形似(si)小(xiao)螃蟹,大者如大拇指(zhi)般大小(xiao),產于(yu)福州(zhou)內河(he),在(zai)河(he)邊泥土小(xiao)洞(dong)中(zhong)棲存。蟛蜞(qi)(qi)(qi)秋冬季節成(cheng)熟(shu),被(bei)捕來制成(cheng)蟛蜞(qi)(qi)(qi)酥、蟛蜞(qi)(qi)(qi)醬。也有被(bei)小(xiao)孩釣(diao)來玩的,用(yong)繩縛著放于(yu)地(di)上,蟛蜞(qi)(qi)(qi)嘴中(zhong)便(bian)冒出(chu)白(bai)色(se)泡沫,好像鍋中(zhong)煮(zhu)飯,因此,小(xiao)孩嘴里唱道:“蟛蜞(qi)(qi)(qi)煮(zhu)飯給囝吃,囝去街中(zhong)做乞食……”過去福州(zhou)內河(he)岸邊都有蟛蜞(qi)(qi)(qi),釣(diao)蟛蜞(qi)(qi)(qi)是當年小(xiao)孩的一大樂(le)趣。筆者兒時還和同伴(ban)們玩過釣(diao)蟛蜞(qi)(qi)(qi)比賽(sai),至今還記憶猶新。
蟛蜞(qi)酥(su)(su):把蟛蜞(qi)洗凈剁碎,加(jia)食鹽(yan)、砂糖、紅酒糟、高(gao)粱酒等調料,腌制數日即成蟛蜞(qi)酥(su)(su)。蟛蜞(qi)酥(su)(su)貴(gui)在酥(su)(su),據說加(jia)入高(gao)粱酒猶酥(su)(su)、猶香。
蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬的(de)用料(liao)與蟛(peng)蜞(qi)(qi)酥同(tong),制作方法不同(tong)的(de)是,剁碎后要放入石(shi)磨中(zhong)磨,一(yi)磨就成醬了。蟛(peng)蜞(qi)(qi)酥、蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬都屬生(sheng)食(shi)(shi)食(shi)(shi)品,是否衛生(sheng)未經考證(zheng)。蟛(peng)蜞(qi)(qi)酥可以單吃,用于早餐配稀飯或下酒(jiu)。蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬則(ze)作為(wei)佐料(liao),用來蘸(zhan)油(you)炸的(de)鮮(xian)魚,比醬油(you)、蝦(xia)油(you)味更葷。海蜇(zhe)皮揾(蘸(zhan))蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬是福(fu)州美食(shi)(shi)之(zhi)一(yi),富有地方風(feng)味特色。如今(jin)的(de)高級(ji)酒(jiu)樓在設(she)計(ji)“六蓋碟”時,也常(chang)有蟛(peng)蜞(qi)(qi)酥這道小菜,有的(de)客人每(mei)宴必點。
蟛(peng)蜞酥、蟛(peng)蜞醬,被福(fu)州(zhou)人(ren)視為(wei)家鄉特有(you)的風味食(shi)品。旅居(ju)海外幾十年的鄉親,還念念不(bu)忘(wang)這兩種(zhong)食(shi)品。近來(lai)福(fu)州(zhou)民天集團生產的罐裝蟛(peng)蜞酥、蟛(peng)蜞醬,成(cheng)為(wei)福(fu)州(zhou)人(ren)招待或饋贈海外親友的好禮品。據(ju)說蟛(peng)蜞有(you)解毒消炎(yan)的作用,對醫治(zhi)咽(yan)喉腫(zhong)痛特別有(you)效(xiao)。筆者(zhe)患(huan)慢性咽(yan)炎(yan),嚴(yan)重時用蟛(peng)蜞醬嗽洗咽(yan)部并徐(xu)徐(xu)咽(yan)下(xia),果(guo)然藥到病除,確有(you)奇效(xiao)。讀者(zhe)如患(huan)同(tong)病,不(bu)妨一試。