1、東北、華北,浙南麗水山區
指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市,浙(zhe)南麗水(shui)山區的(de)麗水(shui)被譽為“浙江綠谷”,境內海拔1000米以上(shang)的山峰有3573座(zuo),有著非常多的自然(ran)資源(yuan)。
2、云貴高原
包括云南省東部,貴州全省,廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境,云(yun)貴(gui)高原是典型喀斯特(te)地(di)形,海(hai)拔1000米~2000米(mi),因(yin)緯度低,故冬季不比中國溫(wen)帶地區那么寒冷,在(zai)夏天也不會有(you)酷熱難(nan)當(dang)的(de)天氣,有(you)“四季如春(chun)”的(de)美名,因此(ci)才(cai)能生長(chang)出那么美味(wei)的珊瑚(hu)菌。
珊瑚菌(jun)子實(shi)體由基(ji)(ji)部生出多(duo)回(hui)分(fen)枝,基(ji)(ji)柄粗大,圓柱狀(zhuang)或柱狀(zhuang)團塊,光(guang)滑,基(ji)(ji)部白(bai)色,具粉(fen)狀(zhuang)斑點手壓后(hou)變褐(he)色;菌(jun)肉白(bai)色,有(you)蠶(can)豆香味;由基(ji)(ji)部向上分(fen)叉(cha),中(zhong)上部呈多(duo)次(ci)分(fen)枝,成叢,淡粉(fen)色、肉桂紅(hong)色,頂端呈指狀(zhuang)叢集,薔薇紅(hong)色,老時肉褐(he)色,孢(bao)子狹長,臍突一側壓扁,有(you)斜長的斑馬(ma)紋狀(zhuang)平行(xing)脊突。
珊(shan)瑚菌口感香脆,可(ke)以與各種(zhong)葷素(su)食(shi)品原料(liao)相搭配,既可(ke)炒、燴(hui)、爆、炸、熘,也(ye)可(ke)煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉(dun)等(deng)。
1、金卷拌珊瑚
用料:珊瑚菌125克,厚(hou)雞蛋皮兩張。酸(suan)黃瓜30克(ke),火腿(tui)腸50克(ke)。甜(tian)面醬15克,雞精3克,精鹽2克(ke),白胡椒粉1克。
做法:將珊瑚菌切(qie)成粗絲(si),用沸水焯水后(hou)瀝(li)干;另(ling)將酸黃瓜、火腿(tui)腸也切(qie)成粗絲(si)。將全部餡料與調料均勻(yun)拌和(he),用蛋皮卷裹成圓筒,切(qie)成8塊即可(ke)裝(zhuang)盤(pan)食用。
2、鳳爪燉珊瑚
用(yong)料(liao):珊(shan)瑚(hu)菌75克,凈嫩狀雞爪2只。大蔥蔥白10克,大蒜子(zi)3粒(li),姜(jiang)汁酒5克,高湯500克(ke),熟雞(ji)油3克,雞精4克。
做法:
將雞爪(zhua)斬(zhan)去趾甲(jia),斬(zhan)斷成塊,焯水去異(yi)味(wei)后洗凈。將珊(shan)瑚菌切(qie)成厚片,沸水焯后瀝干,然后將原料(liao)和調料(liao)全部放入煲鍋中蒸,或燒(shao)開后用小火(huo)煨,至酥軟入味(wei),淋(lin)入熟(shu)雞油(you)即可(ke)。
3、珊瑚菌燉雞腿
用(yong)料(liao):水發珊(shan)瑚(hu)菌250克(ke)、雞腿2個(ge)、花(hua)生油25克、醬油15克、鹽味精各2克、料酒10克、花椒(jiao)水5克(ke)、蔥姜末(mo)各5克。
做法:
將水發珊瑚(hu)菌(jun)洗凈(jing),控干水分;雞腿剁成(cheng)大(da)塊,放沸水鍋內煮15分鐘至七八成熟(shu),取(qu)出(chu)備用。凈(jing)鍋置(zhi)火上(shang),放入(ru)花生油燒熱,用蔥姜末熗鍋。加入(ru)珊(shan)瑚(hu)菌和雞塊,潷(bi)入(ru)1小(xiao)杯煮雞腿的湯汁,放(fang)進醬油、鹽(yan)、料酒和(he)花(hua)椒(jiao)水。用小(xiao)火再燒燉10分鐘至(zhi)雞腿肉熟并入味(wei),撒上(shang)味(wei)精,出鍋即成。燉制時要用小火,并不斷(duan)晃動炒鍋,以免燒糊。
特別提示(shi):先將干品反(fan)復多次洗凈泥(ni)沙,再(zai)放入(ru)清水中浸(jin)泡20分鐘待用,浸泡過(guo)的水可用來做湯或炒(chao)菜,菌內含異性蛋(dan)白質,食用蛋(dan)類(lei)、乳類(lei)、海鮮過(guo)敏者慎(shen)食。
1、強筋健骨
珊瑚菌曬干以(yi)后含有(you)少量的鈣(gai)元素,適量食(shi)用(yong)可以(yi)起到補鈣(gai)的作用(yong),能有(you)效(xiao)防止人體(ti)鈣(gai)流(liu)失、強(qiang)筋壯骨。
2、美容護膚
珊瑚(hu)菌中(zhong)含有(you)大量的氨(an)基酸,可合(he)成人體所(suo)需蛋白質,能調節人體內分泌(mi)系(xi)統,促進機(ji)體的新(xin)陳代謝,具(ju)有(you)美(mei)容養顏的作用。
3、祛風緩中
珊瑚(hu)菌可以(yi)入藥,味甘、性(xing)溫,臨床(chuang)常用(yong)來治療胃(wei)氣上逆、祛風(feng)、緩中,具有溫熱(re)的(de)作用(yong)。
珊瑚菌吃(chi)起來(lai)會(hui)有一點點苦味,這(zhe)是(shi)很(hen)正常的,適量食(shi)用(yong)(yong)后(hou)對身體非(fei)常有好處(chu),不過在吃(chi)之(zhi)前(qian)要看(kan)看(kan)菌子是(shi)否(fou)完整(zheng)新鮮,因為菌子吃(chi)起來(lai)苦可能是(shi)變質、變味、腐爛等原(yuan)因引(yin)起的,菌子存放(fang)時間(jian)過長,可能會(hui)導致細菌滋生,產生異味,食(shi)用(yong)(yong)后(hou)對身體有害。
珊瑚(hu)菌(jun)有部(bu)分品(pin)種是有毒的(de),食(shi)用(yong)后會造成(cheng)(cheng)死亡,一(yi)般白色的(de)不宜(yi)食(shi)用(yong)(不但不鮮美,還可能引起腹瀉,中毒),紅(hong)色,黃色,淡(dan)紫(zi)色的(de)珊瑚(hu)菌(jun)都可以食(shi)用(yong),艷(yan)紫(zi)色的(de)不能食(shi)用(yong),實踐中已經出現過很多(duo)這樣(yang)的(de)例子(zi)(zi),輕者(zhe)腹瀉,嚴重者(zhe)造成(cheng)(cheng)食(shi)用(yong)者(zhe)全部(bu)死亡的(de)例子(zi)(zi)都出現多(duo)起。