楊(yang)五香(xiang)腸用料考究,它根據香(xiang)腸的色香(xiang)、味來選(xuan)定,一般有白(bai)抽(chou)醬油,小(xiao)籽食(shi)鹽、細綿(mian)白(bai)糖、高梁曲酒(jiu)、葡萄糖粉(fen)(fen)、八(ba)角(jiao)五香(xiang)粉(fen)(fen)未、硝水等八(ba)種之(zhi)多,以精肥豬肉3:2配料,加入多(duo)種佐料,經腌、灌、烘、晾而成,用料多(duo)少還以氣溫高低適當(dang)掌(zhang)握,一般夏(xia)季(ji)較冬季(ji)減少二(er)成左右。
1983年,東(dong)臺(tai)楊五香(xiang)(xiang)腸(chang)被載入《中國(guo)名(ming)(ming)食指南》。書載:楊五香(xiang)(xiang)腸(chang),東(dong)臺(tai)縣傳統(tong)名(ming)(ming)食,已有(you)一百多年歷史。因(yin)創始(shi)人楊玉龍行五,故名(ming)(ming)。這種香(xiang)(xiang)腸(chang)系以腿板肉(rou)、小腸(chang)衣(yi)、白抽(chou)醬(jiang)油、細鹽、綿白糖(tang)(tang)、高粱曲酒、葡萄糖(tang)(tang)等為原料(liao)精制(zhi)而成(cheng)。其形狀美觀(guan),色彩(cai)分明,咸甜(tian)適中,味(wei)道(dao)鮮美,聞(wen)名(ming)(ming)省內外。
楊(yang)五香腸為江蘇東臺縣傳統(tong)名(ming)食,已有100多年(nian)的歷史。因創制人楊(yang)玉龍行五,故名。楊(yang)玉龍系東臺(tai)府治梁(liang)垛(duo)鎮人,原以廚師為(wei)業,后遷居東臺(tai)縣城,開(kai)一香(xiang)腸(chang)店,合家生(sheng)產香(xiang)腸(chang)、火腿、板鴨(ya)、脆魚、皮蛋等(deng)熏臘(la)品,為(wei)了擴大生(sheng)意,楊(yang)玉龍不斷摸索、創新,終于制出享譽(yu)四方的香(xiang)腸(chang),并被稱(cheng)為(wei)“楊(yang)五香(xiang)腸(chang)”。