顧(gu)(gu)(gu)(gu)縣豆(dou)(dou)干四川省(sheng)廣安市岳池縣顧(gu)(gu)(gu)(gu)縣鎮的(de)(de)特(te)產,是當地很受歡迎的(de)(de)一種(zhong)豆(dou)(dou)制品美食。因(yin)千年古方(fang)的(de)(de)神奇(qi),顧(gu)(gu)(gu)(gu)縣水質的(de)(de)玄妙,加上制作工藝的(de)(de)歷史錘煉,顧(gu)(gu)(gu)(gu)縣豆(dou)(dou)腐質嫩爽口,滑潤細膩(ni),味道純(chun)正(zheng),百吃不(bu)厭。據說顧(gu)(gu)(gu)(gu)縣獨具(ju)特(te)色的(de)(de)豆(dou)(dou)腐宴席,菜式達180種(zhong)。
將其(qi)精細制作薄如牛皮(pi)約1平方尺16方格的豆腐干,再用(yong)鹵(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(用(yong)桂皮(pi)、八角(jiao)茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、沉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、三(san)萘等中藥加冰糖、菜油熬制)反(fan)復刷后晾干,直(zhi)至(zhi)顏色(se)(se)變成茶色(se)(se)或深褐色(se)(se)油亮,晾干至(zhi)豆腐干變硬,即成五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)牛皮(pi)豆腐干,切(qie)成細絲或條塊(kuai)盛于盤中,食之(zhi)綿軟柔韌,純(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)可(ke)口(kou),回(hui)味悠長(chang),其(qi)味無窮。
據載,豆腐始于庵院寺(si)廟。乃(nai)達磨念及(ji)弟子打坐練武勞累,又不能(neng)吃葷犯戒(jie),為尋可供身體需用的營(ying)(ying)養品(pin)而制作(zuo)成了這極具營(ying)(ying)養的高蛋白食品(pin)。后(hou)各庵院仿(fang)而制之。出家人得此皆(jie)大(da)歡喜。其后(hou),豆腐的制作(zuo)始在民間流傳。
明末,“湖(hu)廣填四川”時(shi),有湖(hu)南楊(yang)姓(xing)人攜四子(zi)等(deng)眾入籍四川。其家除耕織(zhi)外,兼賣豆腐(fu)營生,其豆腐(fu)白(bai)嫩綿實、滑膩、清香爽口,生意火(huo)爆。至清咸豐(feng)年間(jian),其后裔楊(yang)昌盛豆腐(fu)的技藝(yi)更(geng)是(shi)高超(chao)。
時值水(shui)浮山廟會,四鄉十八場的(de)(de)善(shan)男信女們皆來此求神拜佛。唱大戲的(de)(de)、做買賣的(de)(de)、看熱鬧(nao)的(de)(de),簡直是風云(yun)般卷地而來。一天,水(shui)浮山寺(si)廟的(de)(de)方(fang)丈便吩咐弟子(zi)了(le)(le)塵(chen)來請(qing)楊昌(chang)盛(這了(le)(le)塵(chen)是楊昌(chang)盛的(de)(de)遠房表(biao)侄)。說是寺(si)內要辦(ban)幾十桌的(de)(de)齋席(xi),這齋席(xi)自(zi)然是以豆腐為主的(de)(de)了(le)(le)。這得(de)請(qing)他(ta)來制作豆腐宴。
這天(tian)大(da)早,楊(yang)昌盛(sheng)便吩(fen)咐伙(huo)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)小和尚去賣(mai)柴、買菜。市上,有一(yi)個挑著牛(niu)肉過來了(le)(le),挑子上的(de)(de)(de)(de)一(yi)塊血淋淋的(de)(de)(de)(de)牛(niu)皮快(kuai)要掉下來了(le)(le),那擔(dan)牛(niu)肉的(de)(de)(de)(de)與擔(dan)柴的(de)(de)(de)(de)小和尚擦肩而(er)過。