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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉禾的(de)酒(jiu)(jiu)有水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)，拖(tuo)(tuo)缸(gang)酒(jiu)(jiu)，米燒(shao)酒(jiu)(jiu)，牛屎酒(jiu)(jiu)，倒缸(gang)酒(jiu)(jiu)。水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)水(shui)(shui)米或糯米做，太薄(bo)。拖(tuo)(tuo)缸(gang)酒(jiu)(jiu)則用(yong)(yong)已做好(hao)的(de)水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)再拖(tuo)(tuo)進已醞(yun)釀的(de)糯糊(hu)糟里，極甜。米燒(shao)酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)米燒(shao)制，很沖。牛屎酒(jiu)(jiu)是將糊(hu)酒(jiu)(jiu)埋進豬牛欄肥里漚成(cheng)黑色，可藥用(yong)(yong)。唯有倒缸(gang)酒(jiu)(jiu)名(ming)聲(sheng)最響，它香且甜，色黃如今，醇烈而后勁大(da)，是將米燒(shao)酒(jiu)(jiu)倒入糯米酒(jiu)(jiu)里密封月余而成(cheng)。嘉禾人把它比(bi)作(zuo)(zuo)茶籽餅鬧(nao)魚，冷發作(zuo)(zuo)。

嘉禾倒缸酒價值功效

現代科學(xue)測定，嘉禾倒缸酒中含有豐(feng)富的氨(an)基酸，種(zhong)類大達(da)18種以上，含量是啤酒(jiu)的(de)(de)5倍。倒(dao)缸(gang)酒(jiu)還含有(you)豐富的(de)(de)碳(tan)水化合物、脂肪、維生(sheng)素(su)等營(ying)養成分。因此，倒(dao)缸(gang)酒(jiu)具(ju)有(you)滋補(bu)養身、強身健體的(de)(de)功(gong)效，當地民諺說：“嘉禾(he)倒(dao)缸(gang)酒(jiu)，醉(zui)腳不醉(zui)頭(tou)”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先將淘凈的(de)優(you)質糯米蒸(zheng)熟(shu)，然后(hou)放(fang)入(ru)藥曲糖化成甜糟，再按比例兌水(shui)(shui)，待貯存若干(gan)天后(hou)，即(ji)成色清味醇的(de)嘉禾水(shui)(shui)酒(jiu)，接(jie)著將糟燒或水(shui)(shui)酒(jiu)倒入(ru)未兌水(shui)(shui)的(de)甜糟中(zhong)，若干(gan)天以后(hou)，缸中(zhong)酒(jiu)香撲鼻，取出(chu)品(pin)嘗，口(kou)味絕佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年，嘉禾倒缸酒釀制(zhi)技藝列入第(di)二批市級非物(wu)質文化遺(yi)產代表(biao)性項目名(ming)錄。

2021年(nian)，嘉禾倒缸(gang)酒釀制技藝列入第五批省級非物質(zhi)文化遺產(chan)代表性項目名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉禾(he)民(min)間(jian)釀(niang)酒歷史(shi)悠久，從在縣(xian)境地(di)發現的(de)古代遺(yi)址中(zhong)，發掘出(chu)的(de)東周(zhou)時代陶質(zhi)盛酒罐、鼎足以及漢代陶質(zhi)酒罐來看，嘉禾(he)民(min)間(jian)釀(niang)酒歷史(shi)可(ke)溯源于東周(zhou)、漢代。

嘉禾酒(jiu)廠于1985年起規劃開發新產品倒(dao)缸酒。1988年集(ji)中(zhong)技術力(li)量(liang)專題(ti)試(shi)研(yan)。技術人員(yuan)在繼承傳統工藝的基礎上，采用現代先進(jin)釀(niang)造(zao)技術，經歷三年時間，于1990年釀(niang)造(zao)成新產品“嘉禾倒(dao)缸酒”，1991年進(jin)行批(pi)量(liang)生(sheng)產。