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丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽封缸(gang)酒(jiu)以(yi)當地(di)所產優質(zhi)糯米為原料(liao)，用麥曲作糖(tang)化發酵劑。粒大(da)、均(jun)勻、潔白、性粘、味香，需(xu)取(qu)水質(zhi)清(qing)甜、含多(duo)種無機鹽類礦物質(zhi)的玉乳泉水，配以(yi)特制酒(jiu)藥，經低溫糖(tang)化發酵，在釀(niang)造中，當糖(tang)分達到高(gao)峰時，兌加50度以上的小曲(qu)米酒后(hou)，立即嚴密封閉缸口(kou)，養醅(pei)一定時間后(hou)，抽出60%的精液，再進行(xing)壓榨，二者按比例勾配定量(liang)灌壇，再嚴密封口貯(zhu)存2－3年即成(cheng)。

丹陽封缸酒由來傳說

江(jiang)蘇(su)丹陽封缸酒(jiu)歷史悠久(jiu)。據記(ji)載，北魏孝文帝南(nan)征前與劉藻將軍(jun)辭別(bie)，相約勝利會師時以“曲(qu)(qu)(qu)阿之(zhi)酒”款(kuan)待(dai)百姓。曲(qu)(qu)(qu)阿即(ji)今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲(qu)(qu)(qu)阿酒”之(zhi)稱(cheng)。

傳說很久以前(qian)，江(jiang)蘇(su)鎮江(jiang)一條街(jie)上有一口(kou)井，冒(mao)(mao)出的(de)不是(shi)水，而(er)是(shi)酒。這口(kou)冒(mao)(mao)酒的(de)井冒(mao)(mao)出的(de)酒又醇又香，10里以外都(dou)聞得到它的(de)(de)香味，整天都(dou)可以聞到它的(de)(de)香味。所以這(zhe)(zhe)條街(jie)(jie)上酒(jiu)店(dian)特別多(duo)，來吃酒(jiu)的(de)(de)不(bu)要(yao)花酒(jiu)錢，只要(yao)買些小菜(cai)就(jiu)行了(le)(le)。因此(ci)每(mei)天來這(zhe)(zhe)兒(er)喝(he)酒(jiu)的(de)(de)人(ren)也多(duo)了(le)(le)，這(zhe)(zhe)條街(jie)(jie)也就(jiu)有了(le)(le)名氣(qi)。三國(guo)時，蜀(shu)國(guo)猛將之(zhi)一(yi)(yi)的(de)(de)張飛路過鎮江，一(yi)(yi)下碼(ma)頭就(jiu)聞到酒(jiu)香，饞得嗓子直發癢。一(yi)(yi)打(da)聽，說這(zhe)(zhe)兒(er)有口酒(jiu)井，他也顧不(bu)得"將士在(zai)外(wai)不得(de)喝酒"的(de)(de)(de)軍令(ling)，來(lai)了(le)(le)就喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)口一(yi)(yi)碗(wan)(wan)，一(yi)(yi)邊喝(he)(he)一(yi)(yi)邊喊(han)：“好酒(jiu)(jiu)(jiu)！好酒(jiu)(jiu)(jiu)！”一(yi)(yi)口氣(qi)喝(he)(he)了(le)(le)不(bu)知(zhi)多(duo)(duo)(duo)少(shao)(shao)碗(wan)(wan)，人也(ye)癱(tan)到(dao)地(di)上(shang)不(bu)省人事了(le)(le)。這(zhe)事被關(guan)公(gong)知(zhi)道了(le)(le)，就氣(qi)呼(hu)呼(hu)地(di)跑(pao)來(lai)責問酒(jiu)(jiu)(jiu)家，為(wei)什么(me)要(yao)(yao)(yao)給他(ta)兄弟(di)喝(he)(he)這(zhe)么(me)多(duo)(duo)(duo)酒(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)家說：“我們的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)井(jing)里(li)出(chu)的(de)(de)(de)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)錢，隨便哪一(yi)(yi)位上(shang)門，都(dou)是(shi)(shi)想喝(he)(he)多(duo)(duo)(duo)少(shao)(shao)就喝(he)(he)多(duo)(duo)(duo)少(shao)(shao)的(de)(de)(de)”。關(guan)公(gong)不(bu)信，世(shi)上(shang)會有冒(mao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)井(jing)和不(bu)要(yao)(yao)(yao)錢的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)？要(yao)(yao)(yao)店家帶他(ta)去看(kan)看(kan)。他(ta)趴(pa)在(zai)井(jing)邊往下一(yi)(yi)看(kan)，這(zhe)井(jing)里(li)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)股酒(jiu)(jiu)(jiu)氣(qi)直(zhi)往上(shang)沖，他(ta)猛(meng)吸一(yi)(yi)口，濃(nong)烈的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)味沖得(de)他(ta)直(zhi)咳嗽，臉憋得(de)通紅通紅。關(guan)公(gong)的(de)(de)(de)大紅臉也(ye)就因此而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)。關(guan)公(gong)想：這(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)花錢，人們就會貪杯，這(zhe)樣不(bu)知(zhi)要(yao)(yao)(yao)誤了(le)(le)多(duo)(duo)(duo)少(shao)(shao)大事。于是(shi)(shi)，他(ta)揮(hui)起青龍(long)偃月刀，一(yi)(yi)下子把井(jing)劈成(cheng)兩半，井(jing)里(li)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)滿街(jie)橫流，成(cheng)了(le)(le)一(yi)(yi)片酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)海洋。后來(lai)，據說這(zhe)條街(jie)就叫“酒(jiu)(jiu)(jiu)海街(jie)”。酒(jiu)(jiu)(jiu)井(jing)里(li)淌出(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，順著運河流到(dao)丹(dan)陽，丹(dan)陽家家戶(hu)戶(hu)用(yong)缸把酒(jiu)(jiu)(jiu)封存起來(lai)，逢年(nian)過節，婚嫁吉日(ri)，或(huo)生孩子喝(he)(he)“三朝酒”時，才倒點(dian)出來招待(dai)親友，這就是后來丹陽(yang)有名的封缸酒。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年榮(rong)獲國際南(nan)洋勸業(ye)會頭等(deng)獎。

