其加工方法如下:
1、配料。原料肉(豬、牛(niu)、羊(yang)肉均可(ke))50千克(ke)(ke),醬油1.5千克(ke)(ke),鹽2.5千克(ke)(ke),豆豉0.5千克(ke)(ke),桂皮75克(ke)(ke),大茵(yin)香(xiang)100克(ke)(ke),小茵(yin)香(xiang)100克(ke)(ke),花椒100克(ke)(ke),白糖500克(ke)(ke),食(shi)用油適(shi)量。
2、原料肉處理。原料肉用冷(leng)水浸泡(pao),清除余血,洗凈后切成0.5千克大小的方塊。
3、裝鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)制。把原料肉放入(ru)鍋(guo)(guo)內,加入(ru)清水,淹沒肉料,旺火煮(zhu)(zhu)制。煮(zhu)(zhu)制過程中不斷地將湯面上的浮(fu)沫撇(pie)出(chu),直至撇(pie)凈為止。
4、醬制。浮沫撇凈(jing)后(hou),按比例(li)加入(ru)各(ge)種配料(liao),香料(liao)用(yong)紗布包(bao)好(hao),再加入(ru)適量食用(yong)油(you)。繼續(xu)旺火煮制半小(xiao)時(shi)(shi),然后(hou)改小(xiao)火煨2小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)(zuo)右(可根(gen)據肉質(zhi)情(qing)況適當延長或縮短時(shi)(shi)間),使各(ge)種調味料(liao)均(jun)勻滲人肉中,然后(hou)燜半小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)(zuo)右,出(chu)鍋即為成(cheng)品(pin)。