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鳳翔臘驢肉簡介

鳳翔(xiang)臘(la)驢(lv)肉是陜(shan)西省鳳翔(xiang)地區的特色(se)(se)美味佳(jia)肴名(ming)菜。驢(lv)肉具有補氣(qi)(qi)血(xue)，益(yi)臟腑(fu)等功能，對于積(ji)年(nian)勞損、久病初愈、氣(qi)(qi)血(xue)虧虛、短氣(qi)(qi)乏(fa)力、食(shi)欲不(bu)振(zhen)者皆為補益(yi)食(shi)療佳(jia)品(pin)。因此有“天上龍肉，地上驢(lv)肉”民諺。陜(shan)西關中盛產(chan)馳名(ming)全(quan)國(guo)的“關中驢(lv)”。鳳翔(xiang)臘(la)驢(lv)肉選用驢(lv)的腿(tui)肉精制而成。它色(se)(se)澤紅潤，質地細密(mi)，酥香可口(kou)，五味俱(ju)佳(jia)，百食(shi)不(bu)厭(yan)。自清代(dai)咸(xian)豐年(nian)間起，一直受到各地歡(huan)迎。

鳳翔臘驢肉的做法

1、先將退役老驢(lv)宰殺(sha)，去蹄，選其四腿和筋肉(rou)，淋凈(jing)血水，懸(xuan)掛(gua)晾曬(shai)浮水；

2、干后切塊入(ru)缸內(nei)，分層(ceng)加(jia)入(ru)硝鹽，上壓巨石，月尋取出(chu)，白天掛于陽光下晾曬夜間(jian)擠壓，排(pai)除水分再(zai)用(yong)松木水加(jia)五(wu)香調料煮熟；

3、拎(lin)(lin)出后再浸入驢油及原汁湯內之火加熱，僅燙提(ti)浸多次，到一定(ding)程(cheng)度拎(lin)(lin)出。

4、冷卻(que)后肉塊表面可出現霜(shuang)狀(zhuang)結晶(jing)。其切片顏色鮮紅(hong)，呈半透(tou)明狀(zhuang)，質(zhi)細膩，酥而有(you)筋，五香噴鼻，余味回長(chang)。

5、若選驢(lv)鞭(bian)做原料，配用(yong)上等調料臘制就成為譽(yu)滿(man)關(guan)中(zhong)的“錢肉(rou)”。

鳳翔臘驢肉怎么吃

鳳翔(xiang)臘驢肉除了(le)切片下酒、剁碎(sui)制湯，還可夾入酥(su)火燒中一起吃。

鳳翔臘驢肉多少錢一斤

鳳(feng)翔臘驢肉一斤(jin)的價格在(zai)80元左(zuo)右，錢(qian)肉價格在(zai)95元一斤(jin)左(zuo)右。（價格信息來源于(yu)網絡，僅供參考。）