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三伏醬油品質特點

三伏醬油(you)，沒(mei)有任何(he)添加劑(ji)提(ti)味(wei)，沒(mei)有任何(he)防腐(fu)劑(ji)，也沒(mei)有增稠調色劑(ji)。該(gai)產品(pin)葡萄糖成分含量高，質地醇厚，味(wei)道咸(xian)中夾(jia)微甜(tian)，美味(wei)可(ke)口(kou)(kou)，雖出油(you)率不高，但是(shi)口(kou)(kou)味(wei)更(geng)加醇香。

三伏醬油制作方法

三(san)伏醬油經歷(li)百年，仍保留(liu)了(le)最傳統的制造技術。釀(niang)制醬油時，要先選(xuan)取(qu)適量大豆、小麥(mai)等原(yuan)料放在(zai)木(mu)(陶)桶里(li)。以礱糠作為燃料(liao)(現大多以煤為燃料)用水蒸煮至(zhi)爛(lan)熟。蒸煮時又將大豆蒸熟拌入面(mian)粉，置于竹(zhu)匾內(nei)，使之發酵，入缸(gang)時加鹽水，然后經歷三(san)伏長時間的曝(pu)(pu)曬(shai)。待醬(jiang)(jiang)坯完全(quan)成(cheng)熟，用壓榨法(fa)榨出醬(jiang)(jiang)油(you)，最后經過三(san)年(nian)曝(pu)(pu)曬(shai)才最終制成(cheng)三(san)伏老油(you)。

三(san)(san)伏(fu)醬油釀制過(guo)程(cheng)精細(xi)復雜，就(jiu)連(lian)選料(liao)、用具也十(shi)分講究。拿三(san)(san)伏(fu)醬油蒸煮來說，蒸煮的時候，要每(mei)天(tian)晚上進行四至五次翻料(liao)，以免溫度(du)過(guo)高，造成原料(liao)“燒”壞，同時(shi)防(fang)溫度過低而失去制曲效果。

蘭溪三伏醬(jiang)油的(de)釀制，以(yi)黃豆(dou)、小麥粉、食(shi)用鹽和飲(yin)用水為原(yuan)料，經(jing)浸泡(pao)、蒸煮(zhu)、制曲(qu)、發酵(jiao)，抽(chou)取新鮮醬(jiang)油，而后曬足365天，制作(zuo)過程(cheng)全是手工。傳統的三伏醬油不僅(jin)制作(zuo)工藝復雜(za)，節奏慢，從(cong)一(yi)顆黃豆到一(yi)滴醬油，最快也要半年。

三伏醬油保護措施

2004年向國家商(shang)標(biao)局申請(qing)了“章恒升(sheng)”注冊商(shang)標(biao)，恢復三伏老油的傳(chuan)統釀(niang)造工(gong)藝。2006年4月(yue)，在(zai)蘭溪(xi)市上華(hua)街(jie)道(dao)雅灘(tan)村建立“蘭溪(xi)市章(zhang)恒(heng)升醬園”，占地4畝，恢復三伏老(lao)油的生產。2007年(nian)，在(zai)第七屆西(xi)湖博覽會上，該(gai)品牌獲得(de)“消費者最喜愛的產品”的獎牌。2008年11月(yue)，章恒升醬園(yuan)被浙江省經(jing)貿委認(ren)定為全省第一批“浙江老字號”品牌。“三伏老油釀造技藝”先后入選蘭溪市(shi)、金華市(shi)、浙江省非(fei)物質文化遺產代表作名錄。

三伏醬油歷史起源

明清時(shi)期，蘭溪(xi)商業發達。咸豐三年(1853)，安徽省績(ji)溪縣棄官從商(shang)的商(shang)人章筠，為避戰亂來到蘭溪，在城(cheng)內(nei)水門(men)九坊星巷(今屬云山街道)開始(shi)創辦章恒升醬園(yuan)。1915年(民國四年)，三伏老油獲“巴(ba)拿馬——大平洋萬國博覽會”金獎。1929年(nian)(民國十八(ba)年(nian))，“三伏(fu)秋(qiu)油”獲首屆(jie)西湖(hu)博覽(lan)會優等(deng)獎。后來三伏(fu)醬油制造技(ji)術代代相傳，流(liu)傳至(zhi)今。

與此同時(shi)，游埠(bu)鎮的三伏(fu)醬油也非常有名。光緒三十年(1904年)，方(fang)裕(yu)美(mei)和(he)方(fang)裕(yu)寶(bao)姐(jie)弟倆在(zai)“方(fang)豫豐(feng)醬(jiang)園”的基礎上(shang)，創辦了方(fang)豫豐(feng)醬(jiang)坊，兼營酒坊。民(min)國(guo)二年(1913年)，由兩浙鹽運(yun)使(shi)司頒發(fa)“官醬園”司烙印牌一塊。民國十五年(1926年(nian))為加釀精制三伏太油(you)，醬酒(jiu)兩坊(fang)(fang)分開，其中醬坊(fang)(fang)設于現(xian)廠址(zhi)。醬油(you)車間于1951年12月，由蘭溪縣(xian)人民政府接管源茂(mao)、方豫豐兩家醬園(yuan)，組成地方國營企業游(you)埠醬園(yuan)，1954年改(gai)稱游(you)埠醬油廠(chang)。1659年并(bing)入蘭溪醬油廠，游埠設車間。1985年7月酒廠和(he)醬油廠合稱為蘭(lan)溪市釀(niang)造廠，1994年(nian)4月鄉(xiang)鎮企業轉(zhuan)制，從此(ci)該廠(chang)成了私營企業。現改名為(wei)蘭(lan)溪(xi)市萬(wan)源(yuan)調味品廠(chang)，廠(chang)名有自“萬(wan)源(yuan)”而(er)上，溯(su)“萬(wan)源(yuan)”而(er)長之文化意(yi)蘊。