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白露酒基本介紹

白(bai)(bai)露(lu)酒屬于米酒的一種，發源(yuan)地是郴(chen)州地區的永(yong)興(xing)縣(xian)、資興(xing)縣(xian)、三都(dou)、蓼江一帶，自古以來，郴(chen)州民間(jian)有釀(niang)酒習俗，每年白(bai)(bai)露(lu)節一到，家家釀(niang)酒，待(dai)客接人必喝“土(tu)酒”，白(bai)露酒溫中(zhong)含熱，略帶甜味，稱“白(bai)露米酒”。

白露酒飲用價值

白(bai)露(lu)酒中含有(you)氨基酸(suan)(suan)、多肽(tai)、氨基酸(suan)(suan)、賴氨酸(suan)(suan)、麥芽(ya)糖、葡(pu)萄(tao)糖、乳酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、蛋白(bai)質、礦物(wu)(wu)質、維生(sheng)素，可(ke)以促(cu)進(jin)胃液(ye)分泌，增加食欲(yu)，幫助消化，含有(you)的物(wu)(wu)質還可(ke)以促(cu)進(jin)血液(ye)循環(huan)，具有(you)很好(hao)的保健(jian)養生(sheng)作用，飲用后有(you)活血養顏、開胃健(jian)食、滋(zi)陰(yin)補身的功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲2克(ke)，涼白開150毫升。

做法：

1、糯米(mi)準備出適量(liang)，將其淘洗干凈后(hou)，加上(shang)干凈的水(shui)，浸泡一個晚上(shang)的時間(jian)，浸泡至(zhi)米(mi)粒(li)用手(shou)可以搓碎的程度(du)便(bian)可；

2、糯米泡好后(hou)，濾水，將(jiang)糯米鋪放在一張干(gan)凈的布(bu)子(zi)上，放入蒸屜中，隔水開始蒸，差不多40分鐘(zhong)的時間(jian)，將糯(nuo)米蒸(zheng)熟；

3、關(guan)火后(hou)燜幾分鐘，將蒸(zheng)熟的糯米盛出，放入(ru)一個干凈的容器(qi)中，用勺(shao)子將其弄松散，晾(liang)至不燙(tang)手的溫度(du)；

4、將(jiang)酒曲放入在糯(nuo)米(mi)中，同時再向(xiang)其(qi)(qi)中分(fen)次(ci)少許加入涼白開(kai)，用筷子將(jiang)其(qi)(qi)充分(fen)攪拌均勻，保證米(mi)粒(li)是粒(li)粒(li)分(fen)明的狀(zhuang)態；

5、拌(ban)好的(de)糯(nuo)米飯放(fang)入要釀米酒的(de)干凈(jing)容器中(zhong)，稍(shao)微壓實，然后在(zai)中(zhong)間戳一個洞，表面再(zai)撒上少許的(de)酒曲，澆上一點點涼白開，蓋上蓋子，在(zai)室溫下進(jin)行發(fa)酵，差不多(duo)2天時間，糯(nuo)米的洞中(zhong)便會(hui)有酒滲出。

白露酒制作技巧

1、制作米酒(jiu)(jiu)的這(zhe)個過程，所用的工具(ju)、容器(qi)(qi)(qi)都一定保證無(wu)水無(wu)油，釀酒(jiu)(jiu)的容器(qi)(qi)(qi)最好能事先殺毒處理下，避免因(yin)為容器(qi)(qi)(qi)的不干凈，而影響酒(jiu)(jiu)曲(qu)的發酵(jiao)；

2、蒸糯米飯，記得將(jiang)其(qi)事先浸泡(pao)一個晚上，吸足水泡(pao)發后，做酒釀才會更加成功，蒸熟的糯米記得不能直接放酒曲，因為太高的溫度容易將(jiang)酒曲燙(tang)死，而差(cha)不多30-35度的溫度則更加易(yi)于酒曲(qu)發揮活性(xing)；

3、糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)中加入的涼白開，需要保證能使得糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)粒粒分(fen)明松(song)散，但又不(bu)能看到(dao)過多的水分(fen)為(wei)主(zhu)，在糯(nuo)米(mi)(mi)的中間挖一個小洞，方便酒釀流出，白露后溫度還不(bu)是(shi)很低，所(suo)以差不(bu)多2-3天就可以(yi)了。

白露酒歷史起源

《水經注》記載：“郴縣有淥(lu)水，出縣東侯(hou)公山西北，流而南屈注(zhu)于耒，渭之程水溪，郡(jun)置酒館(guan)醞于山下，名曰‘程酒’，獻(xian)同也。”、淥(lu)酒均系傳世(shi)美酒。《晉書.武(wu)帝(di)紀(ji)》：“薦、淥于太廟”，可見程(cheng)酒(jiu)當與、淥媲美。《九域志》亦云：“程(cheng)水在今郴州興(xing)寧(ning)縣(xian)，其源自(zi)(zi)程(cheng)鄉(xiang)來也，此水造酒(jiu)，自(zi)(zi)名‘程(cheng)酒(jiu)’，與酒(jiu)別(bie)。”程(cheng)鄉(xiang)即今三都、蓼江一帶。資(zi)興(xing)從南宋到民國初年稱(cheng)興(xing)寧(ning)，故(gu)有郴州興(xing)寧(ning)縣(xian)之說。白(bai)露米(mi)酒(jiu)的釀制除(chu)取水、選定節氣(qi)頗(po)有講究(jiu)外，方(fang)法(fa)也相當獨(du)特。先釀制白(bai)酒(jiu)（俗稱(cheng)“土燒”）與糯(nuo)米(mi)糟(zao)酒(jiu)，再按1:3的比例，將白酒(jiu)倒入(ru)(ru)糟酒(jiu)里，裝壇待喝(he)。如制程酒(jiu)，須(xu)摻入(ru)(ru)適量糝子水(shui)（糝子加水(shui)熬制），然后入(ru)(ru)壇密封，埋入(ru)(ru)地下或者窖藏(zang)，亦有埋入(ru)(ru)鮮(xian)牛欄淤中(zhong)的，待數年(nian)乃至(zhi)幾十(shi)年(nian)才取(qu)出飲用。埋藏(zang)幾十(shi)年(nian)的程酒(jiu)色呈褐紅，斟之現絲，易于入(ru)(ru)口，清香撲鼻，且后勁(jing)極強。清光緒元年(nian)（1875）纂修的《興(xing)寧縣(xian)志》云：“色碧味醇(chun)，愈久愈香(xiang)”，“釀可千日，至(zhi)家而醉(zui)”。《水經注》還記(ji)載(zai)，南(nan)(nan)朝(chao)梁文學家任與友劉杳閑談，“任謂劉杳曰：‘酒(jiu)有千里(li)，當是虛言(yan)？’杳曰：‘桂(gui)陽程鄉(xiang)有千里(li)酒(jiu)，飲之至(zhi)家而醒，亦(yi)其(qi)例也。’南(nan)(nan)朝(chao)梁時，興(xing)寧隸屬于桂(gui)陽郡。