毛利酸面包的做法看起(qi)來不(bu)復雜,一般只需要馬鈴薯(shu)、糖、普通面粉、全麥面粉、鹽等。
但是想(xiang)制(zhi)(zhi)作出(chu)口味(wei)純正的(de)毛利(li)酸面(mian)包(bao)常常需(xu)要數(shu)年的(de)經驗(yan),因(yin)為在控(kong)制(zhi)(zhi)發(fa)酵、揉搓面(mian)團和烤(kao)制(zhi)(zhi)出(chu)爐3個(ge)環節是最(zui)重(zhong)要的(de)。
預發酵(jiao)的馬鈴(ling)薯“蟲(chong)子(zi)”需要放(fang)入(ru)罐子(zi)中(zhong),蓋上干凈茶巾,在溫暖的地方放(fang)置至少24小(xiao)時。發酵(jiao)過程中(zhong),“蟲(chong)子(zi)”會冒泡,形態大小(xiao)翻倍。
面(mian)點師在恰當(dang)的(de)時候將普通面(mian)粉(fen)和全麥面(mian)粉(fen)與“蟲子(zi)”混合,這個混合過程對手法和力道的(de)要求很嚴格。
揉好的面團需要發酵4小(xiao)時,再烤制。
烤制出爐也(ye)是有講究的,將烤箱溫度(du)調至(zhi)230攝氏度(du),并在(zai)面團下面撒(sa)上(shang)面粉。
有(you)時還會在烤盤上放置(zhi)兩塊(kuai)冰塊(kuai),利于面(mian)團(tuan)的(de)發酵(jiao)和成(cheng)形。
烤制過程中,面包師會根據需(xu)要調整溫(wen)度和(he)時間,直到(dao)外皮呈金黃色(se)、敲擊底部發出獨特的聲音(yin)。