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柞水臘肉介紹

柞(zuo)水臘肉(rou)(rou)是陜西省商洛(luo)市(shi)柞(zuo)水縣的特(te)產，是柞(zuo)水當地(di)人請客送禮的傳(chuan)統佳品(pin)，柞(zuo)水縣加(jia)工制(zhi)造臘肉(rou)(rou)的傳(chuan)統習氣(qi)不僅長(chang)遠，而(er)且廣(guang)泛(fan)。

柞水臘肉的特點是什么

熏好的柞水臘肉，表里一致，煮(zhu)熟(shu)切成片，通明發(fa)亮，光彩艷麗，黃(huang)里透紅，吃起平滋味(wei)(wei)醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味(wei)(wei)奇特，養分雄厚，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

柞水臘肉的制作過程

柞(zuo)水(shui)臘肉(rou)的(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作是將剛宰殺的(de)(de)年(nian)豬趁著(zhu)其還(huan)有(you)熱度抹(mo)上(shang)(shang)食用(yong)鹽，放在容器中蓋好，每隔一(yi)(yi)天(tian)翻一(yi)(yi)次，放置四五天(tian)后把這些(xie)腌制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)肉(rou)掛(gua)在火(huo)(huo)爐的(de)(de)上(shang)(shang)邊，火(huo)(huo)爐燒(shao)(shao)火(huo)(huo)熏制(zhi)(zhi)(zhi)，過(guo)去都(dou)是土房，家(jia)家(jia)都(dou)有(you)火(huo)(huo)爐，只需要一(yi)(yi)個冬天(tian)，經過(guo)腌制(zhi)(zhi)(zhi)熏烤的(de)(de)臘肉(rou)就(jiu)可以保存一(yi)(yi)年(nian)甚至更久時間。熏制(zhi)(zhi)(zhi)臘肉(rou)就(jiu)需要搭建(jian)一(yi)(yi)個小窩棚，在下面燒(shao)(shao)上(shang)(shang)小火(huo)(huo)慢慢熏制(zhi)(zhi)(zhi)亦可完成。當然這火(huo)(huo)還(huan)是很(hen)有(you)講究的(de)(de)，就(jiu)是燒(shao)(shao)火(huo)(huo)需要硬(ying)柴禾，還(huan)要加柏(bo)樹(shu)枝提味。

冬天過了之(zhi)后臘肉(rou)要(yao)換一個(ge)通(tong)風比(bi)較好的地方(fang)保存(cun)，放置變霉生蟲(chong)，每年六(liu)(liu)月(yue)尤其是(shi)六(liu)(liu)初六(liu)(liu)天氣好的時候(hou)還要(yao)把臘肉(rou)拿到外面讓(rang)驕(jiao)陽炙烤，因為當(dang)地氣候(hou)濕(shi)潤，多多少少還是(shi)會有霉變發生的，處理蟲(chong)子的方(fang)式也很有意思，拿出當(dang)地自釀的包谷酒，用嘴噴灑在(zai)有蟲(chong)的地方(fang)蟲(chong)就(jiu)死(si)了。

柞水臘肉的食用方法

柞(zuo)水臘(la)肉(rou)(rou)怎(zen)么處(chu)理(li)？臘(la)肉(rou)(rou)折(zhe)騰(teng)了一(yi)圈其(qi)實(shi)還是生的(de)(de)，要(yao)吃(chi)它當然要(yao)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟，才(cai)可食(shi)用(yong)，其(qi)實(shi)煮(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)也(ye)很有(you)講究(jiu)，取出要(yao)煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)肉(rou)(rou)要(yao)洗(xi)干凈，有(you)的(de)(de)肉(rou)(rou)放的(de)(de)久(jiu)了就會(hui)有(you)哈味(wei)，放在潲(shao)水中浸泡一(yi)天可以去掉這種味(wei)道。經過潲(shao)水的(de)(de)浸泡哈味(wei)全無，也(ye)不(bu)會(hui)影響臘(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)口感。

臘肉(rou)(rou)的腌(a)熏鎖(suo)住了脂肪，保留了口(kou)感，但是過于膩，最好(hao)的幾道菜就是最大(da)限度的去油(you)，比如臘肉(rou)(rou)炒腌(a)菜，臘肉(rou)(rou)炒豆醬，臘肉(rou)(rou)炒干香椿等。