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東臺麻蝦醬基本介紹

麻蝦醬(jiang)是東臺人們十分(fen)喜愛的(de)(de)水產食(shi)品，是火鍋、飯食(shi)、面(mian)食(shi)、大餅的(de)(de)最佳佐(zuo)料，油滑鮮(xian)亮(liang)的(de)(de)麻蝦醬(jiang)，淋在熱氣騰騰的(de)(de)米(mi)飯或面(mian)條上，蝦的(de)(de)鮮(xian)味(wei)與米(mi)的(de)(de)香味(wei)交織，麻蝦熬制招待(dai)客人具(ju)有獨特的(de)(de)味(wei)道，讓客人留(liu)下“好菜(cai)一(yi)桌(zhuo)，不及麻蝦一(yi)唰”之感(gan)嘆。麻蝦(xia)醬制作技藝入選(xuan)東臺市(shi)級非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻(ma)蝦、油(you)、鹽、醬(jiang)油(you)（或甜面醬(jiang)）、蔥姜末

做法：

1、挑去麻蝦中的雜質(zhi)和小魚，用適量鹽拌勻。

2、鍋里燒熱油，下蔥姜末(mo)炒(chao)香，加入麻蝦翻炒(chao)片(pian)刻，加入大約麻蝦1/3體積的水煮(zhu)制。其間加入少量醬(jiang)油或(huo)甜面醬(jiang)調味(wei)及調色，并依口味(wei)再添加適量的鹽(yan)。煮(zhu)開一分(fen)多鐘就可起鍋(guo)。

3、完全放涼(liang)后，裝瓶。上(shang)澆1至(zhi)2CM油，密封(feng)入冷藏室(shi)保存。說明：

1、麻蝦(xia)醬最好(hao)偏咸一(yi)點，這樣較易保存。

2、喜歡辣(la)味(wei)的(de)也可(ke)在(zai)煮(zhu)制中加些辣(la)椒(jiao)面和花椒(jiao)面。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大(da)地(di)上，自古就有吃麻蝦(xia)的傳統，關于麻蝦(xia)醬食用(yong)的歷(li)史文獻記載良多。麻蝦(xia)又名糠蝦(xia)，盛產(chan)于里下河(he)(he)地(di)區水(shui)質優良的淡水(shui)河(he)(he)中(zhong)，集河(he)(he)、海鮮(xian)之(zhi)鮮(xian)味于一(yi)(yi)體，因其小如芝麻且(qie)長不(bu)大(da)而得名。辛勤勞動的漁民需(xu)在半夜兩(liang)三(san)點下河(he)(he)捕(bu)撈，用(yong)細細的紗(sha)網反復淘蝦(xia)，在天亮(liang)三(san)小時內制作處理(li)完畢，否則(ze)鮮(xian)蝦(xia)就會糊成一(yi)(yi)團(tuan)，最終化成水(shui)。