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南雄米花糕介紹

米(mi)花糕(gao)(gao)是廣東省南雄的(de)傳統特產，味道酥脆、香甜。以(yi)前在農村，每(mei)年(nian)的(de)臘月(yue)時節(jie)，主婦們(men)都會(hui)制(zhi)作(zuo)這道美食，用(yong)作(zuo)過年(nian)招待(dai)客人的(de)年(nian)料。因(yin)為其(qi)制(zhi)作(zuo)過程較為復雜，所以(yi)現在越來越少人家制(zhi)作(zuo)米(mi)花糕(gao)(gao)，只有一些(xie)老店依然保持著手工制(zhi)作(zuo)米(mi)花糕(gao)(gao)。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕(gao)的(de)味道香(xiang)酥(su)可口(kou)、又(you)甜又(you)糯，黃中帶亮，狀(zhuang)如(ru)蜂(feng)蛹、軟硬適中、香(xiang)甜酥(su)脆，切成一(yi)小片一(yi)小片吃，這樣的(de)味道會更加好(hao)。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是(shi)用精白糯米(mi)(mi)(mi)蒸熟，倒入(ru)竹制“大模”用濕布覆嚴實(shi)，三(san)(san)朝（即三(san)(san)日）打開(kai)，手抹花生(sheng)油一小把(ba)一小把(ba)地將成(cheng)團的(de)糯米(mi)(mi)(mi)飯擦散成(cheng)粒(li)（忌成(cheng)團），然后曬干(gan)。這些準(zhun)備(bei)工(gong)(gong)作一般都在收冬后進行。農歷十二月初開(kai)始(shi)加(jia)工(gong)(gong)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈，其工(gong)(gong)序一般分為四(si)個步(bu)驟(zou)：將米(mi)(mi)(mi)干(gan)再曬一個響(xiang)午；進入(ru)第二工(gong)(gong)序即入(ru)鍋(guo)(guo)炒胖（用海(hai)沙入(ru)鍋(guo)(guo)加(jia)火燒熱）；米(mi)(mi)(mi)干(gan)起鍋(guo)(guo)反復用手摩擦，并用糠(kang)篩(shai)(shai)把(ba)沙篩(shai)(shai)出(chu)成(cheng)干(gan)凈米(mi)(mi)(mi)干(gan)，此為第三(san)(san)工(gong)(gong)序；第四(si)道工(gong)(gong)序則是(shi)煮白糖(tang)，同(tong)時把(ba)米(mi)(mi)(mi)干(gan)跟花生(sheng)米(mi)(mi)(mi)、黑芝麻等混合均勻，待白糖(tang)煮至適當火候（煮糖(tang)時加(jia)入(ru)一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米(mi)(mi)(mi)干(gan)倒入(ru)另備(bei)好(hao)的(de)鍋(guo)(guo)內(nei)快速拌(ban)勻出(chu)鍋(guo)(guo)，入(ru)木(mu)制格內(nei)搬平(ping)，用木(mu)制碾筒壓平(ping)碾實(shi)，用刀切成(cheng)方(fang)塊或小長條(tiao)，即成(cheng)米(mi)(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)(mi)呈。食(shi)來香(xiang)脆爽口、清甜無比。

小米米呈

俗稱(cheng)菽(shu)子(zi)(zi)。菽(shu)子(zi)(zi)成串（貓(mao)尾般(ban)狀）收成后脫粒去殼，蒸(zheng)熟(shu)曬干、碾白（過去用木碓石重(zhong)白）。加工過程跟米干米呈一樣。是迎接貴客之(zhi)上品。仔細嚼來，滿口生香，余味無窮。

普米米呈

普(pu)通稻谷(gu)用水浸(jin)透放(fang)入大鍋燜熟，曬干，脫殼，炒成(cheng)胖米。加工程序與上(shang)同。

南雄米花糕歷史

米(mi)花(hua)糕是南雄民(min)間大(da)眾化傳(chuan)統食品，以前過年期間大(da)街小巷好多制作(zuo)炒米(mi)糖的(de)，現在做的(de)人兒也少了，基本(ben)上(shang)是機器制作(zuo)。過去(qu)，米(mi)花(hua)糕此(ci)三種米(mi)米(mi)呈(cheng)在民(min)間，可以說(shuo)是貧富(fu)(fu)之象(xiang)征。較(jiao)富(fu)(fu)裕家(jia)庭必有(you)"米(mi)干米(mi)呈(cheng)"或(huo)(huo)"小米(mi)米(mi)呈(cheng)"，而一般家(jia)庭或(huo)(huo)較(jiao)貧窮者也只能有(you)普米(mi)米(mi)呈(cheng)且數量相當有(you)限。