用料:優質大豆
做法:
1、精選原料:精選的黃(huang)豆必(bi)須是(shi)一(yi)個莢二個豆粒(li)的白嘴黃(huang)豆。
2、浸泡原料:把精選的黃豆放入大缸或水池中浸泡一定(ding)時間
3、磨碎(sui)原(yuan)料:把浸泡后的黃豆進行(xing)磨碎(sui)。
4、過(guo)濾(lv)豆漿(jiang):把磨碎后的豆漿(jiang)再進行多次過(guo)濾(lv),去掉(diao)渣滓。
5、慢煮豆(dou)漿:過(guo)濾后(hou)的豆(dou)漿要放(fang)入大鐵鍋中用柴火(huo)慢煮。
6、鹽鹵(lu)點制:煮(zhu)過的(de)豆漿要放入大缸,用祖傳獨特的(de)配(pei)方進行點制。
7、豆漿澆入(ru):把點制后的豆漿澆入(ru)布中,一(yi)層布一(yi)層豆漿。
8、豆漿(jiang)壓榨(zha):把澆進布(bu)中的豆漿(jiang)和(he)布(bu)整理(li)好再(zai)進行壓榨(zha),去掉水分。
9、剝(bo)制(zhi)整理:經過壓榨再剝(bo)頁機把卜頁一(yi)張(zhang)一(yi)張(zhang)剝(bo)下(xia)來(lai),整理包(bao)裝。
到(dao)碩(shuo)集吃(chi)(chi)卜(bu)(bu)頁(ye)(ye)有(you)多種吃(chi)(chi)法。最方便的(de)當數卜(bu)(bu)頁(ye)(ye)裹(guo)油條了,一兩根油條用卜(bu)(bu)頁(ye)(ye)一裹(guo),吃(chi)(chi)起來香脆可(ke)(ke)口,原(yuan)汁原(yuan)味;最簡單的(de)是家常菜了,涼拌、熱炒、紅燒,特別是卜(bu)(bu)頁(ye)(ye)結燒肉,素(su)里有(you)葷,葷含素(su)味;至(zhi)于說配些蝦米精制而成的(de)開洋(yang)干絲,微(wei)帶韌性,吃(chi)(chi)在嘴里鮮香可(ke)(ke)口,回味久(jiu)長;還有(you)那夾心卜(bu)(bu)頁(ye)(ye)卷,外是金黃色(se)的(de)皮,內是鮮紅色(se)的(de)肉,透過金黃色(se)的(de)薄皮,隱約看到(dao)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)粉紅色(se),可(ke)(ke)謂是“秀色可(ke)餐”,嘗一嘗,清淡爽口,百吃不厭(yan)。
碩集“姜(jiang)氏(shi)卜頁”碩集的龍(long)頭(tou)產品,世代相傳(chuan),獨樹一幟(zhi),不斷發展(zhan)壯大,逐步走向市場。自清(qing)末姜(jiang)氏(shi)祖先姜(jiang)茂田總結前人(ren)經驗(yan),創(chuang)建“天相館”“豆(dou)腐坊”,以來已有100多(duo)年歷史,歷經(jing)曾祖父(fu)姜希(xi)程,祖父(fu)姜一康(kang),父(fu)親姜為富等幾代(dai)(dai)人(ren)的苦心經(jing)營(ying),現如今(jin)的“姜氏(shi)卜頁”掌門人(ren)已是第五代(dai)(dai)傳人(ren)。
近年來,隨著改革開放(fang)的(de)不(bu)斷深入,碩(shuo)(shuo)集(ji)卜(bu)(bu)頁(ye)(ye)(ye)漸漸走(zou)出家門。在上海舉辦的(de)阜寧地產(chan)品(pin)交易會上,碩(shuo)(shuo)集(ji)卜(bu)(bu)頁(ye)(ye)(ye)成了(le)大都市(shi)居民的(de)搶(qiang)手貨。前(qian)不(bu)久,一位德國客商來碩(shuo)(shuo)集(ji)考察(cha),吃了(le)碩(shuo)(shuo)集(ji)卜(bu)(bu)頁(ye)(ye)(ye)后,不(bu)停地叫著“OK”,臨行時還專(zhuan)門買幾斤(jin)碩(shuo)集卜(bu)(bu)頁(ye)帶(dai)回國(guo)。目前,碩(shuo)集卜(bu)(bu)頁(ye)仍以家庭作坊和傳(chuan)統工藝生(sheng)產為主(zhu),產品供不應求(qiu)(qiu),碩(shuo)集卜(bu)(bu)頁(ye)的(de)制作者(zhe)們(men)正(zheng)同有關院校洽(qia)變科技(ji)合作事(shi)宜(yi),力求(qiu)(qiu)形成(cheng)現(xian)代化生(sheng)產線,盡快擴(kuo)大生(sheng)產規模,讓(rang)更多的(de)人能(neng)吃上碩(shuo)集卜(bu)(bu)頁(ye)。
碩集(ji)卜頁,歷(li)史悠久(jiu),源遠流長(chang)。相傳1300多年前,秦(qin)王李世民(min)有一次戰場負(fu)傷后(hou),避(bi)之阜寧碩(shuo)(shuo)集(ji)馬朵寺療養,寺中主持以“碩(shuo)(shuo)集(ji)卜(bu)頁(ye)”相供(gong),李世民(min)吃后(hou)贊(zan)不絕(jue)口(kou),登基后(hou)便將碩(shuo)(shuo)集(ji)卜(bu)頁(ye)欽(qin)點為皇室貢(gong)品(pin)。清乾隆皇帝(di)在品(pin)嘗(chang)碩(shuo)(shuo)集(ji)卜(bu)頁(ye)后(hou),亦大為贊(zan)嘆。賜名碩(shuo)(shuo)集(ji)卜(bu)頁(ye)為“千層百(bai)玉板”,列為皇室貢(gong)品(pin)。