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魚子魚粉的食用歷史

魚子這一海產品(pin)一直都(dou)是人們的(de)最愛，而且食用史也有(you)了一定的(de)年(nian)月了，首(shou)先從魚子醬的(de)出(chu)現開始(shi)。魚子醬一詞源自土耳其khavyar ，首(shou)先出(chu)現在中英文印刷1591 。

魚(yu)子醬曾經非常(chang)昂(ang)貴。然而，出人意料的(de)(de)是，在(zai)19世(shi)紀(ji)初的(de)(de)美國(guo)，魚(yu)子醬是在(zai)免(mian)費午餐室(shi)供應的(de)(de)，它的(de)(de)鮮(xian)味與特殊(shu)的(de)(de)風味顯(xian)著促進了(le)啤酒銷(xiao)量(liang)的(de)(de)增加。

在那個(ge)時候，美(mei)(mei)國水域的(de)漁業(ye)資源(yuan)豐富，而鱘魚資源(yuan)被德國移民亨利沙赫特(te)于1873年充分利用，他成立了一(yi)個(ge)企(qi)業(ye)將(jiang)魚子醬出口(kou)到(dao)歐洲，價格近于1美(mei)(mei)元每磅，其他企(qi)業(ye)家看到(dao)如此高的(de)利潤都紛紛入市，到(dao)十九世紀末，美(mei)(mei)國成為世界(jie)上出口(kou)魚子醬最(zui)多的(de)國家。

在這輪魚子醬(jiang)熱潮中，很多魚子醬(jiang)被供往歐洲，都是(shi)因為更(geng)令人垂(chui)涎的“俄(e)羅(luo)斯(si)鱘魚“出(chu)現。 1900年，美國賓夕法尼亞州發表的一份報告估計，百分之九十的俄(e)羅(luo)斯(si)鱘魚在歐洲的銷售(shou)實(shi)際上是(shi)來自美國。

20世紀(ji)初(chu)，由于(yu)美國(guo)魚(yu)(yu)子(zi)醬行業(ye)的(de)(de)繁(fan)榮，鱘魚(yu)(yu)遭到過度捕撈(lao)幾(ji)乎到了滅絕的(de)(de)邊(bian)緣。這(zhe)突然的(de)(de)短缺造(zao)成了野生(sheng)魚(yu)(yu)子(zi)醬價格(ge)的(de)(de)暴漲，美國(guo)還面臨了來(lai)自俄羅斯魚(yu)(yu)子(zi)醬的(de)(de)競爭。到1960年，價格(ge)更加的(de)(de)高 。

生產(chan)魚(yu)(yu)子醬的Romanoff公司（原(yuan)為成立于1859年(nian)）轉向鮭魚(yu)(yu)卵（紅鮭魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)子醬），lumpfish，后來(lai)在1982年(nian)，白(bai)魚(yu)(yu)（稱為黃金白(bai)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)子醬）隨著(zhu)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的經濟來(lai)源比其進口的對應(ying)。

19世紀，在俄國人(ren)(ren)(ren)提出“魚子醬是(shi)最優質的食(shi)物(wu)之前，魚子醬本(ben)是(shi)非常(chang)尋常(chang)的，人(ren)(ren)(ren)們甚至可以(yi)在尋常(chang)百(bai)姓(xing)的餐桌上(shang)找到。自(zi)俄羅(luo)斯的海域里同樣可以(yi)捕獲鱘(xun)魚后，魚子醬快速地傳入了歐洲，并為許多(duo)上(shang)層人(ren)(ren)(ren)物(wu)所接(jie)受，從而導(dao)致了魚子醬身價(jia)百(bai)倍的由來。

如今，隨(sui)著科(ke)技和生(sheng)物技術的大力發展(zhan)，鱘(xun)魚(yu)的飼(si)養(yang)和成活(huo)率得到大大提高。因而現代(dai)，食用(yong)魚(yu)子醬已經不(bu)再是一味地追(zhui)求(qiu)時(shi)尚，就它自身的營養(yang)價值(zhi)而言，它擁有著廣闊的市(shi)場(chang)前景。

