浚縣西王橋豆腐皮都是手工制作,豆腐皮薄(bo)而筋道,無論是涼(liang)拌還(huan)是炒著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)、煮著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)等都非常好吃(chi)(chi)(chi),尤其是油炸后(hou)酥軟焦黃。豆腐和豆腐皮除供(gong)應本縣外,還(huan)暢銷鄰近數縣及安陽、新(xin)鄉、鶴(he)壁(bi)等市。
豆(dou)(dou)腐皮性平味甘,有清熱(re)潤肺(fei)、止咳消痰、養(yang)胃、解(jie)毒、止汗等(deng)功效(xiao)。豆(dou)(dou)腐皮營(ying)養(yang)豐富,蛋白質、氨基酸含(han)量高。
王橋(qiao)豆腐用料(liao)講究,制作(zuo)精細(xi),多為(wei)手工(gong)(gong)操作(zuo)。加工(gong)(gong)過程分選料(liao)、浸泡、粉碎、濾渣、煮槳、點鹵、壓制七(qi)道工(gong)(gong)序。每斤黃(huang)豆出豆腐2.5斤,做(zuo)成(cheng)后(hou)色澤鮮嫩、潔白細(xi)膩、軟硬適(shi)中、宜儲運、不變質(zhi),棱角分明,油炸后(hou)酥軟焦黃(huang),是素食之上等佳品,深為(wei)廣大顧客所喜愛。
1、炒:豆腐皮浸(jin)濕切就,配以少(shao)量時鮮蔬菜(cai),同炒即成。
2、煮(zhu):(湯)豆腐(fu)皮撕(si)成(cheng)條狀(zhuang),放(fang)入(ru)沸水(shui)稍煮(zhu)加(jia)調料即成(cheng)。
3、煎(jian):豆腐皮浸濕攤(tan)平,卷(juan)入肉糜,入鍋煎(jian)成金黃色即成。
4、炸(zha):(響鈴)同上法,切成寸段,入(ru)沸(fei)炸(zha)松即成。
5、拌(ban):香菜少(shao)許陳醋拌(ban)勻也切(qie)成條狀的豆腐皮既(ji)是(shi)簡單可口的佳肴。
6、素鴨、素火(huo)腿:豆腐皮浸濕攤平,層層調(diao)料,稍加造型,先蒸后煎,即成。
聰明的(de)王橋人把(ba)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)成(cheng)更有營養價值、更具地(di)方特色的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐制(zhi)品,讓(rang)這尋(xun)常物兒有了(le)大作為,成(cheng)了(le)遠(yuan)近聞名的(de)熱銷產品。西王橋村村民:“王橋街家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐,祖祖輩輩做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐,挑豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐皮。我今年五十(shi)多(duo)歲了(le),從(cong)我記事起,我們這里家(jia)家(jia)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐。”
“王橋(qiao)豆(dou)(dou)腐(fu)”質白細嫩(nen),味道純(chun)正(zheng),最大(da)的(de)(de)(de)特點是(shi)燉煮而(er)不爛,煎炒(chao)且(qie)不碎,油炸后最為松軟。而(er)且(qie)制成(cheng)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)是(shi)又薄又筋道,可(ke)是(shi)涼拌菜中的(de)(de)(de)一(yi)道佳品。這些專(zhuan)門(men)制作豆(dou)(dou)產品的(de)(de)(de)器具(ju),它們可(ke)是(shi)一(yi)代(dai)代(dai)王橋(qiao)人(ren)智慧的(de)(de)(de)結(jie)晶。那(nei)些豆(dou)(dou)腐(fu)行家們經過幾百年(nian)對制作工藝的(de)(de)(de)更新換代(dai),使大(da)豆(dou)(dou)在一(yi)遍遍的(de)(de)(de)提煉中生出更多(duo)精華(hua)。而(er)豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)的(de)(de)(de)產生又可(ke)以(yi)稱作是(shi)這大(da)豆(dou)(dou)精華(hua)中的(de)(de)(de)精華(hua)。它是(shi)由豆(dou)(dou)腐(fu)制成(cheng)前漂在鍋面上(shang)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)油,通過對火候的(de)(de)(de)控(kong)制,凝(ning)固后產生而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)。
西王(wang)橋村村民:“一(yi)鍋豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)挑七八(ba)張(zhang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮,皮挑多了,豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)就不好吃(chi)了。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮營養價值非(fei)常高,四十多斤(jin)豆(dou)(dou),一(yi)共(gong)挑著七八(ba)張(zhang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮。