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材料

用料(liao)主(zhu)料(liao)：大東星斑2條(約1000克)配(pei)料(liao)：芥蘭調料(liao)：精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、蔥、姜、紹(shao)酒、淀粉、蛋清、精(jing)煉(lian)油、清湯

做法

1、大(da)東(dong)星斑洗凈去頭尾，頭額下開一刀扒開，修整魚尾，入(ru)味，上籠蒸熟。

2、東星(xing)斑(ban)整料去骨，劈夾刀(dao)片，入味上(shang)漿。

3、芥蘭去皮，汆熟，切(qie)段，卷在魚肉片(pian)中(zhong)，上籠(long)旺火蒸熟，碼(ma)入盤中(zhong)。

4、鍋中留底(di)油，蔥、姜炒香(xiang)，加入調料、清湯、水(shui)淀粉，勾芡，澆在魚卷上即可(ke)。

小訣竅

制作關鍵：蒸魚的時間要(yao)控(kong)制(zhi)好(hao)，不要(yao)蒸老(lao)了(le)。