基本介紹

營(ying)(ying)山板鴨是(shi)營(ying)(ying)山獨(du)具特色(se)(se)的燒(shao)臘制品。在埋沒千年以后(hou)，直(zhi)到清代方名噪天府，民國以后(hou)，馳名遠(yuan)近。它色(se)(se)澤金黃，清香(xiang)味(wei)美，咸(xian)淡適口，物(wu)美價廉，已成為人們日(ri)常(chang)生活中款待賓客的佳肴，也是(shi)饋贈親朋具有獨(du)特風味(wei)的名土(tu)特產品，因而(er)馳名成、渝，遠(yuan)銷省(sheng)內外。

制作方法

板(ban)鴨(ya)分生(sheng)板(ban)鴨(ya)、熟板(ban)鴨(ya)（又稱鹵鴨(ya)子、燒臘鴨(ya)）兩種，生(sheng)板(ban)鴨(ya)一般在“冬至(zhi)”到“立春”前即可批量(liang)宰(zai)殺(sha)，這時氣溫低，生(sheng)產出(chu)的(de)板(ban)鴨(ya)保管(guan)時間長，可放到來(lai)年三(san)、四月間，味質(zhi)不(bu)會變。經過選鴨(ya)，宰(zai)殺(sha)去凈絨毛，適量(liang)食(shi)鹽，少(shao)量(liang)土硝，和配好的(de)五香(xiang)粉，均勻適量(liang)地抹在鴨(ya)的(de)表層(ceng)和內部，再用竹(zhu)塊(kuai)撐開(kai)，分層(ceng)次置于腌(a)池(chi)。整形后，抹上一層(ceng)香(xiang)油，用文火烘烤，烤成金黃色放亮即成。可放入蒸籠或鍋(guo)內蒸熟后即可剁食(shi)。熟板(ban)鴨(ya)，是(shi)鹵好即食(shi)，具(ju)有獨特風格，色鮮、味美的(de)好食(shi)品(pin)。鴨(ya)肉細嫩化渣，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，鮮香(xiang)可口。

營山板鴨的制作，有其獨特之處。一(yi)是(shi)非時不(bu)做(zuo)。每(mei)年立(li)冬以(yi)后，立(li)春以(yi)前方可制(zhi)作；二(er)是選鴨挑(tiao)剔。三是制(zhi)(zhi)法特殊。板鴨的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)要經過(guo)宰殺(sha)、去毛、密封、熏(xun)烤等多道工序。制(zhi)(zhi)成(cheng)后色澤金黃、臘香四溢。四是選(xuan)形別致。其(qi)一鴨體(ti)正圓，頭頸反顧，宛似團扇飛鴻。其(qi)二秀頸直伸，若鯤(kun)鵬展翅。

食用須知

有三忌(ji)：即忌(ji)未閹之雄鴨；忌(ji)越冬老(lao)鴨；忌(ji)體弱瘦鴨。