銅綠菌夏秋季生長在(zai)(zai)松樹或(huo)(huo)針葉(xie)林(lin)、闊葉(xie)林(lin)或(huo)(huo)混(hun)交林(lin)地(di),每(mei)年夏秋季為生長期,雨后產量多,均以(yi)成對形式出現,深林(lin)中只(zhi)要(yao)發現一朵,在(zai)(zai)不(bu)超出一米范圍內必定能發現另一朵,主要(yao)分布在(zai)(zai)四川、云南、吉林(lin)、廣東、西(xi)藏、湖北、湖南等地(di)。
銅(tong)綠菌子實體一般中等大。菌蓋(gai)直徑4-8cm,扁半(ban)球形至平展,中部稍下凹,暗銅(tong)綠(lv)色(se),深葡萄綠(lv)至暗灰綠(lv)色(se),中部較深,濕(shi)時粘,邊(bian)緣有條紋,表皮易剝離(li)。菌肉白(bai)色(se),中部較厚,味道柔和,無特殊氣(qi)味。菌褶(zhe)直(zhi)生(sheng),中等(deng)(deng)密,等(deng)(deng)長或具(ju)少量小(xiao)菌褶(zhe),基部稍有分(fen)叉,具(ju)橫脈(mo),初白(bai)色(se),后(hou)淡黃白(bai)色(se)(象牙色(se)),老后(hou)變污。菌柄長3-8cm,粗(cu)0.8-2cm,白色(se),光滑,等粗或向下稍(shao)細或稍(shao)粗,內部松軟,后變中空。孢子印(yin)乳(ru)黃色(se)。孢子無色(se),近(jin)球形或近(jin)卵圓形,有小疣(you),有時(shi)疣(you)間(jian)相(xiang)聯(lian),6.4-8.7μm×5.5-7.3μm。褶(zhe)側(ce)囊體梭形(xing),58-95μm×6.5-12.7μm。
第(di)一眼看(kan)到銅(tong)綠菌(jun),你會感(gan)覺這是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)(you)毒的(de)蘑菇,既(ji)是(shi)(shi)(shi)(shi)以后知道了它(ta)是(shi)(shi)(shi)(shi)能夠食(shi)用的(de)野生(sheng)菌(jun),也有(you)(you)一些有(you)(you)潔(jie)癖的(de)人是(shi)(shi)(shi)(shi)不敢吃的(de),因為它(ta)給人的(de)感(gan)覺是(shi)(shi)(shi)(shi)臟臟的(de),但其(qi)實銅(tong)綠菌(jun)是(shi)(shi)(shi)(shi)沒有(you)(you)毒的(de),只有(you)(you)采(cai)摘洗干凈就可以放心(xin)食(shi)用了。
銅綠菌(jun)含有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、氨基(ji)酸、植物(wu)纖維(wei)(wei)等成分,富(fu)含粗蛋(dan)白和(he)很多(duo)的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)及(ji)脂肪酸等對人身體有好處的營養,具(ju)有強身、益腸(chang)胃(wei)、止痛、理氣化痰、驅蟲的功效(xiao),對糖(tang)尿(niao)病、抗癌等有特殊的功效(xiao)。
銅綠菌入口細嫩(nen),香(xiang)味悠長,有濃郁的(de)大自(zi)然(ran)清香(xiang)氣息。用山泉水清煮(zhu),無需放肉(rou),放一點香(xiang)油(you)或者雞(ji)油(you)即可,便是一道(dao)美味。曬(shai)干(gan)(gan)以后的(de)銅綠菌,不像其他曬(shai)干(gan)(gan)的(de)菌子那樣(yang)不好泡發(fa),銅綠菌泡發(fa)以后口感也幾乎可以達到新(xin)鮮菌子的(de)口感。
不(bu)過(guo),銅綠菌(jun)的(de)香味和(he)鮮(xian)味相對(dui)于其(qi)他(ta)菌(jun)類而言都略顯平淡,而且是(shi)非常不(bu)耐(nai)熱(re)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)菌(jun)類,所以烹調時間一(yi)(yi)定要短。適宜的(de)烹調方(fang)法為炒和(he)炸,也可以搭(da)配(pei)脂肪含量(liang)高的(de)肉一(yi)(yi)起燒、煨。
由于(yu)銅綠菌不耐熱(re)和易變(bian)色(se)的特性,若是采用(yong)滑(hua)油處理(li),銅綠菌的滑(hua)油時間多控制在10秒;滑油溫度控制在(zai)四(si)五成(cheng)熱。炒(chao)制過程中(zhong),盡量(liang)減少(shao)它在(zai)空氣中(zhong)的(de)(de)暴露時(shi)間,不(bu)然會(hui)改(gai)變它的(de)(de)顏色。