史料記(ji)載,漳縣境內晉家坪(ping)遺址的馬(ma)(ma)家窯、齊家文(wen)化,學田坪(ping)遺址的馬(ma)(ma)家窯文(wen)化,東西坪(ping)遺址的寺洼文(wen)化的出土文(wen)物(wu)證明(ming)(ming),早(zao)在(zai)新石(shi)器時(shi)代(dai)(dai),先民們就在(zai)這塊土地上生(sheng)息繁(fan)衍,生(sheng)產(chan)生(sheng)活,創造了古代(dai)(dai)文(wen)明(ming)(ming)。
《禹貢(gong)》資料記(ji)載,大禹時(shi)期今漳(zhang)縣地域屬《禹貢(gong)》雍州區域,曾禹導漳(zhang)河(he)水從武陽鎮(zhen)孫家峽出,匯入渭河(he)。
夏代時(shi)期(qi),鹽(yan)井一帶先民發現了“露頭鹽(yan)泉”,從中取鹵食用,始產(chan)“戎(rong)鹽(yan)”。春秋戰(zhan)國時(shi)漳鹽(yan)規模生產(chan)“王(wang)之膳”的(de)“飴鹽(yan)”,繼之以西漢初皇(huang)家(jia)專營的(de)水鹽(yan)、結鹽(yan)和磚鹽(yan),一直到當今真(zhen)空工(gong)藝生產(chan)的(de)“堆銀牌”的(de)碘鹽(yan),漳鹽(yan)已有(you)2100多(duo)年的(de)歷史(shi),漳縣(xian)的(de)鹽(yan)文化(hua)歷史(shi)證(zheng)明了漳縣(xian)以鹽(yan)立縣(xian)、曲折發展的(de)滄桑史(shi)跡(ji)。
《漳(zhang)(zhang)縣(xian)志》記載,漳(zhang)(zhang)縣(xian)建(jian)置(zhi)較早(zao),東(dong)周時(shi),秦(qin)的(de)勢力擴(kuo)大到甘肅中部,為保證秦(qin)國權(quan)力機(ji)構及(ji)軍隊用鹽,在漳(zhang)(zhang)縣(xian)鹽井設立縣(xian)一級(ji)軍事建(jian)置(zhi)“鹽川寨”。
東漢章帝(di)建初元(yuan)年(nian)(nian)(公元(yuan)76年(nian)(nian))始設立(li)縣置,因戰略地位重要被認為(wei)是漢王朝(chao)的“西陲屏(ping)障”而名(ming)障縣;唐武后天授二年(nian)(nian)(公元(yuan)691年(nian)(nian))更名(ming)武陽縣,明太祖(zu)洪武年(nian)(nian)間(jian)(公元(yuan)691年(nian)(nian)),因“漳水瀠洄潤地、寶井便民裕(yu)國”而改(gai)名(ming)漳縣至今。
漳縣蠶豆(dou)品質獨特。以傳統品種馬牙(ya)蠶豆(dou)、羊(yang)眼(yan)豆(dou)和臨蠶系(xi)列品種為(wei)主,以其特有的生物學特性和經濟價(jia)(jia)值、食用(yong)價(jia)(jia)值而聞名(ming)于省(sheng)內(nei)外。
漳縣蠶(can)豆精細化栽培(pei)方(fang)式獨特(te),且生(sheng)長(chang)于得天獨厚的(de)(de)自然條件,以豆粒(li)兒(er)、豆瓣兒(er)和青(qing)蠶(can)豆供人食(shi)用,營養(yang)價值豐(feng)富,富含(han)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2及(ji)礦物(wu)質、磷(lin)、鐵、鈣等(deng)營養(yang)物(wu)質,碳水化合(he)物(wu)含(han)量(liang)47%~60%,蛋白質含(han)量(liang)24-28.5%;尤(you)其是(shi)(shi)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)人和動物(wu)體(ti)內不能合(he)成(cheng)(cheng)的(de)(de)8種必需(xu)氨基酸(suan),含(han)量(liang)均高(gao)于小麥(mai)、玉(yu)米(mi)、馬鈴薯。蠶(can)豆、青(qing)蠶(can)豆即可(ke)煮食(shi)、炒食(shi)、油炸,蠶(can)豆粉還(huan)是(shi)(shi)做炒菜或湯用、制(zhi)作醬(jiang)食(shi)品都非常(chang)可(ke)口,味美(mei)極佳(jia),特(te)別是(shi)(shi)蔥油蠶(can)豆、雪菜蠶(can)豆、臘肉蠶(can)豆筍丁(ding)、青(qing)蠶(can)豆炒雞蛋、青(qing)蠶(can)豆玉(yu)米(mi)菜餑(bo)餑(bo)、西紅柿(shi)炒青(qing)蠶(can)豆等(deng)獨具地方(fang)風味,是(shi)(shi)上(shang)等(deng)美(mei)味佳(jia)肴,飲譽隴上(shang),為待客之上(shang)品,蠶(can)豆產品成(cheng)(cheng)為走親訪友最佳(jia)禮(li)品。
