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菜品特色

益氣固脫

制作方法

材料

材料：番鴨（半只），子姜一(yi)大(da)塊（三兩），青紅椒(jiao)絲少許(xu)，蒜頭去皮(pi)拍扁

腌(a)料：姜絲，五香粉，白胡(hu)椒粉，料酒，鹽，生抽各小許

準備：鴨洗凈切塊串水(shui)放入腌(a)料腌(a)15分鐘備用．子(zi)姜切粗(cu)絲．

做法

做法一

1．首先把油燒熱(re)，放入蒜和鴨塊大(da)火炒約5分鐘至鴨出(chu)油，放入子(zi)姜繼(ji)續翻(fan)炒一會；

2．加少許白糖和(he)鹽，還(huan)可以加一(yi)點點陳醋，加入水至(zhi)沒過鴨肉(rou)，蓋(gai)上蓋(gai)中火(huo)燜至(zhi)汁基本收干(gan)；

3．裝盤(pan)前，最后一(yi)次(ci)放入料酒(jiu)少許(xu)，放入青紅椒絲略(lve)翻即裝碟(die)，即成一(yi)道美(mei)味(wei)的廣東口味(wei)的子姜燜鴨

做法二

1、所有(you)食材洗凈，子姜切片，大(da)蒜、香(xiang)芹切斷，紅椒切片。

2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起(qi)，洗凈瀝(li)干水。

3、鍋內燒干水(shui)，先不放油，將(jiang)鴨肉(rou)入(ru)鍋炒干水(shui)，

4、再(zai)加適油燒熱，將(jiang)鴨(ya)肉(rou)炒香(xiang)，將(jiang)鴨(ya)肉(rou)推至一(yi)邊，再(zai)加少許油，將(jiang)子(zi)姜、蒜白(bai)、香(xiang)芹爆香(xiang)，與鴨(ya)肉(rou)兜勻。

5、加適(shi)量老抽(chou)、生抽(chou)、柱候醬、糖，再加適(shi)量清水末過(guo)鴨(ya)肉(rou)，少許米酒，蓋(gai)上蓋(gai)中火(huo)燜(men)至鴨(ya)肉(rou)軟熟(shu)。

6、將紅(hong)椒(jiao)和余下(xia)的大蒜葉(xie)、香芹入鍋燜至(zhi)收汁，再(zai)按個人口味加適(shi)理鹽調(diao)味，勾芡(qian)裝碟上桌即可(ke)。