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基本介紹

形似小(xiao)(xiao)螃蟹，大者(zhe)如大拇(mu)指(zhi)般(ban)大小(xiao)(xiao)，產(chan)于(yu)福州(zhou)內河，在河邊泥(ni)土(tu)小(xiao)(xiao)洞(dong)中棲存。蟛蜞(qi)(qi)(qi)秋(qiu)冬(dong)季(ji)節成(cheng)熟(shu)，被(bei)捕來制成(cheng)蟛蜞(qi)(qi)(qi)酥、蟛蜞(qi)(qi)(qi)醬。也有被(bei)小(xiao)(xiao)孩(hai)釣來玩(wan)的(de)，用繩(sheng)縛著放于(yu)地上，蟛蜞(qi)(qi)(qi)嘴中便冒出白色泡(pao)沫，好像(xiang)鍋中煮(zhu)飯，因此，小(xiao)(xiao)孩(hai)嘴里唱道：“蟛蜞(qi)(qi)(qi)煮(zhu)飯給囝吃(chi)，囝去街中做(zuo)乞(qi)食……”過去福州(zhou)內河岸邊都有蟛蜞(qi)(qi)(qi)，釣蟛蜞(qi)(qi)(qi)是當年小(xiao)(xiao)孩(hai)的(de)一大樂趣。筆者(zhe)兒時還和同伴們玩(wan)過釣蟛蜞(qi)(qi)(qi)比賽，至(zhi)今還記憶猶新。

制作方法

蟛蜞(qi)酥(su)：把(ba)蟛蜞(qi)洗凈剁碎，加食鹽、砂糖、紅(hong)酒(jiu)糟、高(gao)粱酒(jiu)等調料，腌制數日(ri)即成蟛蜞(qi)酥(su)。蟛蜞(qi)酥(su)貴(gui)在酥(su)，據說加入高(gao)粱酒(jiu)猶酥(su)、猶香。

蟛(peng)(peng)(peng)蜞醬(jiang)的(de)用(yong)(yong)(yong)料(liao)與蟛(peng)(peng)(peng)蜞酥同，制作方(fang)法不同的(de)是，剁碎后要放入(ru)石(shi)磨(mo)(mo)中磨(mo)(mo)，一磨(mo)(mo)就成(cheng)醬(jiang)了。蟛(peng)(peng)(peng)蜞酥、蟛(peng)(peng)(peng)蜞醬(jiang)都屬生食(shi)食(shi)品，是否衛生未經考(kao)證。蟛(peng)(peng)(peng)蜞酥可以(yi)單(dan)吃，用(yong)(yong)(yong)于早餐配(pei)稀(xi)飯或下酒。蟛(peng)(peng)(peng)蜞醬(jiang)則作為佐料(liao)，用(yong)(yong)(yong)來蘸油(you)炸(zha)的(de)鮮(xian)魚(yu)，比醬(jiang)油(you)、蝦(xia)油(you)味(wei)更葷。海蜇皮揾（蘸）蟛(peng)(peng)(peng)蜞醬(jiang)是福州美食(shi)之一，富有地方(fang)風味(wei)特色(se)。如(ru)今的(de)高級酒樓在設計“六(liu)蓋碟”時，也(ye)常有蟛(peng)(peng)(peng)蜞酥這道小菜，有的(de)客人每(mei)宴必點。

蟛(peng)蜞酥、蟛(peng)蜞醬，被福州(zhou)(zhou)人視為家鄉特有的(de)(de)(de)風味食品。旅居海(hai)外(wai)幾十年的(de)(de)(de)鄉親，還念念不忘這兩種(zhong)食品。近來福州(zhou)(zhou)民(min)天(tian)集團生產的(de)(de)(de)罐裝蟛(peng)蜞酥、蟛(peng)蜞醬，成(cheng)為福州(zhou)(zhou)人招(zhao)待或饋贈海(hai)外(wai)親友(you)的(de)(de)(de)好禮品。據說(shuo)蟛(peng)蜞有解(jie)毒消(xiao)炎的(de)(de)(de)作用(yong)，對醫治咽(yan)喉腫痛特別有效(xiao)。筆者患慢性(xing)咽(yan)炎，嚴重時(shi)用(yong)蟛(peng)蜞醬嗽洗咽(yan)部并徐(xu)徐(xu)咽(yan)下，果然藥到(dao)病(bing)除，確有奇(qi)效(xiao)。讀者如患同病(bing)，不妨一試(shi)。