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魚子魚粉的食用歷史

魚(yu)(yu)子這一(yi)(yi)海產品一(yi)(yi)直都(dou)是(shi)人們的(de)最愛(ai)，而且食用史(shi)也(ye)有(you)了一(yi)(yi)定的(de)年月(yue)了，首先從魚(yu)(yu)子醬(jiang)的(de)出(chu)(chu)現開始。魚(yu)(yu)子醬(jiang)一(yi)(yi)詞源自土耳其khavyar ，首先出(chu)(chu)現在(zai)中英文印(yin)刷1591 。

魚(yu)子(zi)醬曾經非(fei)常昂貴。然而，出人意料的(de)(de)是(shi)，在19世紀初的(de)(de)美國(guo)，魚(yu)子(zi)醬是(shi)在免(mian)費(fei)午餐室供應的(de)(de)，它的(de)(de)鮮(xian)味與特殊的(de)(de)風味顯著(zhu)促進了啤酒銷量(liang)的(de)(de)增(zeng)加。

在那個時候(hou)，美國(guo)水域的漁業資(zi)源豐富，而鱘魚資(zi)源被德國(guo)移(yi)民亨利沙赫特于(yu)1873年充(chong)分利用(yong)，他成立(li)了(le)一個企(qi)業將魚子醬(jiang)出口到(dao)歐洲(zhou)，價格(ge)近(jin)于(yu)1美元每(mei)磅，其他企(qi)業家看到(dao)如(ru)此高(gao)的利潤(run)都紛紛入市，到(dao)十九(jiu)世(shi)紀末，美國(guo)成為世(shi)界上出口魚子醬(jiang)最多的國(guo)家。

在(zai)這(zhe)輪魚(yu)子醬(jiang)熱潮中，很多魚(yu)子醬(jiang)被供往(wang)歐洲(zhou)，都是因為更令人垂涎的(de)“俄(e)羅斯鱘(xun)魚(yu)“出現。 1900年，美國賓夕法尼亞州發表的(de)一份報告估計，百(bai)分之九十的(de)俄(e)羅斯鱘(xun)魚(yu)在(zai)歐洲(zhou)的(de)銷售實際上是來自美國。

20世(shi)紀初，由于美國魚(yu)(yu)子(zi)醬行業的繁榮(rong)，鱘(xun)魚(yu)(yu)遭到過度(du)捕(bu)撈(lao)幾乎到了滅絕的邊(bian)緣。這(zhe)突然的短(duan)缺造成了野生魚(yu)(yu)子(zi)醬價(jia)格(ge)的暴漲，美國還面臨(lin)了來自俄羅斯魚(yu)(yu)子(zi)醬的競爭。到1960年，價(jia)格(ge)更加的高 。

生(sheng)產魚(yu)子(zi)(zi)(zi)醬的Romanoff公司(si)（原為成(cheng)立于1859年(nian)）轉(zhuan)向(xiang)鮭(gui)魚(yu)卵（紅鮭(gui)魚(yu)魚(yu)子(zi)(zi)(zi)醬），lumpfish，后來(lai)在1982年(nian)，白魚(yu)（稱為黃(huang)金白魚(yu)魚(yu)子(zi)(zi)(zi)醬）隨著越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的經濟來(lai)源(yuan)比其進(jin)口的對應。

19世紀(ji)，在俄國人(ren)提出“魚子醬(jiang)(jiang)是最優質(zhi)的(de)食物之前，魚子醬(jiang)(jiang)本是非常(chang)尋(xun)常(chang)的(de)，人(ren)們甚至可以(yi)在尋(xun)常(chang)百(bai)(bai)姓的(de)餐桌上找到。自俄羅斯(si)的(de)海域里同樣(yang)可以(yi)捕獲鱘魚后，魚子醬(jiang)(jiang)快速地(di)傳入了歐(ou)洲，并(bing)為許多上層(ceng)人(ren)物所接受，從而導致了魚子醬(jiang)(jiang)身價百(bai)(bai)倍(bei)的(de)由(you)來(lai)。

如今，隨著科技和生(sheng)物技術的大力發展(zhan)，鱘魚的飼養(yang)和成活率(lv)得到大大提(ti)高。因而(er)現(xian)代(dai)，食用魚子(zi)醬(jiang)已經不再是(shi)一味地追求時尚(shang)，就它自(zi)身的營養(yang)價值(zhi)而(er)言(yan)，它擁有(you)著廣闊的市場前景(jing)。

