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山葵和芥末的區別

1、植物名稱

山葵和芥末(mo)都是來自植物(wu)(wu)界的品種，但是它(ta)們屬于不同(tong)的植物(wu)(wu)類型。山葵是一種多年生草(cao)本(ben)植物(wu)(wu)，其植物(wu)(wu)學名稱為(wei)Wasabia japonica，僅產于日本、中(zhong)國等地。而芥末則是一(yi)種常年生長的萊菔(fu)科植(zhi)物(wu)(wu)，其(qi)植(zhi)物(wu)(wu)學(xue)名稱為(wei)Sinapis alba、Brassica juncea等，全球(qiu)普(pu)遍分布。

2、植物特征

山葵的葉子厚實，呈心形或橢圓(yuan)形，植(zhi)株(zhu)高度一般(ban)不(bu)超過1米，種植環境要求溫度低、光照(zhao)充(chong)足、空氣濕度大和水質清(qing)澈。芥末(mo)的(de)葉子則(ze)比較(jiao)細長，植株高(gao)度較(jiao)高(gao)，環境適應性強，耐(nai)低溫、不耐(nai)炎熱。

3、制作過程

山葵(kui)要(yao)制作(zuo)成品(pin)，需要(yao)將山葵(kui)的(de)(de)根莖磨成細(xi)泥，然后加(jia)入檸檬汁(zhi)或米醋稀釋(shi)，最終(zhong)完成制作(zuo)過程。而芥末的(de)(de)制作(zuo)則是把芥子粉混(hun)合水和醋（或者白酒）攪拌而成，需要(yao)加(jia)入一(yi)些糖和鹽來(lai)增加(jia)味道，是一(yi)種比較簡單(dan)的(de)(de)制作(zuo)方(fang)法。

4、口感和用途

山葵和芥末(mo)雖都(dou)有辣味，但它們的味道和用途(tu)還是有所(suo)區別。

山葵的(de)味道較為清爽，有(you)(you)一種淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)甜味，且辣(la)味很快消失(shi)。一般用(yong)(yong)于(yu)日本料(liao)理(li)中(zhong)的(de)生魚片、壽司(si)等，其含(han)有(you)(you)的(de)葡萄(tao)糖酸鹽還能(neng)預防(fang)細菌的(de)繁殖，延長食品的(de)保鮮期。芥末的(de)辣(la)味強(qiang)烈，味道比較刺激，常用(yong)(yong)于(yu)調制鹵肉、火(huo)鍋、醬料(liao)等，能(neng)增加菜肴(yao)的(de)風味，還具有(you)(you)促進食欲(yu)、消化的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

山葵生長與分布

山(shan)葵原產中國和(he)日本，中國西北及西南地區有大(da)量野生資源。

山葵形態及特征

山葵葉叢生(sheng)，近心(xin)臟形(xing)，先端稍(shao)尖(jian)，幼葉稍(shao)帶紫色(se)，隨著生(sheng)長(chang)而(er)呈現(xian)綠色(se)，葉表面具有(you)光澤葉邊(bian)緣有(you)鋸(ju)齒(chi)，葉脈掌狀(zhuang)，在葉柄與葉片的結合處呈放射狀(zhuang)伸出。葉柄細長(chang)，基部扁(bian)平，著生(sheng)在根莖上，長(chang)30-35厘米，隨著植株的生(sheng)(sheng)長，老葉枯黃(huang)脫落(luo)后在葉子生(sheng)(sheng)長同時，根莖肥大增粗，呈(cheng)圓柱(zhu)狀、一般長5-30厘米，直徑2-4厘米，表面有凹凸(tu)不平的(de)(de)葉痕，表皮呈綠(lv)色(se)或(huo)淡綠(lv)色(se)。根(gen)莖(jing)的(de)(de)特定部(bu)位形成(cheng)腋(ye)芽，由(you)腋(ye)芽伸(shen)長生(sheng)長而成(cheng)為分(fen)蘗(bo)苗，分(fen)蘗(bo)苗一(yi)般在根(gen)莖(jing)上(shang)比較(jiao)靠(kao)下的(de)(de)位置上(shang)形成(cheng)。根(gen)由(you)根(gen)莖(jing)上(shang)發出，利用分(fen)蘗(bo)苗栽(zai)培(pei)的(de)(de)塊莖(jing)山(shan)萮菜能發出20-25條根，實生栽培在根莖未形成時發(fa)根較多。

塊莖山萮菜的花(hua)(hua)為(wei)白色，花(hua)(hua)冠十字形(xing)，花(hua)(hua)瓣四枚(mei)，長4-5厘米，花(hua)(hua)(hua)的先(xian)端圓弧形，具(ju)有四強雄蕊，總狀(zhuang)花(hua)(hua)(hua)序。一般種植一年后即可抽薹開(kai)花(hua)(hua)(hua)，花(hua)(hua)(hua)軸可達1米，花軸生長滿互生小葉(xie)，花蕾(lei)由(you)葉(xie)腋(ye)長出。

