應城扒肉是一道地方傳統名菜,主(zhu)要原料有(you)蹄膀等。由于色(se)香(xiang)味俱全,味道鮮(xian)美(mei),受到人們的喜愛(ai)。位于江漢(han)平原中(zhong)部的應城市(shi),物(wu)產豐富,湖泊廣布,地下礦產資源豐富。這里(li)的人特別(bie)講究吃(chi),尤其是享(xiang)譽遐邇(er)。該菜色(se)澤金黃(huang),香(xiang)美(mei)醇鮮(xian),肥而不膩。
色澤金黃,香(xiang)美醇鮮,肥而不(bu)膩。
(1)將蹄(ti)膀放入冷(leng)水中煮至斷血水撈出,用刀輕(qing)刮皮上(shang)的污質(zhi),趁熱刷(shua)上(shang)糖色,晾(liang)干。
(2)入(ru)油(you)溫為六成熱的鍋中(zhong)炸上色,撈出用刀改成十字花刀,不可破皮,再入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)10分鐘(zhong),以去盡油(you)質。
(3)取1只(zhi)大碗,豬皮(pi)朝碗底,放入醬(jiang)油、白糖、精鹽(yan)、料酒(jiu)、八(ba)角、桂皮(pi)、姜片(pian)、蔥(cong)結、冷水坐旺(wang)火蒸熟爛。
(4)取出熟(shu)爛的蹄(ti)膀(bang),潷(bi)去湯(tang)質,去掉姜片、蔥結(jie)、八角、桂皮,扣入臥盤中,將潷(bi)出的湯(tang)勾成(cheng)玻璃芡(qian),澆在蹄(ti)膀(bang)上(shang),淋上(shang)香油少許(xu),撒(sa)上(shang)蔥花,盤邊稍(shao)加(jia)點(dian)綴即成(cheng)。