魚子魚粉的產地

海(hai)興縣魚(yu)子(zi)魚(yu)粉(fen)市(shi)(shi)(shi)(shi)場主要(yao)集中于(yu)辛(xin)集鎮，包(bao)括(kuo)辛(xin)集、于(yu)莊(zhuang)(zhuang)、魏莊(zhuang)(zhuang)、趙(zhao)家、長(chang)裕(yu)5個(ge)(ge)市(shi)(shi)(shi)(shi)場，總(zong)占地面積300畝，市(shi)(shi)(shi)(shi)場攤(tan)位1500個(ge)(ge)，市(shi)(shi)(shi)(shi)場營銷戶1400余戶，從業人員5600人。固定資產(chan)總(zong)投資5000萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)，2003年魚(yu)子(zi)魚(yu)粉(fen)產(chan)值(zhi)達(da)(da)5.6億元(yuan)，銷售產(chan)品(pin)18.5萬(wan)(wan)(wan)噸，銷售收入(ru)4.2億元(yuan)，實(shi)現(xian)利稅3500萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)。全鎮大型魚(yu)粉(fen)加工廠(chang)38家，大型脫脂魚(yu)粉(fen)廠(chang)5家，主要(yao)經營魚(yu)子(zi)、魚(yu)粉(fen)、魚(yu)干、精煉魚(yu)油及各種飼(si)料，魚(yu)子(zi)、魚(yu)粉(fen)品(pin)種達(da)(da)20多種，形成(cheng)拳頭產(chan)品(pin)的(de)達(da)(da)10多個(ge)(ge)，產(chan)品(pin)銷往全國二十(shi)幾個(ge)(ge)省市(shi)(shi)(shi)(shi)，素有“海(hai)興魚(yu)粉(fen)走天下”的(de)美稱(cheng)。

經過(guo)二十(shi)余年的(de)(de)發(fa)展，海(hai)興縣辛(xin)集(ji)鎮魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)市(shi)(shi)(shi)場(chang)形(xing)成了(le)(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)專業化、規范(fan)化、體系化的(de)(de)經濟區域。形(xing)成了(le)(le)從魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)購(gou)進、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)加工(gong)及(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)油加工(gong)到(dao)產品(pin)銷(xiao)售購(gou)銷(xiao)一條龍的(de)(de)經營格局。海(hai)興縣辛(xin)集(ji)鎮魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)市(shi)(shi)(shi)場(chang)現(xian)已發(fa)展成為功(gong)能完善、規模較大(da)(da)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)專業批發(fa)市(shi)(shi)(shi)場(chang)，并已躋身(shen)于全國(guo)三大(da)(da)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)原料批發(fa)市(shi)(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)行列(lie)，成為河(he)北省的(de)(de)一大(da)(da)特色(se)專業市(shi)(shi)(shi)場(chang)，乃至全國(guo)最(zui)大(da)(da)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)集(ji)散地之(zhi)一，市(shi)(shi)(shi)場(chang)覆蓋面積(ji)占(zhan)全國(guo)同行業的(de)(de)三分之(zhi)一。

魚子魚粉的營養價值

魚子中(zhong)維(wei)(wei)生素(su)(su)A、B、D的(de)含量也很豐富、而維(wei)(wei)生素(su)(su)A可(ke)以防止眼疾，維(wei)(wei)生素(su)(su)B可(ke)防治(zhi)腳氣和發育不良，維(wei)(wei)生素(su)(su)D可(ke)防治(zhi)佝僂病(bing)。

魚子(zi)中(zhong)所富含的(de)蛋(dan)白質和(he)(he)鈣、磷、鐵(tie)等(deng)礦物(wu)質，以及(ji)大量(liang)的(de)腦磷脂，對人體(ti)尤其(qi)是(shi)對兒童生(sheng)長發(fa)育極為重要(yao)，而這些營養素往(wang)往(wang)是(shi)我們(men)日常膳食中(zhong)比(bi)較容易(yi)缺(que)乏的(de)。特別是(shi)腦磷脂，它(ta)是(shi)大腦和(he)(he)神經發(fa)育的(de)基礎(chu)物(wu)質，能促進(jin)大腦發(fa)育及(ji)提高智力水平，有利增強記憶和(he)(he)認知(zhi)能力。

魚子魚粉的適宜人群

魚(yu)子一般人(ren)群皆可食用。

魚子中又含有多種維生素(su)。因此，多吃魚子，不僅有利于促進發(fa)育、增強體質(zhi)、健腦(nao)等作(zuo)用(yong)，而且還可起(qi)到烏發(fa)的作(zuo)用(yong)，使人煥發(fa)青春。