山葵生活習性

山(shan)葵生長發育對(dui)環境(jing)條件要(yao)求非常嚴(yan)格(ge)，喜陰涼多(duo)濕的(de)氣候(hou)條件，適宜生長的(de)溫(wen)度范圍為(wei)8-18℃，最適(shi)溫度為12-18℃，一般夏(xia)季溫(wen)(wen)度過高生長(chang)會受(shou)到抑制，氣(qi)溫(wen)(wen)超(chao)過30℃、會引起日(ri)燒；另外強光還(huan)會引起氣(qi)溫和水溫的升高(gao)，激發(fa)病害的發(fa)生。冬(dong)季氣(qi)溫達到8℃以下，生長發育會變得遲緩，5℃以下(xia)基本上(shang)停(ting)止，-3℃會產生凍害。

水對塊莖山(shan)萮菜的生長發育影響比較大，其中以(yi)水溫(wen)、水質、水量(liang)最(zui)重要，水溫(wen)以(yi)12-13℃，溫差(cha)3℃為好，水質要(yao)保(bao)持澄清，而且要(yao)含有一(yi)定量的氮(dan)磷鉀等營(ying)養成分。

山葵適宜在土(tu)層(ceng)深厚富含(han)有機質(zhi)的土(tu)壤上生長，一般厚度(du)不少于(yu)30厘米。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊莖山萮菜栽培通常(chang)選擇(ze)海拔500米以上夏季氣(qi)溫較(jiao)涼爽的(de)山間溪谷進行露(lu)地(di)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)。分水(shui)(shui)田式(shi)(shi)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)和陸地(di)式(shi)(shi)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)兩種(zhong)。水(shui)(shui)田式(shi)(shi)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)是(shi)利(li)用山谷流水(shui)(shui)環境構筑梯田，這種(zhong)方式(shi)(shi)要求特定的(de)環境，成本較(jiao)高，但(dan)是(shi)產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)優良。陸地(di)式(shi)(shi)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)可選(xuan)擇適宜的(de)坡地(di)種(zhong)植，出強利(li)用保護地(di)生產，這種(zhong)方式(shi)(shi)較(jiao)少受環境條件限制(zhi)，但(dan)是(shi)產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)稍差。利(li)用坡地(di)種(zhong)植塊莖山萮菜(cai)需深翻土(tu)壤(rang)至30厘米以下(xia)，做畦前(qian)施足基(ji)肥(fei)，采用(yong)小(xiao)高(gao)畦，以利于灌溉和排水。

2、定植

塊莖山萮菜定植可(ke)在秋(qiu)季(ji)9月(yue)下旬10月上旬進行，也可在春季3月份定(ding)植(zhi)，但(dan)以(yi)秋季定(ding)植(zhi)為好，秋季定(ding)植(zhi)成活(huo)后越冬，翌(yi)年(nian)生育(yu)較旺盛。定(ding)植(zhi)行(xing)距為40厘(li)米，株距20厘米，深度5厘(li)米，以生長點部位露出土面(mian)為度。

3、田間管理

定植以后要加強水(shui)(shui)分管理，水(shui)(shui)分不足(zu)或者反復出(chu)現(xian)水(shui)(shui)分過多過少(shao)，會使塊(kuai)莖山萮(yu)菜(cai)田毀滅。一(yi)般在(zai)定植1-2個月內需(xu)水量(liang)較(jiao)少，隨(sui)著生長的(de)進行(xing)水量(liang)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)加，要保持水量(liang)的(de)均衡。塊(kuai)莖(jing)山(shan)萮菜緩苗(miao)后(hou)，隨(sui)水施入復合肥，施用(yong)量(liang)為(wei)每平(ping)方米施入100克，以(yi)后(hou)每月施(shi)一次。塊莖山(shan)萮菜喜陰，因此生長期間要注意遮光，特別是5月到9月光(guang)照(zhao)(zhao)不可過強(qiang)，但日照(zhao)(zhao)不足，生長也(ye)會惡化(hua)，分蘗(bo)變少，這時(shi)要加強(qiang)光(guang)照(zhao)(zhao)。適宜的遮光(guang)因季節(jie)而異，一般4-6月遮光(guang)50%，6-8月遮光(guang)70-80%，9-10月遮光50%，11月至次(ci)年4月不需遮光。

4、采收

塊莖(jing)山(shan)萮菜(cai)的(de)產品(pin)是(shi)其(qi)肥大的(de)根狀莖(jing)，一般在定植以后18個月(yue)左右才可(ke)以采(cai)收(shou)，生長(chang)時間過短，根(gen)(gen)莖(jing)(jing)較小且品質差(cha)，生長(chang)時間過長(chang)，根(gen)(gen)莖(jing)(jing)會逐漸腐敗。采(cai)收(shou)時將(jiang)根(gen)(gen)莖(jing)(jing)挖出，剪去(qu)細根(gen)(gen)及葉片，留根(gen)(gen)莖(jing)(jing)長(chang)度(du)1/2的葉(xie)柄，洗凈后即可裝箱上市。以根莖粗大，形狀整齊美觀，辛辣味(wei)強烈持久者價格(ge)高。

