芥末雞是山東濰坊地區(qu)的一道傳統名菜(cai),用雞和芥末等調味(wei)品調制的一種(zhong)涼拌菜(cai)。
細嫩(nen)醇香(xiang),咸鮮香(xiang)辣,清爽通竅。
芥(jie)末(mo),辛熱無毒(du),具有(you)(you)溫中散寒(han)、通利(li)五臟、利(li)膈開(kai)胃(wei)、利(li)九竅(qiao)、健胃(wei)消食(shi)(shi)等功(gong)(gong)效。芥(jie)末(mo)多食(shi)(shi)昏目動火,泄氣傷精,故以適量食(shi)(shi)之(zhi)為好。芥(jie)末(mo)的主要(yao)辣(la)味(wei)(wei)成分(fen)是芥(jie)子油(you),其辣(la)味(wei)(wei)強烈,可(ke)刺激唾(tuo)液(ye)和胃(wei)液(ye)分(fen)泌,有(you)(you)開(kai)胃(wei)之(zhi)功(gong)(gong),增強人的食(shi)(shi)欲。芥(jie)末(mo)有(you)(you)很(hen)強的解毒(du)功(gong)(gong)能(neng),能(neng)解魚蟹之(zhi)毒(du),故生(sheng)食(shi)(shi)三文魚等生(sheng)鮮食(shi)(shi)品經常會(hui)配上(shang)芥(jie)末(mo)。芥(jie)末(mo)對(dui)減(jian)少血(xue)(xue)液(ye)黏稠(chou)度(du)、治療氣喘、預防(fang)蛀牙等也(ye)有(you)(you)一定的效果。高血(xue)(xue)脂(zhi)、高血(xue)(xue)壓(ya)、心臟病(bing)患(huan)者(zhe)可(ke)適量食(shi)(shi)用(yong)。食(shi)(shi)用(yong)芥(jie)末(mo)應注意(yi)一次不(bu)(bu)要(yao)放太多,以免(mian)傷胃(wei)。孕婦(fu)、眼疾患(huan)者(zhe)應少食(shi)(shi)或不(bu)(bu)食(shi)(shi)。在(zai)芥(jie)末(mo)中添(tian)加些(xie)糖或食(shi)(shi)醋(cu),能(neng)緩(huan)沖辣(la)味(wei)(wei),使其風味(wei)(wei)更佳(jia)。當(dang)芥(jie)末(mo)有(you)(you)油(you)脂(zhi)滲(shen)出并變苦時就不(bu)(bu)宜繼(ji)續食(shi)(shi)用(yong)。
雞肉的(de)(de)藥(yao)(yao)用價(jia)值很大,民(min)間有“濟世良藥(yao)(yao)”的(de)(de)美稱。中醫認為,雞肉具有溫中益(yi)氣(qi)、補(bu)精(jing)填(tian)髓、益(yi)五臟、補(bu)虛損的(de)(de)功效,可(ke)用于脾胃氣(qi)虛、陽虛引起(qi)的(de)(de)乏(fa)力、胃脘隱痛、浮(fu)腫、產后乳(ru)少、虛弱頭暈(yun)的(de)(de)調補(bu),對于腎精(jing)不足所致(zhi)的(de)(de)小便頻數(shu)、耳聾、精(jing)少精(jing)冷等癥也(ye)有很好的(de)(de)輔助療效。
1、將(jiang)煮熟雞肉放到開(kai)水(shui)碗內浸泡,慢(man)慢(man)浸涼(liang),撈(lao)出(chu)控水(shui),剔去骨頭,切成(cheng)長方片(pian),整(zheng)齊地碼在盤內。
2、將大蔥(cong)洗凈,切(qie)成蔥(cong)絲;香菜洗凈切(qie)段。備用。
3、把芥末粉放(fang)在碗內,沖入剛燒至(zhi)沸滾(gun)的開水調成糊狀,用(yong)濕紙封嚴(yan),加蓋,靜放(fang)4-5個小(xiao)時,晾涼(liang),溢出香辣味后去蓋和紙,放(fang)入香油,鹽,味精,醋調勻,成為芥末汁。
4、將蔥(cong)絲,香菜段,芥(jie)末(mo)汁(zhi)澆在雞片上,食(shi)時拌(ban)勻即成。