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白露酒基本介紹

白露酒(jiu)屬(shu)于米酒(jiu)的一種，發源地是郴(chen)州地區的永興縣、資興縣、三都(dou)、蓼江一帶，自古以來，郴(chen)州民間有釀(niang)酒(jiu)習俗，每年白露節一到(dao)，家家釀(niang)酒(jiu)，待(dai)客(ke)接人必喝“土酒(jiu)”，白露酒(jiu)溫中含熱(re)，略(lve)帶(dai)甜味，稱(cheng)“白露米酒(jiu)”。

白露酒飲用價值

白露(lu)酒中含有氨基酸(suan)(suan)、多肽、氨基酸(suan)(suan)、賴氨酸(suan)(suan)、麥芽糖、葡萄(tao)糖、乳(ru)酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、蛋(dan)白質、礦物質、維(wei)生(sheng)素，可以促進胃液(ye)分泌，增加食(shi)欲，幫(bang)助(zhu)消化(hua)，含有的物質還可以促進血液(ye)循環，具有很(hen)好的保健養生(sheng)作用，飲用后(hou)有活血養顏、開胃健食(shi)、滋陰補身的功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲2克，涼(liang)白開150毫升。

做法：

1、糯(nuo)米準備出(chu)適量(liang)，將其(qi)淘洗干凈(jing)后，加(jia)上干凈(jing)的(de)水，浸泡一個晚上的(de)時間，浸泡至(zhi)米粒用手可以搓(cuo)碎(sui)的(de)程度便可；

2、糯(nuo)米泡好后，濾水(shui)，將糯(nuo)米鋪放在一張干(gan)凈的布子上，放入蒸(zheng)屜中，隔水(shui)開始蒸(zheng)，差不多40分鐘的時間(jian)，將糯米(mi)蒸熟；

3、關火后燜幾分(fen)鐘(zhong)，將蒸熟的糯米(mi)盛出(chu)，放入一個干凈的容器(qi)中，用(yong)勺子(zi)將其弄松散，晾至不(bu)燙手的溫度；

4、將酒(jiu)曲放入(ru)(ru)在糯米中(zhong)，同(tong)時(shi)再向其中(zhong)分(fen)次少(shao)許加入(ru)(ru)涼白開，用筷子將其充分(fen)攪(jiao)拌均勻，保證米粒(li)是粒(li)粒(li)分(fen)明(ming)的狀(zhuang)態；

5、拌好的(de)糯米(mi)飯放入(ru)要釀米(mi)酒(jiu)的(de)干凈容器中，稍(shao)微壓實，然后在中間戳(chuo)一個洞，表面(mian)再撒上(shang)少許的(de)酒(jiu)曲，澆上(shang)一點點涼白開，蓋上(shang)蓋子，在室溫下進行發酵，差不(bu)多(duo)2天時(shi)間(jian)，糯米的洞中便會有酒滲出。

白露酒制作技巧

1、制(zhi)作米酒(jiu)的這個過程，所用的工具、容(rong)器都(dou)一定(ding)保證無水無油，釀(niang)酒(jiu)的容(rong)器最好能(neng)事先殺毒處理下，避(bi)免(mian)因為容(rong)器的不干凈(jing)，而影響酒(jiu)曲(qu)的發(fa)酵(jiao)；

2、蒸糯米(mi)飯，記(ji)得(de)將其事先浸(jin)泡一個晚(wan)上，吸足水泡發后，做酒釀(niang)才會更加成功，蒸熟的糯米(mi)記(ji)得(de)不能直(zhi)接放酒曲，因為太高的溫度容易將酒曲燙死(si)，而差不多30-35度的(de)溫度則更(geng)加易于酒(jiu)曲(qu)發揮活(huo)性；

3、糯米(mi)飯中(zhong)加入的涼白開(kai)，需要保(bao)證能(neng)使得糯米(mi)飯粒粒分明松散，但又不能(neng)看到過多的水分為主，在糯米(mi)的中(zhong)間(jian)挖一個小洞，方便酒釀流出，白露后溫度還不是很低，所以差不多2-3天就可以了。

白露酒歷史起源

《水經(jing)注(zhu)》記載：“郴縣(xian)有淥水(shui)，出縣(xian)東(dong)侯公山西北，流而南屈(qu)注于耒(lei)，渭(wei)之程水(shui)溪，郡置酒館醞于山下，名曰‘程酒’，獻同也。”、淥酒均系傳世美酒。《晉書.武(wu)帝紀》：“薦、淥于太廟(miao)”，可(ke)見程(cheng)酒當與(yu)、淥媲(pi)美(mei)。《九(jiu)域志》亦(yi)云：“程(cheng)水在今郴州興(xing)寧(ning)(ning)縣(xian)，其源(yuan)自程(cheng)鄉來也，此水造酒，自名‘程(cheng)酒’，與(yu)酒別。”程(cheng)鄉即今三都、蓼江一帶。資(zi)興(xing)從南(nan)宋到民國初年稱興(xing)寧(ning)(ning)，故有郴州興(xing)寧(ning)(ning)縣(xian)之說。白露(lu)米酒的釀制除取(qu)水、選定節氣(qi)頗有講究外，方法也相當獨特。先釀制白酒（俗稱“土燒(shao)”）與(yu)糯米糟酒，再(zai)按1:3的比例，將白酒(jiu)倒入(ru)(ru)糟酒(jiu)里，裝壇待喝。如制(zhi)程(cheng)酒(jiu)，須摻入(ru)(ru)適(shi)量糝(san)子(zi)水（糝(san)子(zi)加水熬制(zhi)），然后入(ru)(ru)壇密封(feng)，埋入(ru)(ru)地下或者(zhe)窖藏，亦有(you)埋入(ru)(ru)鮮牛欄淤(yu)中(zhong)的，待數年乃至幾十(shi)年才取出飲用。埋藏幾十(shi)年的程(cheng)酒(jiu)色(se)呈褐紅，斟之現絲，易于入(ru)(ru)口，清香(xiang)撲鼻(bi)，且后勁極強(qiang)。清光緒元年（1875）纂修的《興(xing)寧縣志》云：“色(se)碧味(wei)醇(chun)，愈久(jiu)愈香”，“釀可千(qian)(qian)日(ri)，至家(jia)(jia)而醉”。《水經注》還記(ji)載，南(nan)朝(chao)梁文(wen)學家(jia)(jia)任與(yu)友劉(liu)杳閑(xian)談(tan)，“任謂(wei)劉(liu)杳曰：‘酒有千(qian)(qian)里，當是虛(xu)言？’杳曰：‘桂(gui)陽程鄉有千(qian)(qian)里酒，飲(yin)之至家(jia)(jia)而醒，亦其例也。’南(nan)朝(chao)梁時，興(xing)寧隸(li)屬于桂(gui)陽郡。