魚子魚粉的產地

海(hai)興縣(xian)魚(yu)子(zi)魚(yu)粉市場(chang)主(zhu)要集(ji)中于辛集(ji)鎮，包括辛集(ji)、于莊、魏(wei)莊、趙家、長裕(yu)5個市場(chang)，總(zong)(zong)占地面積300畝，市場(chang)攤位1500個，市場(chang)營銷戶(hu)1400余戶(hu)，從業人員(yuan)5600人。固定資(zi)產總(zong)(zong)投資(zi)5000萬元，2003年魚(yu)子(zi)魚(yu)粉產值達5.6億(yi)元，銷售(shou)產品18.5萬噸，銷售(shou)收入(ru)4.2億(yi)元，實現(xian)利稅3500萬元。全鎮大型(xing)魚(yu)粉加(jia)工廠38家，大型(xing)脫脂魚(yu)粉廠5家，主(zhu)要經(jing)營魚(yu)子(zi)、魚(yu)粉、魚(yu)干、精煉魚(yu)油及各(ge)種(zhong)飼料，魚(yu)子(zi)、魚(yu)粉品種(zhong)達20多種(zhong)，形成拳頭產品的(de)達10多個，產品銷往全國二十幾(ji)個省市，素有“海(hai)興魚(yu)粉走天(tian)下”的(de)美稱(cheng)。

經過二十余年的發(fa)(fa)展(zhan)，海興縣辛集鎮(zhen)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)市(shi)場(chang)形成(cheng)了(le)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)專業(ye)化(hua)、規范(fan)化(hua)、體系化(hua)的經濟區域。形成(cheng)了(le)從(cong)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)購(gou)進、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)加工及魚(yu)(yu)(yu)油加工到產品銷售購(gou)銷一條龍的經營格局(ju)。海興縣辛集鎮(zhen)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)市(shi)場(chang)現已(yi)發(fa)(fa)展(zhan)成(cheng)為功能完善、規模較大(da)的魚(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)專業(ye)批(pi)發(fa)(fa)市(shi)場(chang)，并已(yi)躋身(shen)于全國(guo)(guo)三(san)大(da)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)原(yuan)料批(pi)發(fa)(fa)市(shi)場(chang)的行列，成(cheng)為河北省的一大(da)特色專業(ye)市(shi)場(chang)，乃(nai)至全國(guo)(guo)最大(da)的魚(yu)(yu)(yu)子(zi)、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)集散地之(zhi)一，市(shi)場(chang)覆蓋面積占全國(guo)(guo)同行業(ye)的三(san)分之(zhi)一。

魚子魚粉的營養價值

魚子中維(wei)生(sheng)素(su)A、B、D的含量(liang)也(ye)很豐富、而(er)維(wei)生(sheng)素(su)A可以防止眼疾，維(wei)生(sheng)素(su)B可防治腳氣和(he)發育不(bu)良，維(wei)生(sheng)素(su)D可防治佝僂病。

魚子中所富含的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)鈣、磷、鐵等礦物質(zhi)(zhi)，以(yi)及(ji)大(da)量的(de)腦(nao)(nao)磷脂，對人體尤其是(shi)對兒(er)童生長發(fa)(fa)育(yu)極為(wei)重要(yao)，而這(zhe)些營(ying)養(yang)素往(wang)(wang)往(wang)(wang)是(shi)我(wo)們日常膳食中比較容易(yi)缺乏的(de)。特別是(shi)腦(nao)(nao)磷脂，它是(shi)大(da)腦(nao)(nao)和(he)神經(jing)發(fa)(fa)育(yu)的(de)基(ji)礎物質(zhi)(zhi)，能(neng)促進大(da)腦(nao)(nao)發(fa)(fa)育(yu)及(ji)提(ti)高智(zhi)力水(shui)平，有利增強記憶和(he)認知能(neng)力。

魚子魚粉的適宜人群

魚子一般人群皆可食用(yong)。

魚子(zi)(zi)中又含有多種(zhong)維生素。因此(ci)，多吃(chi)魚子(zi)(zi)，不僅有利于(yu)促進(jin)發(fa)育、增強(qiang)體質(zhi)、健腦等作用，而且還(huan)可(ke)起到烏發(fa)的作用，使(shi)人煥發(fa)青春。

