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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗水山區的麗水被譽為“浙江綠谷(gu)”，境內(nei)海拔1000米以上的山峰有3573座，有著非(fei)常多的自然資(zi)源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高(gao)原(yuan)是典型(xing)喀(ka)斯特地(di)形，海拔1000米~2000米，因緯度低，故冬季不比中(zhong)國溫帶(dai)地區(qu)那(nei)么(me)寒(han)冷，在夏天也(ye)不會有酷熱難當的天氣，有“四季如春”的美名(ming)，因(yin)此(ci)才能生(sheng)長出那么美味的(de)珊(shan)瑚菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌(jun)子實(shi)體由(you)基部生出多(duo)回(hui)分(fen)枝，基柄粗大，圓柱狀或柱狀團塊，光滑，基部白色(se)(se)，具(ju)粉狀斑(ban)點手(shou)壓(ya)后變褐(he)色(se)(se)；菌(jun)肉白色(se)(se)，有蠶豆香味(wei)；由(you)基部向(xiang)上分(fen)叉，中上部呈多(duo)次分(fen)枝，成叢，淡粉色(se)(se)、肉桂紅色(se)(se)，頂(ding)端呈指狀叢集(ji)，薔薇紅色(se)(se)，老時(shi)肉褐(he)色(se)(se)，孢子狹長，臍突(tu)一側壓(ya)扁，有斜(xie)長的(de)斑(ban)馬紋狀平行脊突(tu)。

珊瑚菌食用方法

珊瑚菌口(kou)感(gan)香脆(cui)，可以與(yu)各種葷素(su)食品原料相搭(da)配，既可炒、燴、爆、炸、熘(liu)，也(ye)可煮、拌(ban)、燒、煨、蒸、瓤(rang)、燉(dun)等(deng)。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚菌125克(ke)，厚(hou)雞(ji)蛋皮兩張(zhang)。酸黃瓜(gua)30克，火腿(tui)腸(chang)50克。甜面醬15克，雞精3克，精(jing)鹽2克，白胡(hu)椒粉1克。

做法：將珊(shan)瑚菌(jun)切成(cheng)粗(cu)(cu)絲，用沸(fei)水(shui)焯水(shui)后瀝(li)干；另(ling)將酸黃(huang)瓜、火腿(tui)腸也切成(cheng)粗(cu)(cu)絲。將全部餡料與(yu)調(diao)料均勻拌和，用蛋皮卷裹成(cheng)圓(yuan)筒，切成(cheng)8塊即可裝盤食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料(liao)：珊(shan)瑚(hu)菌(jun)75克，凈嫩狀(zhuang)雞爪2只。大蔥蔥白10克，大(da)蒜(suan)子3粒，姜(jiang)汁酒5克，高湯500克，熟雞油(you)3克，雞精(jing)4克(ke)。

做法：

將(jiang)雞爪斬去趾甲，斬斷成(cheng)(cheng)塊，焯水(shui)(shui)去異味(wei)后(hou)洗(xi)凈。將(jiang)珊瑚菌切成(cheng)(cheng)厚片，沸水(shui)(shui)焯后(hou)瀝干，然后(hou)將(jiang)原料(liao)和調料(liao)全部放入煲鍋(guo)中蒸，或燒開后(hou)用小火煨，至酥軟(ruan)入味(wei)，淋入熟雞油即可(ke)。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發珊瑚(hu)菌250克、雞腿2個、花(hua)生油25克(ke)、醬油15克、鹽味精(jing)各2克、料酒10克、花(hua)椒水5克、蔥姜末各5克。

做法：

將水(shui)發珊瑚菌洗凈，控干水(shui)分；雞腿剁成大塊，放沸水(shui)鍋(guo)內煮(zhu)15分鐘至(zhi)七八(ba)成(cheng)熟(shu)，取出備用。凈鍋(guo)置(zhi)火上，放入(ru)花(hua)生油燒熱，用蔥姜末(mo)熗鍋(guo)。加入(ru)珊瑚菌和雞塊，潷入(ru)1小杯煮雞腿(tui)的(de)湯汁，放進(jin)醬油(you)、鹽、料酒和花(hua)椒水(shui)。用小火再燒(shao)燉10分鐘至(zhi)雞腿肉(rou)熟(shu)并入味(wei)，撒上味(wei)精(jing)，出鍋(guo)即成。燉制時要(yao)用小(xiao)火，并不(bu)斷(duan)晃動炒鍋(guo)，以免(mian)燒(shao)糊。

特別(bie)提示(shi)：先將干品反復(fu)多(duo)次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘(zhong)待(dai)用，浸泡過(guo)的水(shui)可用來做湯或炒菜，菌內含異性蛋白質，食(shi)(shi)用蛋類、乳類、海鮮過(guo)敏(min)者慎(shen)食(shi)(shi)。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚菌曬(shai)干以后含有(you)少量的鈣元素，適量食(shi)用可以起到補鈣的作用，能有(you)效防止人體鈣流失(shi)、強筋(jin)壯骨。

2、美容護膚

珊(shan)瑚菌中含有(you)(you)大量的氨基酸，可合成人(ren)體所需蛋白質，能調節人(ren)體內(nei)分泌系統，促(cu)進機體的新(xin)陳代謝，具有(you)(you)美容養(yang)顏的作(zuo)用。

3、祛風緩中

珊瑚菌可以入藥，味甘、性溫(wen)，臨床常用(yong)來治療胃氣上逆、祛風(feng)、緩中，具(ju)有溫(wen)熱的作用(yong)。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊(shan)瑚菌(jun)吃(chi)起來會(hui)有(you)(you)一點(dian)點(dian)苦味(wei)(wei)，這是(shi)很正常的，適量(liang)食用后對身(shen)(shen)體(ti)非常有(you)(you)好(hao)處(chu)，不過在吃(chi)之前要(yao)看看菌(jun)子是(shi)否完整新鮮，因(yin)為菌(jun)子吃(chi)起來苦可能是(shi)變質、變味(wei)(wei)、腐(fu)爛等(deng)原因(yin)引(yin)起的，菌(jun)子存放時(shi)間過長，可能會(hui)導(dao)致細(xi)菌(jun)滋生，產(chan)生異(yi)味(wei)(wei)，食用后對身(shen)(shen)體(ti)有(you)(you)害。

珊瑚菌有毒嗎

珊瑚(hu)菌有部分品(pin)種是(shi)有毒的(de)(de)，食(shi)用(yong)后會造成死(si)亡，一般白(bai)色的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)宜食(shi)用(yong)（不(bu)(bu)(bu)但不(bu)(bu)(bu)鮮美，還(huan)可能引起腹瀉(xie)，中毒），紅色，黃色，淡(dan)紫色的(de)(de)珊瑚(hu)菌都(dou)可以食(shi)用(yong)，艷紫色的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)能食(shi)用(yong)，實(shi)踐中已經(jing)出現過(guo)很多(duo)這樣的(de)(de)例子，輕者(zhe)腹瀉(xie)，嚴重(zhong)者(zhe)造成食(shi)用(yong)者(zhe)全(quan)部死(si)亡的(de)(de)例子都(dou)出現多(duo)起。