喝(he)酒(jiu)的(de)人最喜歡吃的(de)下酒(jiu)菜。
一拱就是(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)拱嘴，也就是(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)鼻(bi)子頭(tou)的(de)部(bu)位，適(shi)合鹵(lu)、醬、熏、白煮(zhu)等做法，如“鹵(lu)拱鼻(bi)”、“醬拱嘴”、“蔥絲(si)紅油拌拱嘴”等等。豬(zhu)(zhu)(zhu)鼻(bi)熟制(zhi)后，質(zhi)地挺韌，而富(fu)彈性，耐(nai)咬嚼(jiao)，富(fu)膠(jiao)質(zhi)，滋感(gan)獨特，深受(shou)人們(men)喜愛，認為(wei)是(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)肉中(zhong)的(de)最佳(jia)部(bu)位。
二條就是豬舌(she)頭(tou)(tou)，豬舌(she)頭(tou)(tou)，別名口條、招(zhao)財。有滋(zi)陰潤燥的(de)功效。可以用來炒、鹵、醬、熏、煲湯等各種(zhong)做(zuo)法，豬舌(she)比較平滑(hua)、柔軟，而且沒有肥肉。
三順(shun)風(feng)就是(shi)豬的耳朵，又稱順(shun)風(feng)或(huo)豬順(shun)風(feng)，豬耳富含(han)膠(jiao)質(zhi)，適合燒(shao)、鹵(lu)、醬、涼拌等做(zuo)法。吃到嘴里(li)是(shi)又柔韌又脆，味(wei)道鮮香(xiang)不膩(ni)，且(qie)富含(han)膠(jiao)質(zhi)。
三、家常豬頭肉的鹵制方法
做法一：
原料：豬頭1個、蔥(cong)段250克(ke)(ke)(ke)、姜片250克(ke)(ke)(ke)、豆蔻5克(ke)(ke)(ke)、沙姜10克(ke)(ke)(ke)、甘(gan)草5克(ke)(ke)(ke)、花椒10克(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮10克(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)、精鹽25克(ke)(ke)(ke)、麻油(you)20克(ke)(ke)(ke)、白糖75克(ke)(ke)(ke)、紹酒100克(ke)(ke)(ke)、大(da)料10克(ke)(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)100克(ke)(ke)(ke)。
步驟：
1、將豬(zhu)頭鑷(nie)凈毛茬(cha)，洗(xi)(xi)凈，剔(ti)去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分(fen)鐘(zhong)，取出用冷水洗(xi)(xi)凈。
2、鍋(guo)內放(fang)上竹(zhu)墊，注入(ru)(ru)清水，加入(ru)(ru)精鹽、醬(jiang)油、白糖、紹酒(jiu)、蔥段、姜片，用(yong)潔凈紗布(bu)袋把花椒、大料(liao)、桂皮、草(cao)果、沙姜、丁香、豆莞、甘草(cao)、小茴(hui)香裝起，扎好口，放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內燒沸(fei)(fei)，改用(yong)小火熬約40分鐘(zhong)。待(dai)各種(zhong)香料(liao)充分出味后，放(fang)入(ru)(ru)煮過、洗凈的(de)豬頭(tou)肉(rou)，燒沸(fei)(fei)，改用(yong)小火煮約3小時，待(dai)豬頭(tou)肉(rou)熟爛，撈起冷卻(que)。
3、將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油(you)，以(yi)保持油(you)潤，食用時切片裝盤(pan)，澆上少許鹵汁即成。
特(te)色(se)：肉色(se)紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉(zui)香味美。
做法二：
原料(liao)：雄性豬頭1個(ge)（約4000克）、常(chang)用(yong)調料(liao)適量。
步驟：
1、將豬(zhu)頭(tou)洗凈(jing)后劈開，割除耳(er)圈、眼(yan)角、淋巴結塊、鼻肉(rou)軟(ruan)骨及雜物(wu)。豬(zhu)腦(nao)另作它(ta)用。將剔去(qu)骨的豬(zhu)頭(tou)肉(rou)切成5塊，放入清(qing)水(shui)中(zhong)，反復(fu)刮洗，去(qu)盡雜污血(xue)污后，放清(qing)水(shui)鍋中(zhong)焯水(shui)20分鐘，再(zai)撈出洗凈(jing)。
2、將焯水(shui)洗凈的豬頭(tou)肉(rou)放(fang)清水(shui)鍋中連(lian)同(tong)頭(tou)骨一起煮開，撇去(qu)浮(fu)沫，煮至五(wu)成熟。撈出(chu)稍(shao)涼，改棋子塊，湯倒入盆(pen)內澄清待用。
3、另取凈鍋上火，加(jia)白糖(tang)炒(chao)成(cheng)糖(tang)色(se)，盛(sheng)入碗(wan)內待用(yong)。接著將(jiang)澄清(qing)的原湯(tang)放入鍋中，放入豬(zhu)頭(tou)肉(rou)，加(jia)糖(tang)色(se)、醬油、白糖(tang)、精鹽(yan)、紹酒調好(hao)色(se)。用(yong)紗(sha)布袋裝入八(ba)角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜(jiang)，扎好(hao)放入鍋中，小火將(jiang)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)燜至(zhi)酥爛，除去(qu)浮油，然后大火稠濃(nong)湯(tang)汁即成(cheng)。
特色：色澤紅潤，香糯濃醇(chun)，咸(xian)甜(tian)適度，肥而不膩。
四、哪些人不能吃豬頭肉
豬(zhu)頭肉一般(ban)人(ren)均可食(shi)用，尤其適合體質瘦弱的人(ren)食(shi)用，但以下幾類人(ren)群應禁(jin)食(shi)豬(zhu)頭肉：
1、患有高血壓、高血脂、高血糖病(bing)的(de)慢性疾(ji)病(bing)的(de)患者(zhe)是(shi)不宜食用(yong)豬頭(tou)肉(rou)的(de)，特(te)別是(shi)三高的(de)人群，要注(zhu)意對豬頭(tou)肉(rou)的(de)攝入量(liang)的(de)控制，最(zui)好不要食用(yong)豬頭(tou)肉(rou)，這(zhe)些人本(ben)來就有高密度，脂肪(fang)偏高的(de)癥(zheng)狀，特(te)別是(shi)濕熱(re)痰(tan)在人體內的(de)患者(zhe)，應當注(zhu)意不要吃(chi)豬頭(tou)肉(rou)。
2、對(dui)于(yu)肥(fei)胖(pang)的人(ren)群和(he)正在減肥(fei)的人(ren)群不(bu)宜食(shi)用豬頭肉。
3、豬頭肉為動(dong)風發(fa)疾之物(wu)，凡有風邪偏盛(sheng)之人忌(ji)食豬頭肉。
