九江(jiang)陳年封(feng)缸酒以(yi)優質糯(nuo)米為原料,用根霉(mei)曲作糖化(hua)的酵(jiao)劑(ji)。前發酵(jiao)階段多(duo)次(ci)加入(ru)50度醅酒,當(dang)酒度達到20度(du)時(shi),帶糟(zao)貯入大缸,密封后,發酵6個月。然后壓榨得酒(jiu)液(ye)(ye),將酒(jiu)液(ye)(ye)再入大缸陳釀澄清,密(mi)封陳釀達五年之久即可。
1979年,在全國第三屆評酒會上,陳(chen)年封缸(gang)酒被(bei)評為(wei)全國優質(zhi)酒。
2011年(nian)7月,九(jiu)(jiu)江(jiang)封缸酒制作(zuo)技藝經九(jiu)(jiu)江(jiang)市(shi)政府(fu)常(chang)務會議研究通過,列為了九(jiu)(jiu)江(jiang)市(shi)級(ji)非物質文化(hua)遺產。
很(hen)早以前,九(jiu)江地區(qu)釀(niang)造的醅酒就很(hen)有名氣。它(ta)味道(dao)香甜,常用來作為(wei)待各宴友(you)的佳(jia)釀(niang)。有一年,王母娘娘設宴,在瑤(yao)池中做“蟠(pan)桃(tao)盛會(hui)(hui)”,宴請各(ge)路(lu)神(shen)(shen)(shen)(shen)仙(xian)。土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)聽說九(jiu)(jiu)江醅(pei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色(se)(se)美(mei)味(wei)醇,在(zai)赴蟠(pan)桃(tao)會(hui)(hui)時隨手攜了(le)(le)(le)一(yi)(yi)壇上天(tian),準(zhun)備(bei)請眾(zhong)神(shen)(shen)(shen)(shen)仙(xian)與他一(yi)(yi)同(tong)品嘗(chang)(chang)(chang)。宴會(hui)(hui)上,珍饈美(mei)味(wei),玉液(ye)瓊漿,異果佳肴(yao),樣樣鄹全(quan),王(wang)母(mu)(mu)娘(niang)娘(niang)得(de)意洋(yang)洋(yang)地(di)(di)(di)請神(shen)(shen)(shen)(shen)仙(xian)們入(ru)度痛(tong)飲。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過一(yi)(yi)巡后,土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)想起自(zi)己(ji)(ji)(ji)帶(dai)來(lai)的(de)(de)醅(pei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),便(bian)令(ling)侍從打開來(lai),本欲自(zi)己(ji)(ji)(ji)先嘗(chang)(chang)(chang)嘗(chang)(chang)(chang),然(ran)后再(zai)請諸神(shen)(shen)(shen)(shen)品嘗(chang)(chang)(chang)。誰知酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇剛一(yi)(yi)啟封(feng)(feng)(feng),那醇香的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)進朝(chao)各(ge)路(lu)大(da)(da)(da)仙(xian)家的(de)(de)鼻子里鉆。不(bu)等土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)自(zi)己(ji)(ji)(ji)先嘗(chang)(chang)(chang),大(da)(da)(da)家便(bian)涌上前,你一(yi)(yi)碗(wan),他一(yi)(yi)碗(wan),一(yi)(yi)搶(qiang)而(er)(er)光。而(er)(er)王(wang)母(mu)(mu)娘(niang)娘(niang)的(de)(de)玉液(ye)瓊漿竟被(bei)冷置在(zai)一(yi)(yi)旁,無(wu)人(ren)問津。王(wang)母(mu)(mu)娘(niang)娘(niang)看(kan)到人(ren)間的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)竟超過了(le)(le)(le)天(tian)上的(de)(de)仙(xian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),覺得(de)大(da)(da)(da)失面(mian)子,又(you)惱又(you)羞,十(shi)分生(sheng)氣(qi),便(bian)函下令(ling)土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)將九(jiu)(jiu)江的(de)(de)醅(pei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)缸全(quan)部(bu)封(feng)(feng)(feng)起來(lai),誰也不(bu)準(zhun)喝。土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)一(yi)(yi)看(kan)自(zi)己(ji)(ji)(ji)闖了(le)(le)(le)這(zhe)(zhe)么(me)個大(da)(da)(da)禍(huo),直嚇得(de)戰(zhan)戰(zhan)兢,不(bu)住地(di)(di)(di)叩頭(tou)請罪(zui)。等不(bu)到宴會(hui)(hui)結束(shu),便(bian)函急(ji)急(ji)忙忙地(di)(di)(di)來(lai)到人(ren)間命(ming)脈令(ling)封(feng)(feng)(feng)缸,違者殺頭(tou)。老百(bai)姓聞之,又(you)氣(qi)又(you)恨,但也無(wu)可奈何,只(zhi)好(hao)忍痕將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)負(fu)荷(he)封(feng)(feng)(feng)住。一(yi)(yi)年、二(er)年、……五年過去了(le)(le)(le),喝慣醅(pei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)物人(ren)實(shi)在(zai)忍不(bu)住了(le)(le)(le),一(yi)(yi)位膽大(da)(da)(da)的(de)(de)人(ren)偷(tou)偷(tou)將封(feng)(feng)(feng)條啟開,發(fa)現封(feng)(feng)(feng)缸后的(de)(de)醅(pei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)如甘(gan)露,格外香甜,顏色(se)(se)也由原來(lai)的(de)(de)淡黃變成了(le)(le)(le)琥珀色(se)(se)。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)發(fa)現,使他又(you)驚(jing)又(you)喜。把這(zhe)(zhe)事偷(tou)偷(tou)告訴了(le)(le)(le)自(zi)己(ji)(ji)(ji)的(de)(de)好(hao)友。于是一(yi)(yi)傳(chuan)十(shi),十(shi)傳(chuan)百(bai),消(xiao)息(xi)不(bu)脛而(er)(er)走,大(da)(da)(da)家紛(fen)紛(fen)啟封(feng)(feng)(feng)。土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)(di)神(shen)(shen)(shen)(shen)見王(wang)母(mu)(mu)娘(niang)娘(niang)忘(wang)了(le)(le)(le)這(zhe)(zhe)事,也就睜一(yi)(yi)只(zhi)眼閉一(yi)(yi)只(zhi)眼,自(zi)己(ji)(ji)(ji)也樂(le)得(de)受用。從此,醅(pei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)便(bian)得(de)名“陳年封(feng)(feng)(feng)缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。有一(yi)(yi)首(shou)民(min)謠(yao)(yao)曾概述了(le)(le)(le)這(zhe)(zhe)件事,民(min)謠(yao)(yao)道:“天(tian)上玉液(ye)瓊漿,不(bu)如九(jiu)(jiu)江封(feng)(feng)(feng)缸。色(se)(se)美(mei)味(wei)甜性穩(wen),氣(qi)煞王(wang)母(mu)(mu)娘(niang)娘(niang)。”