一(yi)(yi)是用藥(yao)(yao)的處方特殊(shu),十幾味中藥(yao)(yao)的選用和劑量,缺一(yi)(yi)不可,多一(yi)(yi)有(you)害(hai);二是藥(yao)(yao)物的泡制,工(gong)藝(yi)奇特,手(shou)續繁多,三是釀酒(jiu)的技(ji)藝(yi)全憑老(lao)師傅(fu)代代口(kou)傳心(xin)授,絕不輕易示人(ren),尤其關鍵(jian)工(gong)藝(yi),只有(you)一(yi)(yi)兩位釀酒(jiu)藝(yi)人(ren)動(dong)手(shou),即使作坊之內的小(xiao)工(gong),也要離(li)場。
金波酒酒色澤金黃,同(tong)時具備藥香和酒香的雙重口味,香甜適度,并具有一定的營養價(jia)值。
金波(bo)酒屬于傳(chuan)統的滋(zi)補酒,用上等高粱為(wei)原料,以大麥、豌(wan)豆制成(cheng)大曲,做為(wei)糖化發酵(jiao)劑,用優質高粱燒酒作酒基(ji),配(pei)入(ru)沉(chen)香(xiang)、檀香(xiang)、郁金、枸杞(qi)、當歸(gui)、杞(qi)果、梔子、寇仁、白芷(zhi)、廣(guang)皮(pi)、地風、姜黃、官桂等多種名(ming)貴藥材,外加糖腌桔(jie)餅(bing)、白糖等物,經長期浸釀自然發酵(jiao),微(wei)孔(kong)過濾精制而成(cheng)。
據傳,清同治年間,有(you)(you)一孤兒被靖(jing)江(jiang)(jiang)人抱(bao)養。后來孤兒被送到清皇(huang)宮做了太(tai)監(jian)(jian),專(zhuan)管(guan)御(yu)廚(chu),負責皇(huang)帝的(de)御(yu)膳。皇(huang)帝的(de)養生(sheng)御(yu)酒(jiu)要求(qiu)很特(te)別,這個太(tai)監(jian)(jian)經日久(jiu)調配,終(zhong)于釀(niang)制成功(gong)。此酒(jiu)因香氣(qi)純正,色澤(ze)金(jin)黃透亮,又有(you)(you)養生(sheng)功(gong)效,故(gu)叫金(jin)波(bo)酒(jiu)。后來,太(tai)監(jian)(jian)告老還鄉了,將此釀(niang)酒(jiu)秘方傳入靖(jing)江(jiang)(jiang),靖(jing)江(jiang)(jiang)特(te)產金(jin)波(bo)酒(jiu)由此開(kai)始。
清人李汝珍《鏡花(hua)緣》第96回,曾(ceng)在酒(jiu)單上列出當朝(chao)名(ming)酒(jiu)55種,其(qi)中就有“濟寧金波酒”。
晚清時,金(jin)波酒由濟寧地區最大(da)的釀(niang)酒作坊——玉(yu)堂(tang)釀坊獨家(jia)生產,金波酒因而(er)又有所謂“玉(yu)堂(tang)酒”之(zhi)號。玉(yu)堂(tang)酒坊興旺時。曾(ceng)出產多種名號的金波酒,如玉(yu)芙蓉、滿庭芳、醉仙桃(tao)、菡萏香等,流(liu)芳于齊魯大地,并(bing)遠(yuan)渡重(zhong)洋,揚名異國(guo)。據(ju)民國(guo)十六年刊本《濟(ji)寧(ning)縣志》卷2記載(zai):“玉堂(tang)之酒(jiu),有玉芙(fu)蓉(rong)、滿庭芳(fang)、醉仙桃、菡萏香諸(zhu)名(ming)目。宣統二年,南洋(yang)勸業會;民(min)國三年,山東展覽會;四年,美(mei)國馬(ma)拿馬(ma)賽會,均(jun)得金牌獎勵(li)。”民(min)國初年,外商求購金波酒(jiu)者絡繹不絕,而國內則更為搶手。據《濟寧縣志》記載(zai),當時金波酒(jiu)產量為三萬四千斤,“土銷外兼售給外客(ke)”。今(jin)日之濟寧玉堂(tang)釀(niang)造總(zong)廠,就是在當年玉堂(tang)酒(jiu)坊的(de)(de)基礎(chu)上發展起來的(de)(de),保持了傳統名(ming)酒(jiu)的(de)(de)聲望(wang)。