牙鱈主產區(qu)歐洲的寒(han)冷海(hai)域,尤以北海(hai)為(wei)多。
牙鱈具三背鰭、二臀鰭,頦須小或無,體色銀白色,胸鰭根部附近有一明顯黑斑,體被小圓鱗,側線鱗不明顯,背鰭三個,臀鰭兩個,體長(chang)最(zui)大(da)約70公(gong)分(fen)。
牙(ya)鱈(xue)是冷水(shui)性底棲魚類,以無脊椎(zhui)動物(wu)及(ji)小(xiao)型(xing)魚類為食。夏、秋季(ji)棲息于(yu)黃海冷水(shui)區(qu),冬季(ji)回游于(yu)水(shui)深50~80m的沿(yan)海(hai)泥底區越冬。牙(ya)鱈(xue)大部(bu)分生活在太平洋、大西洋北(bei)方水溫0℃~16℃的寒冷海里。
牙鱈吃得多,長得也快,10年(nian)左右能長到1米大;食(shi)量大,是(shi)貪食(shi)的洄(hui)游(you)魚類。因集(ji)群(qun)性生活,捕捉很容(rong)易,自古就是(shi)相當有名的食(shi)用魚。繁殖(zhi)力(li)強,體長(chang)1米左右的雌魚,一次(ci)可產300萬(wan)~400萬粒卵之多。黃海生殖期1~2月,懷卵量34萬~83萬粒(li),沉性(xing)卵,徑0.98~1.05mm。
牙鱈肉中(zhong)蛋白質比三文魚(yu)、鯧魚(yu)、鰣魚(yu)、帶魚(yu)都高,而肉中(zhong)所含脂(zhi)肪(fang)和鯊魚(yu)一樣只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍;肝臟含油量(liang)高,除了富含普通(tong)魚油所有(you)的(de)DHA、DPA外,還含有人體所必需(xu)的維生(sheng)素(su)A、D、E和其他多(duo)種維生素(su)。牙鱈肝油中這些營養成(cheng)分的比(bi)例,正是(shi)人(ren)體每日所需(xu)要量的最佳比(bi)例。因此,北歐人(ren)將它稱為餐桌上的“營養師”。