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官橋豆干品質特點

官(guan)橋豆干形方塊狀(zhuang)，色淺黃或白，質硬且韌，緊握不斷塊，放(fang)開復原，撕開成雞(ji)肉絲(si)狀(zhuang)。品嘗時(shi)硬而不爛，香韌可(ke)口(kou)。手工(gong)細(xi)致(zhi)，含水分(fen)少，數天(tian)仍不變質。可(ke)用刨刀刨切如絲(si)狀(zhuang)，加佐料烹煮(zhu)，入口(kou)細(xi)嫩(nen)。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把黃(huang)豆去雜質，浸水(shui)（冬天浸10-12小時，夏天浸4小時）后(hou)，沖洗(xi)干凈，加水放(fang)入石磨中磨成(cheng)豆漿。

2、鍋置(zhi)火上，倒入豆漿，煮熟后(hou)，用干(gan)凈紗布(bu)濾(lv)掉豆渣。在過(guo)濾(lv)后(hou)的(de)豆漿里(li)加入石(shi)膏進行(xing)沉(chen)淀凝(ning)固，然后(hou)用干(gan)凈的(de)細白布(bu)包(bao)成若干(gan)小方(fang)塊，排列整齊置(zhi)木(mu)板上，再壓上木(mu)板。用杠桿原理將40——50公斤的重物垂吊在桿上，壓(ya)約2小時即可（豆腐干每(mei)塊50克(ke)的奪2小時，100克的壓(ya)3小時，250克的壓8小時）。壓干(gan)水分后(hou)解開白(bai)布(bu)取(qu)出定形豆干(gan)。

3、鍋置火上，放(fang)水燒開(kai)，倒入豆腐干煮(zhu)約3-5分(fen)鐘撈起，將食(shi)鹽(yan)碾成(cheng)細鹽(yan)末，腌約2小時后即為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊(kuai)豆腐干(gan)對角切(qie)成兩(liang)個三(san)角形(xing)，鍋置火上(shang)放入100克花生油燒(shao)熱，將豆腐干放(fang)入(ru)油鍋中(zhong)煎至兩(liang)面金黃色，裝盤，食(shi)時蘸上些(xie)蒜泥(ni)醬味道更(geng)佳，油炸的豆腐干，外(wai)酥(su)內嫩(nen)，有彈(dan)性(xing)，香脆(cui)可口，回味無窮，堪稱豆類食(shi)品中(zhong)的上乘佳品。