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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉(jia)禾的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，拖缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，牛屎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒(dao)缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用水(shui)米(mi)或糯米(mi)做(zuo)，太薄。拖缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)用已做(zuo)好的(de)水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)再拖進已醞釀的(de)糯糊(hu)糟里，極甜。米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用米(mi)燒(shao)制，很沖(chong)。牛屎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)將糊(hu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)埋進豬牛欄(lan)肥里漚成黑色，可藥用。唯有倒(dao)缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名(ming)聲最響(xiang)，它香且甜，色黃如今，醇烈而后(hou)勁大，是(shi)將米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)入糯米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里密封月余而成。嘉(jia)禾人把它比作(zuo)茶籽餅鬧(nao)魚(yu)，冷發作(zuo)。

嘉禾倒缸酒價值功效

現(xian)代科學測定，嘉禾倒缸酒中(zhong)含有(you)豐(feng)富的氨基酸，種類大(da)達18種以上，含量是啤酒(jiu)的5倍。倒(dao)缸酒(jiu)還(huan)含有(you)(you)豐富(fu)的碳水化合物、脂肪、維(wei)生素(su)等營(ying)養(yang)成分。因此，倒(dao)缸酒(jiu)具有(you)(you)滋(zi)補養(yang)身(shen)、強身(shen)健體的功效，當地民(min)諺說：“嘉禾(he)倒(dao)缸酒(jiu)，醉腳不醉頭”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先將(jiang)淘凈的(de)優質糯米蒸熟，然后放入藥曲糖化成甜糟，再(zai)按比例(li)兌水，待貯(zhu)存若(ruo)干天后，即成色清(qing)味(wei)醇(chun)的(de)嘉禾水酒(jiu)，接(jie)著將(jiang)糟燒或水酒(jiu)倒入未兌水的(de)甜糟中(zhong)，若(ruo)干天以后，缸中(zhong)酒(jiu)香撲鼻，取出(chu)品嘗(chang)，口味(wei)絕(jue)佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年，嘉禾倒缸酒(jiu)釀制技(ji)藝列(lie)入第二批市級非物(wu)質文(wen)化遺產代表性項目(mu)名錄。

2021年，嘉禾倒缸酒釀制技藝列入第(di)五批省級非物質文化(hua)遺產代表(biao)性(xing)項目名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉禾民(min)間釀酒(jiu)歷(li)史悠(you)久，從在縣境地(di)發現的(de)古代遺(yi)址中，發掘出的(de)東(dong)周時代陶質(zhi)盛酒(jiu)罐(guan)、鼎足以及漢代陶質(zhi)酒(jiu)罐(guan)來看，嘉禾民(min)間釀酒(jiu)歷(li)史可溯源于東(dong)周、漢代。

嘉禾酒(jiu)廠(chang)于1985年(nian)(nian)起規劃開(kai)發新產品(pin)倒缸酒。1988年(nian)(nian)集中技術(shu)力量專(zhuan)題試研。技術(shu)人(ren)員(yuan)在繼承傳(chuan)統工藝的基礎(chu)上，采(cai)用現代先進釀造技術(shu)，經歷三年(nian)(nian)時間，于1990年(nian)(nian)釀造成(cheng)新產品(pin)“嘉禾倒缸酒”，1991年(nian)(nian)進行批(pi)量生(sheng)產。