月(yue)餅(bing)一詞最早(zao)見(jian)于南(nan)宋吳自牧《夢梁錄》中,那時(shi)(shi)的(de)月(yue)餅(bing)是菱花形的(de),和(he)菊花餅(bing)、梅(mei)花餅(bing)等同時(shi)(shi)存(cun)在,并且是“四時(shi)(shi)皆有,任便索(suo)喚,不誤主(zhu)顧”。可見(jian)這時(shi)(shi)的(de)月(yue)餅(bing),還不只是在中秋節吃。
至于月(yue)餅(bing)(bing)這(zhe)(zhe)個名(ming)詞(ci)的(de)(de)來(lai)(lai)歷(li),已無(wu)從考(kao)證(zheng)。但是北宋著名(ming)文人蘇東坡(po)留有“小餅(bing)(bing)如嚼月(yue),中有酥和飴”的(de)(de)詩句,或許這(zhe)(zhe)是月(yue)餅(bing)(bing)這(zhe)(zhe)個名(ming)稱的(de)(de)來(lai)(lai)源(yuan)以及月(yue)餅(bing)(bing)做法的(de)(de)根據。
高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)月餅,形態應(ying)是表面(mian)和側面(mian)圓邊略微外凸,紋印(yin)清(qing)晰,無漏餡現象。
從顏色(se)上看,好的月餅(bing)表面(mian)呈有光澤的金黃(huang)色(se),側(ce)面(mian)部(bu)(bu)分(fen)餅(bing)皮(pi)呈乳(ru)黃(huang)色(se),表面(mian)沒(mei)有氣泡,底部(bu)(bu)周圍沒(mei)有焦圈。
手感上(shang),好的月餅應該(gai)是(shi)松軟適度,不(bu)過硬也不(bu)過軟。