1971年江蘇省評酒(jiu)會(hui)評為江蘇省“七大(da)名酒(jiu)”之一。

1979年榮獲江蘇省優質產品及國家優質酒(jiu)稱(cheng)號。

1983年榮獲國(guo)家銀質(zhi)獎(jiang)和金杯(bei)獎(jiang)。

1984年(nian)榮(rong)獲國家銀質獎，在(zai)全國甜(tian)型黃(huang)酒中評(ping)比名列(lie)第一。

1994年榮獲(huo)第(di)三界美國(guo)國(guo)際博覽會金獎。

1994年榮獲中(zhong)國(guo)釀酒工業協會質量檢評(ping)“中(zhong)國(guo)名牌”產品稱號(hao)。

1996年(nian)再(zai)次榮(rong)獲中國釀酒工業(ye)協會(hui)質量檢評“中國名牌”產(chan)品稱號。

2000年(nian)榮(rong)獲第三界中國黃酒節“中國名牌”產品稱號(hao)。

2001年通過(guo)ISO9002國際質量體系認證。

截至2009年，丹陽黃酒被認定為“國家(jia)原產地地理標志保(bao)護產品”；封(feng)缸(gang)酒、黃酒、老陳酒被認定為“國家(jia)A級綠色食品”；“旦陽”牌(pai)注(zhu)冊商(shang)標(biao)榮獲“江蘇省著名商(shang)標(biao)”；2005年老陳酒(jiu)被中國(guo)釀(niang)酒(jiu)工業(ye)(ye)協會評為“全(quan)(quan)國(guo)酒(jiu)類(lei)產品(pin)質量(liang)安全(quan)(quan)誠信(xin)推薦品(pin)牌(pai)”；企業(ye)(ye)被評為“全(quan)(quan)國(guo)食品(pin)安全(quan)(quan)百(bai)佳先(xian)進單位”；“全(quan)(quan)國(guo)釀(niang)酒(jiu)行業(ye)(ye)勞(lao)動關系和諧企業(ye)(ye)”；“丹(dan)陽市(shi)城市(shi)名片”；封(feng)(feng)缸酒(jiu)在瑞士國(guo)際評酒(jiu)會上獲(huo)銀質獎；“旦陽”牌(pai)黃酒(jiu)、封(feng)(feng)缸酒(jiu)獲(huo)“中國(guo)歷(li)史(shi)文(wen)化名酒(jiu)”。

2008年(nian)封缸酒釀造技藝又被評定(ding)為“國家級非(fei)物質文化遺產(chan)”，企(qi)業被認定(ding)為“中國釀酒行(xing)業AA級信用企業(ye)”。