山葵繁殖方式

塊莖山萮菜苗(miao)(miao)(miao)一般有兩種，一種是(shi)在收獲時(shi)從母(mu)株上(shang)(shang)分(fen)出的(de)分(fen)蘗苗(miao)(miao)(miao)，另一種是(shi)由(you)種子形成(cheng)的(de)實生苗(miao)(miao)(miao)，生產上(shang)(shang)使(shi)用分(fen)蘗苗(miao)(miao)(miao)的(de)比較(jiao)多，由(you)于栽培(pei)上(shang)(shang)黑(hei)心病、軟(ruan)腐病、病毒病常常是(shi)通過分(fen)株苗(miao)(miao)(miao)傳播而造成(cheng)危害，因此，利用實生苗(miao)(miao)(miao)栽培(pei)的(de)越(yue)來越(yue)多。

山葵病害防治

1、病害

為害(hai)塊莖山萮菜(cai)的病(bing)(bing)害(hai)主要有塊莖山萮菜(cai)軟腐(fu)病(bing)(bing)、黑心(xin)病(bing)(bing)、白粉(fen)病(bing)(bing)和(he)(he)病(bing)(bing)毒病(bing)(bing)等(deng)，其(qi)中以軟腐(fu)病(bing)(bing)和(he)(he)黑心(xin)病(bing)(bing)危害(hai)最重。

軟腐病(bing)主(zhu)(zhu)要(yao)為害(hai)(hai)根(gen)(gen)莖及葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)，被害(hai)(hai)植(zhi)株初期呈暗色(se)(se)水(shui)浸(jin)狀，進(jin)而迅(xun)速擴大成灰褐色(se)(se)，植(zhi)株軟化(hua)或腐爛；黑(hei)心病(bing)主(zhu)(zhu)要(yao)為害(hai)(hai)塊莖山萮菜的(de)根(gen)(gen)莖、葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)及葉(xie)(xie)(xie)片(pian)。葉(xie)(xie)(xie)片(pian)受(shou)害(hai)(hai)初期，葉(xie)(xie)(xie)表(biao)面(mian)出現黑(hei)色(se)(se)小(xiao)斑點，爾后病(bing)斑逐漸擴大，直至病(bing)斑融合(he)(he)，葉(xie)(xie)(xie)肉黃(huang)化(hua)變(bian)薄。根(gen)(gen)莖受(shou)害(hai)(hai)，表(biao)面(mian)呈現不規則黑(hei)色(se)(se)病(bing)斑，內部維(wei)管束黑(hei)化(hua)。白粉病(bing)主(zhu)(zhu)要(yao)為害(hai)(hai)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)，葉(xie)(xie)(xie)表(biao)面(mian)出現許多(duo)白色(se)(se)粉狀物，影響(xiang)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)的(de)正常生長(chang)和(he)光合(he)(he)作(zuo)用。病(bing)毒病(bing)為害(hai)(hai)主(zhu)(zhu)要(yao)表(biao)現為葉(xie)(xie)(xie)片(pian)畸形(xing)，根(gen)(gen)莖變(bian)小(xiao)變(bian)細，嚴(yan)重影響(xiang)產量和(he)品質。

這幾種病(bing)害大多是(shi)由于(yu)高溫引起，并且(qie)在高濕(shi)條件下(xia)擴大蔓延。防治方法(fa)主要是(shi)通過選(xuan)用優良(liang)抗病(bing)品種的健(jian)康種苗，加強田間的水分(fen)及溫度管理，注意清除老葉及病(bing)株(zhu)殘體(ti)，及時進行藥劑防治。

2、蟲害

為害塊莖(jing)山(shan)萮菜(cai)的(de)害蟲主要(yao)有蚜蟲、菜(cai)青蟲及蝸牛(niu)等，受害植株葉片常(chang)常(chang)出現缺口及孔洞，防(fang)治主要(yao)藥劑(ji)防(fang)治為主。

山葵價值及其他

山葵(kui)其根狀莖(jing)磨成粉，會產生特殊芳(fang)香的(de)(de)辛辣(la)味(wei)，具有(you)強(qiang)烈的(de)(de)殺菌和助消化功能(neng)，還能(neng)促進(jin)淀粉性(xing)食物(wu)的(de)(de)消化及(ji)穩定腸胃中(zhong)維生素C的功(gong)能，在(zai)日本及東南亞，是(shi)鮮(xian)食生魚片等海鮮(xian)不可(ke)缺(que)少的高級調味(wei)品，并被廣泛用于食品加工。