材料
用料主料:大東星斑2條(tiao)(約1000克(ke))配料:芥(jie)蘭調料:精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉、蔥、姜、紹酒、淀粉、蛋(dan)清(qing)、精(jing)煉油、清(qing)湯
做法
1、大東(dong)星(xing)斑洗凈去頭(tou)尾,頭(tou)額下開一刀(dao)扒開,修整(zheng)魚尾,入味,上籠(long)蒸(zheng)熟。
2、東星(xing)斑整(zheng)料去骨,劈夾刀(dao)片,入味上(shang)漿。
3、芥蘭去(qu)皮,汆熟(shu),切段,卷在魚肉片中(zhong),上籠旺火(huo)蒸熟(shu),碼入盤中(zhong)。
4、鍋中留底(di)油,蔥、姜(jiang)炒香,加入(ru)調料、清湯、水淀(dian)粉,勾(gou)芡,澆在魚卷(juan)上(shang)即可(ke)。
小訣竅
制作關鍵:蒸魚的時間要(yao)控制(zhi)好(hao),不要(yao)蒸老(lao)了。