從營養的(de)角度來說，孩(hai)子(zi)吃些魚(yu)(yu)子(zi)是(shi)有(you)益健康的(de)。孩(hai)子(zi)吃魚(yu)(yu)子(zi)是(shi)不會(hui)變笨(ben)的(de)，有(you)些老年人，說小朋友吃魚(yu)(yu)子(zi)會(hui)不識數，會(hui)變笨(ben)是(shi)沒有(you)科(ke)學(xue)道理的(de)。

但要注意老(lao)人盡(jin)可(ke)能少吃，因魚(yu)子(zi)富含(han)膽固醇，老(lao)人多吃無(wu)益(yi)。

魚子魚粉的食譜

魚子燒豆腐

制作材(cai)料：鮮魚子400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)豆腐150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、植物油(you)(you)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、精(jing)鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、剁辣椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香蔥3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紫蘇(su)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香油(you)(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將魚子洗凈，切(qie)成1厘(li)米(mi)大(da)小的塊；白豆腐切(qie)成1厘(li)米(mi)見方的丁；姜切(qie)末(mo)，香蔥切(qie)花，紫蘇切(qie)碎。

2、凈鍋置旺火上，放(fang)入植(zhi)物油(you)，燒至七成熱(re)時，下入魚(yu)子過油(you)，炸約5秒，倒入漏勺瀝干(gan)油(you)。

3、鍋內留底(di)油，燒至(zhi)五成熱時，下姜末、剁辣椒(jiao)炒香(xiang)，放入(ru)(ru)魚子，烹(peng)入(ru)(ru)白酒略(lve)炒，再(zai)倒入(ru)(ru)鮮湯(tang)，放入(ru)(ru)豆腐丁，加(jia)精(jing)鹽、味精(jing)、紫蘇，用中火燒至(zhi)湯(tang)濃(nong)，勾芡(qian)，淋香(xiang)油，出鍋裝盤。

蔥油炒魚子

制作材料：鮮魚(yu)子100克、蔥、姜(jiang)、香油、料酒、白糖(tang)、雞精等各適量。

制作步驟：

1、魚子洗凈瀝(li)干水（別把(ba)外面薄膜剝(bo)掉），蔥(cong)(cong)白切(qie)成碎末、蔥(cong)(cong)綠剪成蔥(cong)(cong)花，姜切(qie)薄片(pian)。

2、鍋燒(shao)熱，放(fang)入(ru)香(xiang)(xiang)油(you)、蔥(cong)(cong)(cong)白熬成蔥(cong)(cong)(cong)油(you)（至(zhi)蔥(cong)(cong)(cong)香(xiang)(xiang)四溢、蔥(cong)(cong)(cong)白顏色(se)變(bian)深），將蔥(cong)(cong)(cong)碎撈出(chu)。姜(jiang)片(pian)投(tou)入(ru)油(you)鍋煸香(xiang)(xiang)，倒入(ru)魚子翻炒(chao)一分鐘(zhong)左右，烹入(ru)料(liao)酒(jiu)去腥增香(xiang)(xiang)，放(fang)入(ru)白糖將魚子炒(chao)散。加小半碗水加蓋燜煮片(pian)刻，然(ran)后調入(ru)雞精，撒上蔥(cong)(cong)(cong)花即(ji)成。

魚子炒雞蛋

制作材料：鮮魚子100克、雞蛋(dan)2只、小米(mi)椒、精鹽、白(bai)糖、雞精、料酒、香油各少許。

制作步驟：

1、將魚子外面(mian)的薄皮(pi)去干凈，加(jia)入鹽、酒拌勻，腌制(zhi)10分鐘(zhong)。

2、雞蛋打散(san)后(hou)，加酒及適(shi)量清水拌勻，下(xia)油鍋(guo)中滑炒至(zhi)蛋液凝(ning)固后(hou)起鍋(guo)備用。

3、炒鍋下油，用小火加(jia)至稍熱，放入腌(a)好的(de)魚子（腌(a)出的(de)水要倒掉(diao)），慢慢炒出香味(wei)，直到魚子變黃，呈顆(ke)粒狀。再加(jia)入炒好的(de)雞蛋、小米椒、鹽、白糖、雞精拌勻(yun)即(ji)成。