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金波酒品質特點

一是用藥(yao)的(de)處方(fang)特殊，十(shi)幾味(wei)中藥(yao)的(de)選(xuan)用和劑量，缺一不(bu)可，多(duo)一有(you)害；二是藥(yao)物的(de)泡制，工(gong)藝(yi)奇特，手續繁(fan)多(duo)，三是釀酒(jiu)的(de)技藝(yi)全憑老(lao)師傅代代口傳心授，絕不(bu)輕(qing)易示人(ren)，尤其關鍵(jian)工(gong)藝(yi)，只有(you)一兩位釀酒(jiu)藝(yi)人(ren)動手，即(ji)使作坊之內的(de)小工(gong)，也(ye)要離(li)場。

金波酒(jiu)酒(jiu)色澤金黃，同時具(ju)備藥香(xiang)和酒(jiu)香(xiang)的雙重口味，香(xiang)甜(tian)適(shi)度，并(bing)具(ju)有一(yi)定的營(ying)養價值。

金波酒釀造方法

金波(bo)酒(jiu)屬于傳統的(de)滋補酒(jiu)，用上等高(gao)粱(liang)為(wei)原料(liao)，以大麥、豌豆制成大曲，做(zuo)為(wei)糖化發酵(jiao)劑，用優質(zhi)高(gao)粱(liang)燒酒(jiu)作酒(jiu)基(ji)，配入沉香(xiang)、檀香(xiang)、郁金、枸杞(qi)、當歸、杞(qi)果(guo)、梔子(zi)、寇仁(ren)、白芷、廣(guang)皮、地風、姜黃、官桂(gui)等多種名貴藥(yao)材(cai)，外(wai)加糖腌桔餅、白糖等物，經長期浸(jin)釀自然(ran)發酵(jiao)，微孔過濾精制而成。

金波酒歷史起源

據傳(chuan)，清同治年間，有一孤兒(er)被靖江(jiang)人抱養。后(hou)來孤兒(er)被送到清皇宮(gong)做了太監，專管御廚，負責(ze)皇帝(di)的御膳。皇帝(di)的養生(sheng)御酒要(yao)求很特別，這個太監經日久調配，終于釀制(zhi)成功(gong)(gong)。此酒因香氣純正，色澤(ze)金(jin)黃透亮，又有養生(sheng)功(gong)(gong)效，故叫金(jin)波酒。后(hou)來，太監告老還鄉了，將此釀酒秘方傳(chuan)入靖江(jiang)，靖江(jiang)特產金(jin)波酒由此開始。

清人李汝珍《鏡(jing)花緣》第96回，曾(ceng)在酒單上(shang)列出當朝名(ming)酒55種(zhong)，其中就有“濟寧金波(bo)酒”。

晚清時，金波酒由濟寧地區(qu)最大(da)的(de)釀酒作(zuo)坊——玉(yu)堂釀(niang)坊獨家(jia)生(sheng)產(chan)，金波酒因(yin)而(er)又有所謂“玉(yu)堂酒”之號。玉(yu)堂酒坊興旺時(shi)。曾出產(chan)多種(zhong)名號的金波酒，如玉(yu)芙蓉、滿(man)庭芳(fang)、醉(zui)仙桃、菡萏香(xiang)等，流(liu)芳(fang)于齊魯大地，并遠渡(du)重洋，揚名異國。據(ju)民國十(shi)六年刊本《濟寧縣(xian)志》卷2記載(zai)(zai)：“玉(yu)堂(tang)之(zhi)酒(jiu)(jiu)，有(you)玉(yu)芙蓉、滿庭芳、醉仙桃、菡(han)萏(dan)香諸名(ming)目。宣統(tong)二(er)年(nian)，南(nan)洋勸業會；民國(guo)三年(nian)，山(shan)東展覽(lan)會；四年(nian)，美國(guo)馬(ma)拿(na)馬(ma)賽會，均得金(jin)牌獎勵。”民國(guo)初年(nian)，外商求購(gou)金(jin)波酒(jiu)(jiu)者絡繹不絕，而國(guo)內則(ze)更為搶手。據(ju)《濟寧縣(xian)志》記載(zai)(zai)，當時金(jin)波酒(jiu)(jiu)產量為三萬(wan)四千(qian)斤，“土(tu)銷外兼售給外客”。今日之(zhi)濟寧玉(yu)堂(tang)釀(niang)造(zao)總廠，就是在當年(nian)玉(yu)堂(tang)酒(jiu)(jiu)坊(fang)的基礎(chu)上發展起來的，保持了傳統(tong)名(ming)酒(jiu)(jiu)的聲望。