芒果视频下载

太原龍須拉面介紹

在山西(xi)，人們壽(shou)誕生辰，聚友團圓時(shi)，常常要吃這(zhe)(zhe)種面(mian)，以示長壽(shou)和(he)喜慶。龍(long)須面(mian)配料精(jing)細，制(zhi)(zhi)作講(jiang)究，其制(zhi)(zhi)作方法過去(qu)曾被(bei)認為是絕招，秘而不傳。龍(long)須拉面(mian)的(de)面(mian)團被(bei)和(he)勻(yun)后(hou)，抻(chen)開(kai)，卷起，再(zai)抻(chen)開(kai)，再(zai)卷起，如此(ci)數扣之后(hou)，師傅們將拉好的(de)面(mian)放在撒滿(man)面(mian)粉的(de)幾案(an)上(shang)抖開(kai)，而后(hou)兩手像搭毛線般(ban)地將面(mian)抻(chen)開(kai)并抖動著。整個景(jing)象(xiang)就如瀑布嘩(hua)嘩(hua)瀉下一般(ban)，蔚為壯(zhuang)觀。片刻之后(hou)走上(shang)前去(qu)，看(kan)到拉好的(de)面(mian)已如絲般(ban)纖(xian)細，這(zhe)(zhe)已是標(biao)準的(de)龍(long)須面(mian)了。

龍須拉面做法

先用(yong)面水5∶3的(de)比例(li)和好面，然后(hou)(hou)在(zai)上(shang)面抹(mo)點(dian)香(xiang)油(you)醒著(zhu)，將醒好的(de)面放在(zai)案板上(shang)，揉勻(yun)(yun)或(huo)(huo)搓(cuo)成長(chang)(chang)條，雙(shuang)手提(ti)兩端稍(shao)晃，再(zai)搓(cuo)成長(chang)(chang)條狀，搟成片形，略醒后(hou)(hou)用(yong)刀橫切成小手指粗的(de)長(chang)(chang)條，撒勻(yun)(yun)面粉或(huo)(huo)抹(mo)勻(yun)(yun)香(xiang)油(you)，逐根或(huo)(huo)幾根并拉(la)(la)，拉(la)(la)成細條投入(ru)沸水鍋(guo)內，煮熟配(pei)上(shang)鹵即(ji)成。

龍須拉面的起源故事

龍(long)須(xu)(xu)拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)源(yuan)頭是始于唐(tang)朝的(de)(de)小拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)。《新唐(tang)書·王皇(huang)后(hou)傳(chuan)》記有“陛下獨不(bu)念阿忠脫紫半臂易斗(dou)面(mian)(mian)(mian)，為(wei)(wei)生日(ri)湯餅耶”。這(zhe)(zhe)種(zhong)生日(ri)湯餅，已可(ke)“舉箸(zhu)食(shi)”（劉禹錫《贈進(jin)士張盥》），是和(he)軟面(mian)(mian)(mian)團，用(yong)刀切條(tiao)(tiao)，將(jiang)條(tiao)(tiao)拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)細、拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)長(chang)后(hou)落鍋煮熟食(shi)用(yong)，民間(jian)至今(jin)保留此法，稱(cheng)之為(wei)(wei)小拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)。王皇(huang)后(hou)為(wei)(wei)李(li)(li)隆基(ji)做(zuo)生日(ri)湯餅的(de)(de)故事，發(fa)生在(zai)李(li)(li)隆基(ji)作(zuo)(zuo)潞州別駕的(de)(de)時候，可(ke)見唐(tang)代(dai)(dai)至少太原(yuan)、長(chang)治等山(shan)(shan)西地區(qu)已將(jiang)小拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)生日(ri)長(chang)壽面(mian)(mian)(mian)而制作(zuo)(zuo)和(he)食(shi)用(yong)了。后(hou)來，這(zhe)(zhe)一拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)技(ji)藝(yi)隨(sui)著太原(yuan)玄中寺的(de)(de)凈土(tu)宗東(dong)傳(chuan)日(ri)本，形成(cheng)日(ri)本拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)技(ji)術(shu)的(de)(de)基(ji)礎。到了宋代(dai)(dai)，趙(zhao)光(guang)義鏟平晉陽西北系舟山(shan)(shan)，意(yi)(yi)欲拔掉“龍(long)角(jiao)”。第(di)二年太原(yuan)百(bai)姓(xing)將(jiang)二月(yue)初(chu)的(de)(de)中和(he)節改(gai)為(wei)(wei)“龍(long)頭節”，并固定在(zai)二月(yue)初(chu)二以作(zuo)(zuo)紀念。此日(ri)，百(bai)姓(xing)多(duo)吃拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)，意(yi)(yi)思(si)是你(ni)拔我“龍(long)角(jiao)”，我挑你(ni)“龍(long)筋(jin)”、吃你(ni)“龍(long)須(xu)(xu)”，以示憤恨。自此，拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)又被稱(cheng)為(wei)(wei)龍(long)須(xu)(xu)面(mian)(mian)(mian)，黃庭堅(jian)曾作(zuo)(zuo)詩(shi)“湯餅一杯銀(yin)絲(si)亂(luan)，牽絲(si)如縷(lv)玉簪橫”。元代(dai)(dai)時，馬(ma)可(ke)波羅三訪太原(yuan)，將(jiang)這(zhe)(zhe)種(zhong)拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)技(ji)術(shu)帶回(hui)意(yi)(yi)大(da)(da)利，形成(cheng)影響西方面(mian)(mian)(mian)食(shi)技(ji)術(shu)和(he)飲食(shi)文化的(de)(de)意(yi)(yi)大(da)(da)利通(tong)心粉面(mian)(mian)(mian)食(shi)。小拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)何時發(fa)展成(cheng)大(da)(da)把拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)，暫不(bu)可(ke)考，但明(ming)人宋詡《宋氏養生部》記載：“用(yong)少鹽入水和(he)面(mian)(mian)(mian)，一斤為(wei)(wei)率。既(ji)勻，沃香油少許(xu)……漸以兩手纏絡于直(zhi)指、將(jiang)指、無(wu)名(ming)指之間(jian)，為(wei)(wei)細條(tiao)(tiao)，先(xian)作(zuo)(zuo)沸湯，隨(sui)拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)隨(sui)煮。”可(ke)見山(shan)(shan)西明(ming)代(dai)(dai)時已有大(da)(da)拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)制作(zuo)(zuo)技(ji)術(shu)。清道光(guang)年間(jian)，山(shan)(shan)西稷(ji)山(shan)(shan)縣馬(ma)金定兄(xiong)弟，千里迢(tiao)迢(tiao)去陜(shan)西岐山(shan)(shan)做(zuo)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)生意(yi)(yi)，字號(hao)“順天(tian)(tian)成(cheng)”，直(zhi)到今(jin)天(tian)(tian)，岐山(shan)(shan)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)還沿用(yong)這(zhe)(zhe)個(ge)老(lao)字號(hao)。這(zhe)(zhe)種(zhong)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)起(qi)初(chu)就是將(jiang)面(mian)(mian)(mian)拉(la)(la)(la)(la)(la)(la)好后(hou)，掛(gua)在(zai)線上曬干(gan)銷(xiao)售(shou)，是面(mian)(mian)(mian)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)半成(cheng)品銷(xiao)售(shou)的(de)(de)典范。