無意(yi)(yi)間那塊牛(niu)肉被掛落(luo)在了(le)(le)柴擔(dan)上,雙方(fang)也都渾(hun)然(ran)(ran)不(bu)知。到了(le)(le)寺(si)(si)院伙(huo)房(fang)(fang),小和尚才發現。出(chu)家(jia)人忌食(shi)(shi)葷腥,小和尚欲把它埋(mai)掉。了(le)(le)塵說:“我(wo)們(men)出(chu)家(jia)人,多(duo)年沒有碰過葷腥,莫看我(wo)們(men)年紀輕輕,都虛弱得幾(ji)乎沒有力氣了(le)(le),埋(mai)掉怪可(ke)惜的(de)(de)(de)(de),不(bu)如我(wo)們(men)大(da)家(jia)偷(tou)偷(tou)把它煮來吃(chi)了(le)(le),埋(mai)在肚里(li)總(zong)比埋(mai)在地里(li)強。”大(da)家(jia)欣然(ran)(ran)同(tong)意(yi)(yi)。于是(shi),燒掉毛(mao),洗凈,有幾(ji)人便劃成幾(ji)塊,大(da)爐大(da)火煮熟了(le)(le)。大(da)家(jia)正食(shi)(shi)著,不(bu)防方(fang)丈(zhang)來后面伙(huo)房(fang)(fang)看視(shi)。眾人大(da)駭,慌忙里(li)把未吃(chi)完的(de)(de)(de)(de)牛(niu)皮塞入嘴(zui)里(li),狂嚼猛(meng)咽(yan)。方(fang)丈(zhang)口宣佛(fo)號道:"阿彌(mi)陀佛(fo),爾等(deng)在哪里(li)弄(nong)來的(de)(de)(de)(de)牛(niu)皮?竟(jing)然(ran)(ran)觸犯(fan)寺(si)(si)規,吃(chi)葷犯(fan)戒!"了(le)(le)塵吱唔道:“不(bu)是(shi)牛(niu)皮,是(shi)我(wo)表叔(shu)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)皮豆(dou)腐.”楊(yang)昌盛(sheng)亦幫襯著。“出(chu)家(jia)人,休打誑(kuang)語,楊(yang)施主若(ruo)能做(zuo)出(chu)這般牛(niu)皮豆(dou)腐,我(wo)寺(si)(si)與之永結善(shan)緣(yuan),若(ruo)做(zuo)不(bu)出(chu)來,幾(ji)個劣徒,各杖五十,逐(zhu)出(chu)山(shan)門!阿彌(mi)陀佛(fo)!”方(fang)丈(zhang)走了(le)(le)。
當日(ri)回到家,楊昌(chang)盛(sheng)(sheng)想:豆腐要像牛(niu)皮(pi)(pi),宜薄。于(yu)(yu)是(shi)豆腐裝(zhuang)廂時(shi)便用數塊(kuai)(kuai)木板分而隔之。果然做(zuo)出了數張(zhang)薄塊(kuai)(kuai)的豆腐,煮后用火烤而呈黃。狀(zhuang)如牛(niu)皮(pi)(pi)的豆腐便做(zuo)成了。翌日(ri)大早(zao),楊昌(chang)盛(sheng)(sheng)把數塊(kuai)(kuai)牛(niu)皮(pi)(pi)豆腐交與來取的了塵。了塵正出門,看見(jian)楊昌(chang)盛(sheng)(sheng)妻正在鹵肉,忽靈機一動:師父總不許我們(men)吃葷腥,他今(jin)日(ri)要想嘗這(zhe)豆腐,我便偏讓(rang)他沾(zhan)些葷腥。于(yu)(yu)是(shi)把豆腐置(zhi)于(yu)(yu)鹵肉鍋里(li)鹵煮。待撈時(shi),奇香四(si)溢(yi)。了塵垂涎欲(yu)滴,忙撕下一塊(kuai)(kuai),置(zhi)于(yu)(yu)嘴里(li)大嚼,連(lian)連(lian)咂嘴稱(cheng)奇。楊昌(chang)盛(sheng)(sheng)聞聲亦嘗之:它不但綿實,且其味無窮。也暗自(zi)稱(cheng)奇。
了塵將余下的兩張牛皮(pi)豆腐(fu)干帶(dai)回(hui)寺內,交與(yu)方丈(zhang),方丈(zhang)看時與(yu)昨(zuo)日小和尚們食者一般(ban)無二。嘗(chang)之,連聲叫(jiao)絕!于是,楊昌盛不再做(zuo)水(shui)豆腐(fu),而精心制作這(zhe)牛皮(pi)豆腐(fu)干。從此,代代相傳,使得顧縣牛皮(pi)豆腐(fu)干盛名遠(yuan)播。