做法步驟

1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋(gai)煮沸(fei)，關火后悶(men)五分鐘以(yi)上(shang)。

2、五(wu)花(hua)肉(rou)放溫(wen)水鍋(guo)中(zhong)(zhong)用大(da)火燒沸，改中(zhong)(zhong)火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出(chu)后切成約一厘米見方的塊(kuai)（可依(yi)個(ge)人(ren)喜(xi)歡的大小切塊(kuai)）；鵪鶉蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干(gan)切(qie)段。

4、鍋中放油燒至五成熱(re)，下鵪鶉(chun)蛋用中小火慢炸(zha)。

5、炸呈金黃色(se)時撈出(chu)瀝干油分。

6、鍋(guo)中留約半(ban)湯勺(shao)油用微(wei)火燒(shao)至溫熱，下冰糖慢(man)慢(man)翻炒。

7、炒(chao)至鍋中煙霧(wu)繚(liao)繞糖(tang)呈焦黃色。

8、倒入五花肉(rou)后立即關火(huo)，快速翻動肉(rou)塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火(huo)燒沸后(hou)放入老(lao)姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加(jia)蓋后(hou)改小火(huo)慢燒。

10、燒(shao)半(ban)小時后下(xia)鵪鶉蛋(dan)、鹽，用大(da)火(huo)燒(shao)沸后改小火(huo)慢燒(shao)約(yue)一小時。

11、當湯汁將(jiang)干時改大火(huo)收(shou)汁。

12、收干(gan)湯汁(zhi)后關火，撿去蔥、姜、八角、桂(gui)皮不要(yao)，將鵪(an)鶉蛋擺放在盤(pan)子周圍，再把(ba)肉盛進盤(pan)中(zhong)即成。

菜品特色

上海的(de)紅燒肉口感比較甜

營養價值

豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)是目前人們餐(can)桌上重要(yao)的動(dong)物(wu)性食品之一，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)為人類(lei)提(ti)(ti)供(gong)優(you)質蛋(dan)白質和(he)必需的脂肪(fang)酸(suan)。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)可(ke)提(ti)(ti)供(gong)血(xue)紅素和(he)促進鐵吸(xi)收的半胱氨(an)酸(suan)，能改善缺(que)鐵性貧(pin)血(xue)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)纖(xian)維(wei)較為細軟，結締(di)組(zu)織較少，肌肉(rou)(rou)組(zu)織中(zhong)含有較多的肌間脂肪(fang)，因此，經過烹(peng)調加(jia)工后肉(rou)(rou)味特別鮮(xian)美，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血(xue)虛、燥咳(ke)、便(bian)(bian)秘(mi)、補(bu)虛、滋(zi)陰、潤(run)燥、滋(zi)肝陰，潤(run)肌膚，利二便(bian)(bian)和(he)止消渴，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)煮湯飲下可(ke)急補(bu)由(you)于津液(ye)不足(zu)引起的煩燥、干咳(ke)、便(bian)(bian)秘(mi)和(he)難產。