鳳翔臘驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)是陜(shan)西省鳳翔地(di)區的特色美味佳(jia)肴名(ming)菜。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)具有(you)補氣血,益(yi)臟腑等功能(neng),對于積年(nian)勞損、久病初愈、氣血虧(kui)虛(xu)、短(duan)氣乏力、食(shi)欲不振(zhen)者皆為補益(yi)食(shi)療佳(jia)品。因(yin)此有(you)“天(tian)上(shang)龍肉(rou)(rou)(rou),地(di)上(shang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)”民諺。陜(shan)西關中盛產(chan)馳名(ming)全國(guo)的“關中驢(lv)(lv)”。鳳翔臘驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)選(xuan)用驢(lv)(lv)的腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)精制而成。它色澤紅潤(run),質地(di)細密,酥香可口,五(wu)味俱佳(jia),百食(shi)不厭。自清(qing)代咸豐年(nian)間起,一直(zhi)受到各地(di)歡迎。
1、先將(jiang)退役老驢宰(zai)殺,去蹄,選其四腿和筋肉,淋凈血水,懸掛晾曬浮水;
2、干后切塊入(ru)缸(gang)內,分層加(jia)入(ru)硝鹽,上(shang)壓巨(ju)石(shi),月尋(xun)取出,白天(tian)掛于陽光下晾(liang)曬夜間擠壓,排除水分再用(yong)松(song)木(mu)水加(jia)五香調料煮熟;
3、拎(lin)出后再(zai)浸入驢油及(ji)原(yuan)汁湯內之火加熱,僅(jin)燙提浸多次,到(dao)一定程度拎(lin)出。
4、冷卻后(hou)肉塊(kuai)表面可出現霜狀(zhuang)結晶。其切片顏色鮮紅,呈半透明狀(zhuang),質細膩,酥(su)而有筋,五香噴鼻,余味回長。
5、若選驢鞭做原料,配用上等調料臘制(zhi)就成為譽滿關中(zhong)的“錢(qian)肉”。
鳳翔臘驢肉除了切片下酒(jiu)、剁碎制湯,還可(ke)夾入(ru)酥火燒中一起吃(chi)。
鳳翔臘驢肉(rou)一斤的價格(ge)在80元(yuan)左(zuo)右,錢肉(rou)價格(ge)在95元(yuan)一斤左(zuo)右。(價格(ge)信息來源于網(wang)絡,僅供參(can)考。)