從營養的(de)(de)角度來(lai)說，孩子(zi)吃(chi)些魚子(zi)是有益健康(kang)的(de)(de)。孩子(zi)吃(chi)魚子(zi)是不會(hui)變笨的(de)(de)，有些老年人，說小朋友吃(chi)魚子(zi)會(hui)不識數(shu)，會(hui)變笨是沒有科學(xue)道理的(de)(de)。

但(dan)要注意老人(ren)盡可能(neng)少吃(chi)，因(yin)魚子富含(han)膽固(gu)醇，老人(ren)多吃(chi)無益。

魚子魚粉的食譜

魚子燒豆腐

制作(zuo)材(cai)料：鮮魚子400克(ke)(ke)(ke)、白豆腐(fu)150克(ke)(ke)(ke)、植物油1000克(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)）、精鹽2克(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)、白酒5克(ke)(ke)(ke)、剁辣(la)椒20克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、香蔥3克(ke)(ke)(ke)、紫蘇5克(ke)(ke)(ke)、香油3克(ke)(ke)(ke)、濕淀粉10克(ke)(ke)(ke)、鮮湯200克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將魚(yu)子洗(xi)凈，切(qie)成1厘米(mi)(mi)大小的塊(kuai)；白豆腐(fu)切(qie)成1厘米(mi)(mi)見方的丁；姜(jiang)切(qie)末，香(xiang)蔥(cong)切(qie)花，紫蘇切(qie)碎。

2、凈鍋置旺(wang)火(huo)上，放(fang)入植物油，燒至七成熱時(shi)，下入魚(yu)子(zi)過油，炸約5秒，倒入漏勺(shao)瀝干油。

3、鍋內留底油(you)，燒(shao)至(zhi)五成(cheng)熱時，下姜(jiang)末、剁辣(la)椒炒香(xiang)，放(fang)入魚子(zi)，烹入白酒略炒，再倒入鮮湯，放(fang)入豆(dou)腐丁，加精鹽、味(wei)精、紫(zi)蘇，用中(zhong)火燒(shao)至(zhi)湯濃，勾芡，淋香(xiang)油(you)，出鍋裝盤。

蔥油炒魚子

制作(zuo)材(cai)料：鮮(xian)魚子100克、蔥(cong)、姜、香油、料酒、白糖、雞精等(deng)各適量。

制作步驟：

1、魚(yu)子洗凈瀝干水（別(bie)把(ba)外(wai)面(mian)薄膜剝掉），蔥白切成碎(sui)末(mo)、蔥綠剪成蔥花，姜切薄片。

2、鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)香(xiang)油、蔥白(bai)(bai)熬成蔥油（至蔥香(xiang)四溢、蔥白(bai)(bai)顏色變深），將蔥碎(sui)撈(lao)出(chu)。姜片投入(ru)(ru)油鍋(guo)煸香(xiang)，倒入(ru)(ru)魚子(zi)翻炒(chao)一分鐘左右(you)，烹入(ru)(ru)料酒(jiu)去腥增(zeng)香(xiang)，放(fang)入(ru)(ru)白(bai)(bai)糖將魚子(zi)炒(chao)散(san)。加小半碗水加蓋燜煮片刻，然后調入(ru)(ru)雞精(jing)，撒上(shang)蔥花即成。

魚子炒雞蛋

制(zhi)作材料(liao)：鮮魚子100克、雞蛋2只、小米椒、精(jing)鹽、白糖、雞精(jing)、料(liao)酒、香(xiang)油(you)各(ge)少許(xu)。

制作步驟：

1、將(jiang)魚(yu)子外面的薄皮去干凈，加入鹽(yan)、酒拌勻，腌制10分鐘。

2、雞蛋打散(san)后，加酒及(ji)適量清水拌(ban)勻，下(xia)油鍋中(zhong)滑炒至蛋液凝固后起鍋備用。

3、炒鍋下油，用小火加至稍熱，放入腌好(hao)的(de)(de)(de)魚(yu)子（腌出(chu)的(de)(de)(de)水要倒(dao)掉），慢(man)慢(man)炒出(chu)香(xiang)味(wei)，直到(dao)魚(yu)子變(bian)黃，呈顆粒狀。再加入炒好(hao)的(de)(de)(de)雞蛋、小米椒(jiao)、鹽、白糖、雞精拌(ban)勻(yun)即成。