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毛利酸面(mian)(mian)包的做法看起來不復雜(za)，一(yi)般(ban)只需要馬(ma)鈴薯、糖、普通面(mian)(mian)粉、全麥(mai)面(mian)(mian)粉、鹽(yan)等。

但是想制作出口味純(chun)正的(de)毛利酸面(mian)包常常需要(yao)數年的(de)經驗，因為在控制發(fa)酵(jiao)、揉搓面(mian)團和烤制出爐3個環節是最重要(yao)的(de)。

預發酵的馬鈴薯“蟲(chong)子”需要放入罐子中，蓋上(shang)干凈茶(cha)巾，在溫暖的地方放置至少24小時(shi)。發酵過程中，“蟲(chong)子”會冒泡(pao)，形(xing)態大(da)小翻倍(bei)。

面(mian)點師在恰當的時候將普(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)和全麥面(mian)粉(fen)與(yu)“蟲子”混合，這(zhe)個混合過程對手(shou)法和力道的要求很(hen)嚴格。

揉好(hao)的面(mian)團需要發(fa)酵(jiao)4小時，再烤(kao)制。

烤制出爐(lu)也是有講究(jiu)的，將烤箱溫度(du)調至230攝氏度(du)，并在面團下面撒上面粉。

有時(shi)還會(hui)在烤盤上放置兩塊冰塊，利于(yu)面團的發(fa)酵和成形(xing)。

烤制過程中，面包師(shi)會根據需要調整溫度和(he)時(shi)間，直(zhi)到外皮呈(cheng)金黃(huang)色、敲(qiao)擊底部(bu)發出獨特(te)的聲音。