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花饃基本介紹

花饃，顧名思義就是做成的(de)各種造型(xing)各種顏色(se)的(de)饃，花饃又(you)稱為“面(mian)(mian)花”，不僅可食(shi)，更(geng)是一(yi)種享(xiang)譽中外(wai)的(de)(de)(de)民間(jian)藝(yi)術(shu)品，表(biao)現了淳樸善良的(de)(de)(de)農家婦女們的(de)(de)(de)心靈手(shou)巧和(he)藝(yi)術(shu)想象力。面(mian)(mian)花的(de)(de)(de)起源與傳統民間(jian)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)和(he)信仰習俗有著密切的(de)(de)(de)關系，墓葬出土的(de)(de)(de)唐(tang)代面(mian)(mian)塑遺(yi)物表(biao)明，這種民俗藝(yi)術(shu)在中國有著悠久(jiu)的(de)(de)(de)發展歷史。

花饃品種種類

花饃(mo)講究很多，逢年過(guo)節(jie)、婚喪嫁娶、祭奠祖(zu)先、老人(ren)過(guo)壽、小孩滿(man)月等(deng)等(deng)，都有各類造型(xing)和不同用(yong)途，如春節(jie)蒸大饅、棗花、元(yuan)寶人(ren)、元(yuan)寶籃；正月十五做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)盞(zhan)、做(zuo)送小孩的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)羊、面(mian)(mian)(mian)(mian)狗、面(mian)(mian)(mian)(mian)雞、面(mian)(mian)(mian)(mian)豬等(deng)；清(qing)明節(jie)捏(nie)面(mian)(mian)(mian)(mian)為燕；七巧做(zuo)巧花，形如石榴、桃、虎獅、魚等(deng)；出嫁女兒給娘(niang)家送“面魚”，象征豐收；寒食節(jie)上墳時用(yong)“蛇盤盤”以示消災；做春(chun)燕表示春(chun)回大(da)地；嬰兒(er)滿月做“囫圇(lun)”謂之“龍(long)鳳呈祥”“猛虎(hu)驅(qu)邪”；老(lao)人祝壽用(yong)“大(da)壽桃(tao)”等等。

花(hua)飾內涵(han)豐富，色彩鮮艷，造(zao)型千(qian)姿(zi)百(bai)態、粗獷生動(dong)、夸張變(bian)體，飛禽(qin)走獸、花(hua)鳥(niao)魚蟲(chong)、歷史人物、民間傳(chuan)說，均(jun)可變(bian)成栩栩如生的(de)藝術(shu)造(zao)型，表達對(dui)祖先的(de)祭祀、長(chang)輩(bei)的(de)祝(zhu)福和對(dui)美好生活的(de)憧(chong)憬，它(ta)是百(bai)姓寄托心愿的(de)一(yi)種方式。所有花(hua)饃的(de)內容(rong)都(dou)象征著吉祥如意，寄寓著人們深厚而(er)美好的(de)感情。它(ta)也(ye)反映與(yu)表現(xian)著特定的(de)民族(zu)心理與(yu)性格。

花饃制作方法

在(zai)花(hua)饃(mo)制作中上堿是個(ge)技術活(huo)，不(bu)過發好(hao)面(mian)(mian)后(hou)的揉面(mian)(mian)絕對是名副其實的體力活(huo)，來不(bu)得半點(dian)偷懶(lan)。一(yi)定要(yao)功夫到家，一(yi)直揉到面(mian)(mian)團(tuan)切(qie)開沒有氣(qi)孔(kong)為止。整(zheng)個(ge)過程需要(yao)耐心沉穩，不(bu)急不(bu)躁來完(wan)成。除了揉，隨(sui)后(hou)還有切(qie)、捏、揪(jiu)、挑、壓(ya)、搓(cuo)、撥、按等，接下(xia)來就是剪棗(zao)、安棗(zao)及鑲嵌豆子。

然后(hou)就是(shi)開(kai)始上鍋蒸(zheng)了，這一步(bu)更(geng)有(you)講究。如果(guo)火(huo)過(guo)大，蒸(zheng)出的(de)花饃往往容易(yi)開(kai)裂(lie)；火(huo)過(guo)小的(de)話(hua)，花饃又(you)不容易(yi)熟。

花饃蒸熟后就該點(dian)色了。別小(xiao)(xiao)看這道小(xiao)(xiao)環節，點(dian)色也挑剔，講究要(yao)俏。幾(ji)乎是(shi)施粉(fen)則太白，點(dian)朱則太赤，非(fei)常困難。