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三伏醬油品質特點

三伏(fu)醬油(you)，沒有(you)任何添加劑提(ti)味，沒有(you)任何防腐劑，也(ye)沒有(you)增稠調色劑。該(gai)產品葡萄糖成分(fen)含量高，質地醇厚，味道咸(xian)中夾(jia)微甜，美味可(ke)口，雖出(chu)油(you)率不高，但是口味更加醇香。

三伏醬油制作方法

三伏醬油(you)經(jing)歷百(bai)年，仍保留了(le)最傳統的制(zhi)造(zao)技術。釀制(zhi)醬油(you)時，要先選(xuan)取適量大(da)豆、小麥等原料放在木(陶)桶里。以(yi)礱糠作為燃料(現(xian)大(da)多以煤為燃料)用(yong)水(shui)蒸(zheng)煮(zhu)至爛(lan)熟。蒸(zheng)煮(zhu)時(shi)(shi)(shi)又將大(da)豆蒸(zheng)熟拌入面粉，置于(yu)竹(zhu)匾內，使之發(fa)酵，入缸時(shi)(shi)(shi)加鹽水(shui)，然后經歷(li)三(san)伏長時(shi)(shi)(shi)間的曝曬。待醬(jiang)坯完全(quan)成熟，用(yong)壓榨法榨出醬(jiang)油，最(zui)后經過三(san)年曝曬才最(zui)終(zhong)制成三(san)伏老油。

三(san)伏(fu)醬油(you)釀制過(guo)程精細復雜，就連選料(liao)(liao)、用具也十分講究。拿三(san)伏(fu)醬油(you)蒸煮(zhu)來(lai)說，蒸煮(zhu)的時候，要每天晚上(shang)進行四至五次翻料(liao)(liao)，以免溫度過(guo)高，造成原料(liao)(liao)“燒”壞(huai)，同時防溫度過低(di)而失去(qu)制曲效(xiao)果。

蘭溪(xi)三伏醬(jiang)油的(de)釀制，以黃豆、小麥粉、食(shi)用鹽和飲用水為原料，經浸(jin)泡、蒸煮、制曲、發酵(jiao)，抽取新鮮(xian)醬(jiang)油，而后(hou)曬足365天，制作過程全是手工。傳統(tong)的三伏醬(jiang)油(you)不僅制作工藝復(fu)雜，節(jie)奏慢，從一顆黃豆(dou)到一滴醬(jiang)油(you)，最快(kuai)也要半年。

三伏醬油保護措施

2004年(nian)向國家(jia)商標(biao)局申請(qing)了“章恒升”注冊(ce)商標(biao)，恢復三伏老油的(de)傳(chuan)統釀(niang)造工藝。2006年4月，在蘭溪市上華街道雅(ya)灘(tan)村建立(li)“蘭溪市章恒升醬(jiang)園”，占地(di)4畝(mu)，恢(hui)復(fu)三(san)伏老油的生產。2007年，在(zai)第七屆西湖博覽會上，該品牌獲(huo)得“消費者(zhe)最喜愛的產(chan)品”的獎牌。2008年11月，章恒升醬園被浙江(jiang)(jiang)省經貿委認定為全省第一批“浙江(jiang)(jiang)老字號(hao)”品(pin)牌(pai)。“三(san)伏老油釀造技(ji)藝”先后入選蘭(lan)溪市、金華市、浙江(jiang)(jiang)省非物(wu)質文化遺產代表作名錄。

三伏醬油歷史起源

明清(qing)時期，蘭溪商業發(fa)達(da)。咸(xian)豐(feng)三年(1853)，安徽(hui)省績溪縣棄官從商的商人章筠(yun)，為避(bi)戰(zhan)亂來(lai)到蘭溪，在城內(nei)水(shui)門(men)九坊星巷(xiang)(今屬(shu)云山街(jie)道)開始創辦(ban)章恒(heng)升醬(jiang)園。1915年(民(min)國四(si)年)，三(san)伏老油(you)獲“巴拿(na)馬——大平洋萬國博覽會”金獎。1929年(民國十八年)，“三伏秋油”獲首(shou)屆西湖博覽(lan)會(hui)優等獎。后來三伏醬油制造技術代代相傳(chuan)，流傳(chuan)至今。

與(yu)此同時，游埠鎮的三(san)伏醬油也非常(chang)有名。光緒三(san)十年(1904年)，方裕美(mei)和(he)方裕寶姐弟倆在“方豫豐醬(jiang)園(yuan)”的基礎(chu)上，創辦了方豫豐醬(jiang)坊，兼營酒坊。民國二(er)年(1913年)，由兩浙鹽(yan)運使司頒發(fa)“官醬園”司烙印牌一塊。民國十五年(nian)(1926年)為(wei)加釀精制(zhi)三伏(fu)太油(you)，醬(jiang)(jiang)酒兩坊分開，其中(zhong)醬(jiang)(jiang)坊設于(yu)現廠址。醬(jiang)(jiang)油(you)車間于(yu)1951年12月，由蘭溪縣人(ren)民政(zheng)府接管源(yuan)茂(mao)、方(fang)(fang)豫豐兩(liang)家醬園，組成地方(fang)(fang)國營企業游埠醬園，1954年改稱游埠醬油廠(chang)。1659年并(bing)入蘭溪醬油廠，游埠設(she)車間。1985年7月(yue)酒廠和醬(jiang)油廠合稱為蘭(lan)溪市釀造廠，1994年4月鄉鎮企(qi)業轉(zhuan)制，從此該(gai)廠(chang)成了(le)私營企(qi)業。現改名為(wei)蘭溪(xi)市萬源調味品廠(chang)，廠(chang)名有自“萬源”而上，溯“萬源”而長之(zhi)文(wen)化意(yi)蘊。