行唐棗(zao)(zao)酒(jiu),已成長(chang)為高科(ke)技(ji)酒(jiu)。近(jin)年來,它與大公司聯(lian)姻,與高科(ke)技(ji)為伍,在全國獨(du)創(chuang)棗(zao)(zao)花香型(xing)白酒(jiu)系列(lie)(lie),包括當朝(chao)系列(lie)(lie)、臺西系列(lie)(lie)、棗(zao)(zao)木(mu)杠系列(lie)(lie)、石門燒系列(lie)(lie)等。
其中,臺西井品牌就是(shi)高(gao)科技釀(niang)(niang)造與歷史文化挖掘的(de)典型(xing)之(zhi)作(zuo)。臺西作(zuo)坊遺址(zhi)距今(jin)3400余年,是(shi)迄(qi)今(jin)中國、也是(shi)全(quan)世界發現的(de)年代最(zui)久(jiu)遠、保存(cun)最(zui)完整的(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊。臺西井酒(jiu)(jiu)選五糧原料,汲“鰲(ao)魚”礦泉,調入優(you)質棗(zao)酒(jiu)(jiu)基,形成(cheng)其獨(du)特風(feng)味(wei)。
行(xing)唐棗酒(jiu),是歷史文化(hua)酒(jiu)從“棗木杠”到“杠子爺(ye)”,從“中山金漿”到“一(yi)品當朝”“臺西井”,每一(yi)個品牌的背(bei)后(hou)都沉淀著一(yi)個令人神往的文化(hua)傳說。
行唐憑借(jie)著(zhu)當地(di)大(da)面積種植的上乘大(da)棗,因地(di)制宜,在(zai)很久(jiu)以前就開始了棗酒的釀(niang)造(zao)。
在(zai)(zai)《行唐縣志》中,記載了(le)(le)春秋時(shi)期的(de)晉國(guo)大夫(fu)郄谷偶然(ran)在(zai)(zai)村里發(fa)現棗(zao)酒的(de)歷史故事。當時(shi)晉國(guo)大夫(fu)郄谷因其父親(qin)被株連,成為了(le)(le)庶人,后來便(bian)隱居(ju)在(zai)(zai)了(le)(le)承澤(今城寨鄉)。一(yi)次(ci)他在(zai)(zai)甘泉河畔踱步,忽(hu)然(ran)聞到了(le)(le)一(yi)股(gu)清香,一(yi)找才(cai)發(fa)現原(yuan)來是一(yi)個飄滿(man)棗(zao)的(de)水坑里散發(fa)出來的(de)香氣。
他(ta)忍不住用(yong)(yong)手捧起來品嘗,痛快(kuai)暢(chang)飲之(zhi)后(hou)便頭暈(yun)目眩,竟(jing)然犯困快(kuai)要(yao)睡著了(le)(le)。到(dao)了(le)(le)后(hou)來,郄谷被(bei)重(zhong)新征(zheng)(zheng)用(yong)(yong),征(zheng)(zheng)戰于中(zhong)山國(今靈壽一(yi)帶)。后(hou)來他(ta)命人(ren)釀(niang)造了(le)(le)之(zhi)前喝(he)過的(de)棗酒,并(bing)且將其獻上(shang)了(le)(le)晉(jin)成公(gong),成公(gong)喝(he)了(le)(le)之(zhi)后(hou)非(fei)常開心,賜名為“中(zhong)山金(jin)漿(jiang)”。中(zhong)山金(jin)漿(jiang)于是便成為了(le)(le)行唐棗酒歷史上(shang)的(de)一(yi)個別稱了(le)(le)。
行唐棗酒度數高,入口沖,火(huo)辣辣的口味。
第一步,泡棗。將棗倒入泡棗池中,加水泡一個(ge)晚上。
第二步(bu),粉(fen)碎。用(yong)粉(fen)碎機把(ba)泡好的棗進行(xing)粉(fen)粹。
第(di)三步,發酵。將粉碎后的紅棗加紅糖(tang)和谷糠(kang)、麥糠(kang)或(huo)其(qi)它糠(kang),再加水(shui)(shui)攪(jiao)拌,加水(shui)(shui)的多少是(shi)老匠人根據經驗(yan)精準把握(wo)的。將攪(jiao)拌好的原料放入(ru)大坑中進行發酵。
第四步(bu),蒸(zheng)餾(liu)。將發酵好的(de)熟料(liao)放(fang)入錠(ding)中,熟料(liao)上放(fang)鏊(ao)(一種冷(leng)卻(que)安(an)裝(zhuang)),鏊(ao)中放(fang)涼水,在錠(ding)下用鍋爐加熱,熟料(liao)中的(de)酒(jiu)蒸(zheng)氣(qi)下降遇鏊(ao)冷(leng)卻(que)成(cheng)液體(ti),即是(shi)棗(zao)木杠酒(jiu),酒(jiu)從導(dao)出(chu)管中流出(chu)。
第五步,兌花。檢驗酒的度數。