漳(zhang)縣蠶豆藥用價值高(gao)。蠶豆不(bu)僅食用美味佳肴(yao),而且(qie)保健(jian)成分(fen)多,不(bu)同(tong)生長期的植物體和不(bu)同(tong)的部位藥用價值極(ji)高(gao)。
《中藥大辭典(dian)》載:“蠶豆種子富含(han)蛋(dan)白質、磷脂(zhi)、膽堿和派啶酸(suan)(suan)及巢菜堿、植物凝集素等,其(qi)性平味甘,有健脾利(li)(li)濕(shi)作用(yong),可治療(liao)隔食、水(shui)腫、禿瘡和滿血(xue)氣(qi)管(guan)炎(yan)等疾患,有助于防治脂(zhi)肪肝、腸癌(ai)”。現代《群芳譜》記載:“蠶豆葉(xie)含(han)有山(shan)柰酚、葡萄糖、甘油(you)酸(suan)(suan)、氨基酸(suan)(suan)等,其(qi)性溫味微甘,有止血(xue)功效,可治療(liao)咯(ge)血(xue)、消(xiao)化道出(chu)血(xue)、外傷出(chu)血(xue)、利(li)(li)尿等作用(yong)”。
“蠶(can)(can)豆(dou)皮含有酪(lao)氨(an)酸(suan)、多巴等(deng)(deng),有利尿(niao)滲濕(shi)、鎮靜(jing)等(deng)(deng)作用,用于治(zhi)療(liao)水(shui)腫、腳氣、小(xiao)便不利和(he)黃水(shui)瘡等(deng)(deng)病(bing)癥(zheng)(zheng)”。據《中(zhong)華(hua)醫學(xue)大詞典》介紹:“蠶(can)(can)豆(dou)莖(jing)、蠶(can)(can)豆(dou)花、蠶(can)(can)豆(dou)莢(jia)殼有利尿(niao)、止血(xue)、止瀉(xie)作用,可治(zhi)療(liao)咳血(xue)、血(xue)痢、鼻衄和(he)高(gao)血(xue)壓、冠心病(bing)、天(tian)泡瘡、燙(tang)傷等(deng)(deng)癥(zheng)(zheng)有顯著作用”。
蠶豆燜面
材料:
蠶豆(dou)200克、面條200克、姜片2片、蔥花(hua)適量、鹽適量。
做法:
1、將(jiang)蠶豆剝去硬(ying)殼,泡(pao)水洗凈(jing)備用(yong)。
2、鍋中放水燒開,將面條放入煮熟。
3、鍋中倒入(ru)(ru)適量(liang)的油燒熱(re),放入(ru)(ru)姜片、蔥花煸炒出香味。
4、倒入蠶豆煸(bian)炒,加(jia)入適量的鹽和清水(shui),加(jia)蓋燜煮(zhu)10分鐘左右。
5、煮(zhu)熟的面條撈出(chu),放(fang)入燜好的蠶(can)豆湯中,倒入適量的蠶(can)豆湯,并將姜片、蔥花取出(chu),拌勻(yun)即可。
蠶豆雞蛋炒飯
材料:
蠶豆(dou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞(ji)蛋(dan)2個、米飯300克、蔥(cong)花適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜末適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)。
做法:
1、將蠶豆剝去硬殼(ke),泡水洗凈備(bei)用。
2、將雞蛋打散備(bei)用。
3、熱鍋冷油(you),放入蔥花和姜末爆香(xiang),倒入雞蛋快速煸(bian)炒(chao)。
4、加(jia)入蠶豆煸炒,加(jia)入適量的鹽和生抽調味。
5、加入米(mi)飯,翻(fan)炒均勻即(ji)可。
蠶豆炒臘肉
材料:
蠶(can)豆100克(ke)、臘肉(rou)50克(ke)、蔥花(hua)適(shi)量(liang)、姜(jiang)片適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)。
做法:
1、將蠶豆(dou)剝去硬殼,泡水洗凈備用。
2、臘肉(rou)切成丁狀(zhuang)備用。
3、熱鍋冷油(you),放入(ru)蔥花和姜(jiang)片爆香。
4、倒入臘肉(rou)煸炒(chao)。
5、加入(ru)蠶豆(dou)繼續炒熟。
6、加入適(shi)量的鹽和生(sheng)抽調味,翻炒即可。