土筍凍是福建最知名的黑暗料理，發源于福建閩南地區，是一種特色傳統風味小吃。土筍凍是土筍加工而成的凍品，土筍就是所謂的沙蟲，它的學名叫作可口革囊星蟲，一聽到蟲，不少人都惡心得想吐，實際上做法也很兇殘，將泡了一天的土筍鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成，制好的土筍凍看著就是一條條土筍凝固在透明的果凍中，實在不算美觀，但是味道特別鮮美，清涼解暑，十分好吃，而且營養豐富。【 詳細>>】

老鼠干又叫寧化田鼠干，是閩西八大干菜之一，知名的客家小吃。老鼠干聽起來讓人害怕，事實上是取材于田鼠而非家鼠，不帶有致病菌，十分干凈，是難得的野味，肉質十分鮮美，而且含蛋白質高，營養豐富，尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值。由于當地群眾普遍愛吃老鼠干，因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受，烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之，尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。【 詳細>>】

雞仔胎起源于福建漳州，是福建閩南小吃，也是福建十大黑暗料理之一。雞仔胎是經過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋，與毛蛋不同，雞仔胎為活胎而毛蛋為死胎，剝開蛋殼，能看到小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭。每年秋涼以后，本地多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣，既有蛋的滑韌，又有肉的細膩，還有軟骨的酥脆。兒童食用雞仔胎，更為普遍，新鮮雞仔胎由于蛋白質含量較高，且有“人體胎盤”的某些成份，所以確能起來一定營養滋補作用，不過很多人在知道雞仔胎的原料后，連想吃的欲望都沒有，就算看到別人吃，也覺得惡心。【 詳細>>】

海蜈蚣學名沙蠶，俗稱海蟲、海蛆、海螞蝗，是福建人餐桌上的美食，外地人看到簡介就不想碰的黑暗料理。別以為海蜈蚣看上去惡心，實際上它的肉質綿軟細潤，帶有海鮮特有的甜，口感一級棒，常見的吃法有洗凈搗碎后和雞蛋一起煎，噴香可口；海蜈蚣曬干后制成“龍腸干”，燉湯顏色像牛奶，味道極為鮮美，是珍貴的閩菜名品；閩南人眼中，最正宗的吃法還是青蒜炒海蜈蚣；在莆田、福鼎等地，還有端午節吃炒面，必須加海蜈蚣的習俗。【 詳細>>】

福建有什么黑暗料理？泡雪蚶一定榜上有名，顏色鮮紅，看著就像流血，怎么看都讓人提不起胃口，這就是泡血蚶。血蚶一般生活在沿海地區的泥沙里，因此其口感和貝殼的很相似，可以涼拌、清蒸、爆炒等，不過最受歡迎的還是泡血蚶，這樣最大程度地保留了原始的口味，蘸著調好的醬汁吃，血紅的汁液在口腔中爆開，爽口鮮嫩，無與倫比。不過泡血蚶的顏色是非常艷麗的，盤子當中的血蚶汁都是血紅的，一些外地人看到這個顏色之后就對其望而卻步，表示不敢嘗試。

福建人吃蟲子的技藝可謂是爐火純青，流蜞又名禾蟲，制成的干特別受歡迎。流蜞身體扁平，每條長三四厘米，有點像蚯蚓，但身體邊緣長有須狀肢體。Ma igoo網小編了解到，每年中秋時分是流蜞的繁殖季節，流蜞會半夜從泥里鉆出活動，此時的流蜞已經成熟，十分肥美，用油煎干后裝入甕里或玻璃瓶中。要吃時再拿出來煎，過一下油能存放一年之久，且越煎越香，放得越久越脆。對于普通人來說，一見到流蜞長如蚯蚓，就已經不敢入口，堪稱福建黑暗料理之一。

蟛蜞醬是福建福州特有的傳統美食，是用生長在水田中的小螃蟹制成的一種醬料，通常用于蘸海蜇頭吃，比醬油、蝦油味更葷，其美味食之回味難忘。蟛蜞醬做法簡單，將捉到的蟛蜞用清水養凈，除去尾部，加上黃酒、酒糟、味精、白糖、糯米飯等輔料，用石磨碾成醬，加入適量食鹽，經過發酵而成。蟛蜞醬無論是用來蘸炸物還是炒菜吃，都十分美味，不過據說蟛蜞醬有一股很濃的肥皂味，再加上蟛蜞醬本身長得十分沒有食欲，而且氣味也比較特殊，這就勸退了大部分吃貨了。【 詳細>>】

大腸粿是福建建甌的特色小吃，用干漿粿與大腸同蒸故名大腸粿。這道小吃蒸好的樣子看起來就是黏糊糊的一大桶，顏色比較深，吃的時候從甑里面撈出二者混合好的大腸和粿，剪斷大腸，盛上一勺醬，根據自己的口味放蔥花、辣椒、芝麻油、蒜末。成品的大腸粿雖然看起來其貌不揚，但吃起來其實并沒有那么的可怕，主要是咸鮮的口味，粿片軟而韌，味道鮮香，蒸制的大腸沒有那么軟爛，吃起來鮮脆而且沒有任何的異味。大腸粿要趁熱吃，喜歡吃大腸的話，可以去嘗試一下。

芒果和醬油，在外地人看來，完全是兩種毫不相干的食材，甜甜的芒果加上咸咸的醬油，想想都覺得像黑暗料理。但是在福建許多地方，這卻是十分正常的吃法，甜里面要加一點咸不會太甜，甚至反而可以帶出更深的甜味來，味道更多層次、更復雜。芒果蘸醬油放到口中，芒果酸酸甜甜的果香味搭配上醬油咸鮮的醬香味結合在一起會產生新的味道，讓人回味無窮，不試一試絕對想象不到。類似的吃法還有用切塊的青芒，不過是蘸辣椒面，這時候酸甜的果香和刺激的辣味融合起來，又是一番全新的體驗。

四物湯是一道傳統藥膳，在眾多滋補藥膳當中，四物湯可謂是廣為人知。在福建，賣四物湯的鋪子隨處可見，當歸、川芎、白芍、熟地四味中藥熬煮而成的藥膳，補血而不滯血，活血而不傷血，溫而不燥，滋而不膩，被稱為“婦科圣方”。雖然聽上去非常滋補營養，但是也不能掩蓋它是中藥的事實，四味中藥熬煮而成，不管是聞起來還是喝起來，都有一股濃郁的中藥苦味，對大部分人來說，還是比較難以接受的，更不用說經常喝了。【 詳細>>】