制作方法:
1、先將毛褪(tun)盡的鴨(ya)從腋下開(kai)洞,換出內臟(zang),斬去腳后配上佐料,在鴨(ya)的皮(pi)肉間吹(chui)氣,把(ba)鴨(ya)身吹(chui)鼓,再(zai)用鐵(tie)絲(si)鉤住鴨(ya)脖在爐膛內慢慢烘烤。
2、烘烤(kao)的燃料須用帶有芳香(xiang)氣的松毛結。邊烤(kao)邊涂蜂蜜水、豬油和鴨油,烤(kao)出的鴨肉酥(su)松柔嫩,皮色黃脆香(xiang)甜,香(xiang)味四溢(yi)。
3、若配以蔥白、甜醬或花椒鹽蘸吃(chi),別有風味。
制作要訣
鴨子必須洗凈,腹內無污物,肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后,已無火苗出現,但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米,下面還將放一個接油盤,避免鴨油入火,燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐,形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂抹蜂蜜(mi)和吊(diao)皮是色澤好壞(huai)的關鍵。