清(qing)(qing)朝(chao)末年，拉(la)面(mian)已成為(wei)(wei)山(shan)、陜(shan)面(mian)食制作的成熟(shu)技術。清(qing)(qing)末薛寶辰著的《素食說略》中說，在山(shan)、陜(shan)流行一(yi)種(zhong)“楨條面(mian)”：“以(yi)水和面(mian)，入鹽、清(qing)(qing)油揉勻，覆以(yi)濕布，俟其(qi)軟和，扯(che)開細煮(zhu)之(zhi)，名為(wei)(wei)楨條面(mian)。做法以(yi)山(shan)西太(tai)原、平定州(zhou)、陜(shan)西朝(chao)邑、同州(zhou)為(wei)(wei)最(zui)。”這種(zhong)楨條面(mian)，即山(shan)西拉(la)面(mian)，也稱龍(long)須(xu)面(mian)，在清(qing)(qing)代(dai)還(huan)進(jin)入宮廷。《清(qing)(qing)稗類鈔》、《中國(guo)歷代(dai)御膳(shan)大觀》中記，內廷大宴之(zhi)一(yi)、清(qing)(qing)朝(chao)帝王的壽誕宴——萬壽宴，以(yi)及滿漢全(quan)席第(di)一(yi)宴的蒙古親藩宴，都以(yi)龍(long)須(xu)面(mian)作為(wei)(wei)御宴的重要膳(shan)食。

“千招(zhao)易學，一(yi)(yi)竅(qiao)難得(de)”。拉(la)(la)面(mian)(mian)制(zhi)作(zuo)技術解放前(qian)曾(ceng)被認為是“絕招(zhao)”，秘而(er)不傳(chuan)。解放后，逐漸(jian)在(zai)社會上得(de)以公開，成為山西面(mian)(mian)案的(de)(de)基本(ben)(ben)功，受到山西飲食(shi)(shi)界的(de)(de)重(zhong)視(shi)，并不斷在(zai)實踐探(tan)索中細分(fen)為小(xiao)拉(la)(la)面(mian)(mian)（一(yi)(yi)根(gen)面(mian)(mian)）、大(da)拉(la)(la)面(mian)(mian)（6至(zhi)8扣(kou)）、龍(long)(long)須(xu)拉(la)(la)面(mian)(mian)（10扣(kou)以上），空心拉(la)(la)面(mian)(mian)等。現(xian)在(zai)，龍(long)(long)須(xu)拉(la)(la)面(mian)(mian)除(chu)食(shi)(shi)用之(zhi)外，還(huan)作(zuo)為一(yi)(yi)種(zhong)表演藝術，拉(la)(la)至(zhi)14扣(kou)時，共計(ji)28924根(gen)，相連長達25公里。全晉(jin)會館(guan)的(de)(de)蒙眼(yan)拉(la)(la)面(mian)(mian)，還(huan)曾(ceng)獲得(de)全國(guo)(guo)廚(chu)藝絕技超群獎(jiang)，多次應邀赴日本(ben)(ben)、新加(jia)坡、臺灣等國(guo)(guo)家和(he)地區表演。2008年初，全晉(jin)會館(guan)作(zuo)為傳(chuan)承(cheng)單位的(de)(de)龍(long)(long)須(xu)拉(la)(la)面(mian)(mian)，被列入第二批國(guo)(guo)家級非物質文化遺產保(bao)護名錄(lu)，受到了(le)國(guo)(guo)家的(de)(de)高度重(zhong)視(shi)。龍(long)(long)須(xu)拉(la)(la)面(mian)(mian)制(zhi)作(zuo)，這一(yi)(yi)山西面(mian)(mian)食(shi)(shi)中技術性強的(de)(de)特(te)色手工技藝和(he)表演藝術，將(jiang)在(zai)新時代煥發出傳(chuan)承(cheng)文脈、走向和(he)諧、造福社會的(de)(de)無(wu)比絢麗奪目的(de)(de)光(guang)彩。