麻(ma)(ma)蝦(xia)醬(jiang)是東臺人(ren)們十分喜愛(ai)的水產食品,是火鍋、飯(fan)食、面(mian)食、大餅的最(zui)佳佐料(liao),油滑鮮亮的麻(ma)(ma)蝦(xia)醬(jiang),淋在熱氣騰騰的米飯(fan)或(huo)面(mian)條上,蝦(xia)的鮮味(wei)(wei)(wei)與米的香味(wei)(wei)(wei)交(jiao)織,麻(ma)(ma)蝦(xia)熬(ao)制招待客人(ren)具有獨特的味(wei)(wei)(wei)道,讓客人(ren)留下(xia)“好菜一桌,不及麻蝦(xia)一唰(shua)”之感嘆。麻蝦醬制(zhi)作技(ji)藝入選東(dong)臺市級非物質文化遺產。
用料:麻蝦、油(you)、鹽、醬油(you)(或甜面醬)、蔥姜末
做法:
1、挑(tiao)去麻蝦中(zhong)的(de)雜質(zhi)和小魚,用適量鹽拌勻。
2、鍋(guo)里燒熱油,下(xia)蔥姜(jiang)末炒(chao)香,加入麻蝦翻炒(chao)片刻,加入大(da)約麻蝦1/3體積的水煮(zhu)制。其間加(jia)入少量醬油或甜面(mian)醬調(diao)味及調(diao)色,并依(yi)口味再添(tian)加(jia)適(shi)量的鹽。煮(zhu)開一分多鐘就可(ke)起鍋。
3、完全放涼后,裝瓶。上澆1至2CM油(you),密封入冷藏室保存。說明:
1、麻(ma)蝦醬最好偏(pian)咸一點,這樣較易保存。
2、喜歡(huan)辣味的也可在煮(zhu)制(zhi)中加些辣椒面和花椒面。
晏溪(xi)大(da)地(di)(di)上,自(zi)古就有(you)吃(chi)麻(ma)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統,關于(yu)麻(ma)蝦(xia)(xia)醬食用的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史文獻記載(zai)良(liang)多(duo)。麻(ma)蝦(xia)(xia)又名糠(kang)蝦(xia)(xia),盛產于(yu)里(li)下河(he)地(di)(di)區水(shui)質優良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)淡水(shui)河(he)中(zhong),集河(he)、海鮮之鮮味于(yu)一體,因(yin)其小如芝(zhi)麻(ma)且(qie)長不大(da)而得(de)名。辛勤勞動的(de)(de)(de)(de)(de)漁民需在(zai)半(ban)夜(ye)兩三點下河(he)捕撈(lao),用細細的(de)(de)(de)(de)(de)紗網反復(fu)淘蝦(xia)(xia),在(zai)天亮(liang)三小時(shi)內(nei)制(zhi)作處(chu)理完畢,否則鮮蝦(xia)(xia)就會糊(hu)成一團,最終化(hua)成水(shui)。