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鍋盔牙子的由來

鍋(guo)盔(kui)牙子在咸陽已經(jing)(jing)有(you)兩千(qian)年的歷史，它起源于秦，完善于唐，在明(ming)中期(qi)以(yi)前曾經(jing)(jing)風(feng)行一(yi)(yi)(yi)時，是享譽朝野的美(mei)食(shi)之一(yi)(yi)(yi)。明(ming)末(mo)清初因戰爭不斷、社會動蕩，這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)傳(chuan)統小吃幾經(jing)(jing)失(shi)傳(chuan)，清代(dai)中晚期(qi)，經(jing)(jing)民(min)(min)間飲(yin)食(shi)有(you)志之士的挖掘、整理、研究，使鍋(guo)盔(kui)牙子這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)美(mei)食(shi)重現古都咸陽。民(min)(min)國時期(qi)以(yi)周、蘇、黃、王(wang)四家鍋(guo)盔(kui)牙子經(jing)(jing)營商(shang)鋪最為有(you)名。

之所(suo)以(yi)稱(cheng)為(wei)“鍋(guo)盔(kui)(kui)牙(ya)(ya)子”，是因(yin)其(qi)秉承了鍋(guo)盔(kui)(kui)的一部分特(te)點(dian)，而(er)“牙(ya)(ya)子”二字又說明(ming)它不(bu)同于鍋(guo)盔(kui)(kui)，僅僅是一個牙(ya)(ya)子、一點(dian)點(dian)而(er)已。鍋(guo)盔(kui)(kui)牙(ya)(ya)子曾稱(cheng)“月牙(ya)(ya)餅”，相傳秦相呂不(bu)韋喜食民間小吃，常常派人(ren)外出(chu)搜尋，派出(chu)的人(ren)找到帶(dai)回這(zhe)種用火烤(kao)熟(shu)里面夾肉的餅，呂不(bu)韋夜宵此餅，仰望(wang)空中半月，觀其(qi)形狀與手中此餅相似，隨稱(cheng)之為(wei)“月牙(ya)(ya)餅”。

鍋盔牙子的特點

既然(ran)叫鍋(guo)盔牙子(zi)，那就(jiu)說明(ming)它秉承了鍋(guo)盔的(de)一部分特點(dian)(dian)，而(er)“牙子(zi)”二(er)字卻又說明(ming)它不同于(yu)鍋(guo)盔，僅(jin)僅(jin)是(shi)一個牙子(zi)、一點(dian)(dian)點(dian)(dian)而(er)已。只有在親自見到了、吃了之后才發現，這(zhe)名字起的(de)是(shi)既形象又生動(dong)。

如今咸陽(yang)賣(mai)鍋盔(kui)牙子的(de)地方也(ye)很多(duo)，一般店面都不大(da)，味(wei)道正(zheng)宗的(de)多(duo)在咸陽(yang)北大(da)街(jie)一帶的(de)老街(jie)，不是一間房就是在路邊攤經營。因(yin)為烙餅(bing)要用定做(zuo)的(de)特制爐(lu)子，一般擺在店門口(kou)。不需要做(zuo)招(zhao)牌，一個半人高的(de)爐(lu)子就夠了。

原來(lai)這(zhe)鍋(guo)盔(kui)本乃陜西特產，通(tong)常(chang)所(suo)說的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)盔(kui)是用(yong)大鍋(guo)烙成的(de)(de)(de)(de)，厚約兩寸、大如鍋(guo)蓋，足夠一(yi)(yi)(yi)家人吃好(hao)幾天的(de)(de)(de)(de)。可這(zhe)鍋(guo)盔(kui)牙子卻(que)秀氣地(di)讓人頓生愛(ai)憐，它所(suo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)只不過是小(xiao)小(xiao)一(yi)(yi)(yi)塊面團，擠(ji)壓(ya)成巴掌大小(xiao)一(yi)(yi)(yi)個薄薄的(de)(de)(de)(de)面餅；放入特制的(de)(de)(de)(de)爐子上的(de)(de)(de)(de)鐵板上烙，待烙至七(qi)成熟的(de)(de)(de)(de)時候，用(yong)刀攔腰一(yi)(yi)(yi)截兩斷，將鐵板拉(la)開，放入爐內貼在爐沿上用(yong)文火(huo)慢(man)慢(man)烙熟出爐；再(zai)用(yong)一(yi)(yi)(yi)把(ba)小(xiao)刀劃開，填入燉好(hao)的(de)(de)(de)(de)肥瘦相間(jian)的(de)(de)(de)(de)臘汁肉，最后(hou)用(yong)油紙一(yi)(yi)(yi)裹(guo)，剛出爐的(de)(de)(de)(de)還是熱的(de)(de)(de)(de)。

鍋盔牙子的做法

面團先(xian)被搟成(cheng)長橢(tuo)圓形，先(xian)在鐵(tie)板上烙至半熟(shu)后(hou)。一(yi)分為二，放入鐵(tie)板下(xia)的爐(lu)中(zhong)(zhong)，烤至金黃(huang)熟(shu)透(tou)，微微鼓出。然后(hou)用一(yi)把小(xiao)刀(dao)劃開，將鹵制好的五香臘汁肉(rou)剁碎夾入其中(zhong)(zhong)，即成(cheng)。

鍋盔牙子的吃法

因為鍋(guo)盔(kui)牙子白吉饃薄(bo)的(de)(de)(de)多，所以經(jing)過烘烤已經(jing)全(quan)部(bu)酥透了，入到嘴里就(jiu)更是(shi)酥脆可口(kou)。鹵好的(de)(de)(de)肉里沒有太多油湯(tang)，夾在熱騰騰的(de)(de)(de)餅里，肉香餅脆。鍋(guo)盔(kui)牙子一般就(jiu)著餛飩一起吃。