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陰醬雞的做法

雅安陰家在制(zhi)(zhi)作(zuo)醬(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)的過程中(zhong)，陰家子弟不(bu)斷根據口感心(xin)得改進制(zhi)(zhi)作(zuo)醬(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)的醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)，以(yi)蒙頂山茶葉、自家秘制(zhi)(zhi)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)，十幾種(zhong)中(zhong)草(cao)藥香料(liao)為制(zhi)(zhi)作(zuo)材料(liao)，形成了(le)家傳的制(zhi)(zhi)作(zuo)醬(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)手藝。

溫(wen)度在15在攝氏度上(shang)下，空氣濕度在50%左右，是醬(jiang)雞(ji)制作的(de)(de)絕佳環境(jing)。農家散養(yang)的(de)(de)土雞(ji)，刷上(shang)秘制醬(jiang)料，每個(ge)幾小時(shi)(shi)翻動一(yi)次，24小時(shi)(shi)后(hou)再次補醬(jiang)，用料多(duo)(duo)少全靠感知，用觸覺代替嗅覺是手藝人(ren)多(duo)(duo)年練就的(de)(de)技(ji)能，調味(wei)的(de)(de)任何閃失，都可(ke)能影響風味(wei)的(de)(de)形(xing)成。

掛在(zai)通風(feng)處風(feng)干15天左右，風(feng)味在(zai)空氣中醞釀沉浸(jin)，霧散(san)初晴，高溫將(jiang)最(zui)后一絲水分(fen)去除(chu)，最(zui)終風(feng)味幾(ji)何就(jiu)全仰仗氣候風(feng)土的調教了。

風干的雞，溫(wen)水浸泡(pao)4至5小時，洗凈表面(mian)的甜(tian)醬，大火(huo)蒸40分鐘，冷卻切成小塊，色(se)澤濃郁，醬香濃郁。

雞功效與作用營養價值

1、雞肉能(neng)夠溫(wen)(wen)中益氣(qi)，因為從中醫(yi)食(shi)療的角度上來講雞肉性味甘、溫(wen)(wen)，入脾、胃(wei)經，對于脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)所導致(zhi)的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、食(shi)欲(yu)不振、消(xiao)化(hua)不良、虛(xu)勞羸瘦的人，如果適當吃雞肉可以(yi)很(hen)好地溫(wen)(wen)中益氣(qi)、增強身體(ti)素質。

2、雞肉(rou)(rou)能夠補精填髓，對(dui)于精血虧損所導致(zhi)的小便頻(pin)數、須發(fa)早白(bai)、視(shi)物模糊、腰膝酸軟、腰腿疼(teng)的人(ren)，如果適當吃雞肉(rou)(rou)，能改善上述癥狀。