米(mi)(mi)花糕(gao)(gao)是廣東省南(nan)雄的(de)傳統特產,味道酥脆、香甜(tian)。以(yi)前(qian)在農村(cun),每年的(de)臘月時節,主婦(fu)們都會制作(zuo)(zuo)這道美食,用(yong)作(zuo)(zuo)過(guo)年招待(dai)客(ke)人的(de)年料。因為其制作(zuo)(zuo)過(guo)程較為復雜,所以(yi)現在越(yue)來越(yue)少人家制作(zuo)(zuo)米(mi)(mi)花糕(gao)(gao),只有一些(xie)老店依然保持著手工(gong)制作(zuo)(zuo)米(mi)(mi)花糕(gao)(gao)。
米花糕的味(wei)道(dao)(dao)香(xiang)酥可口、又甜又糯,黃中帶亮,狀如蜂蛹(yong)、軟硬適中、香(xiang)甜酥脆,切成(cheng)一(yi)小(xiao)片一(yi)小(xiao)片吃,這樣的味(wei)道(dao)(dao)會(hui)更加好。
它是(shi)用(yong)精白(bai)(bai)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)蒸(zheng)熟,倒(dao)入(ru)竹制(zhi)“大模”用(yong)濕布(bu)覆嚴實,三(san)朝(即三(san)日)打開(kai),手抹花生油一(yi)小把(ba)一(yi)小把(ba)地將(jiang)成(cheng)(cheng)(cheng)團的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)飯擦散成(cheng)(cheng)(cheng)粒(忌成(cheng)(cheng)(cheng)團),然后(hou)曬干(gan)(gan)。這(zhe)些準備工作(zuo)一(yi)般都(dou)在收冬后(hou)進(jin)行。農歷(li)十二(er)月初(chu)開(kai)始加(jia)工米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈,其工序(xu)一(yi)般分(fen)為(wei)四個(ge)步驟:將(jiang)米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)再曬一(yi)個(ge)響午;進(jin)入(ru)第(di)二(er)工序(xu)即入(ru)鍋(guo)炒胖(用(yong)海沙入(ru)鍋(guo)加(jia)火(huo)燒熱(re));米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)起鍋(guo)反復用(yong)手摩(mo)擦,并用(yong)糠篩把(ba)沙篩出成(cheng)(cheng)(cheng)干(gan)(gan)凈米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan),此為(wei)第(di)三(san)工序(xu);第(di)四道(dao)工序(xu)則是(shi)煮白(bai)(bai)糖(tang),同時把(ba)米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)跟花生米(mi)(mi)(mi)、黑芝(zhi)麻等混(hun)合均勻(yun),待白(bai)(bai)糖(tang)煮至適當火(huo)候(煮糖(tang)時加(jia)入(ru)一(yi)點(dian)檸檬酸、麥芽、蜂蜜),迅速滅(mie)火(huo),將(jiang)米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)倒(dao)入(ru)另備好的(de)鍋(guo)內(nei)快速拌勻(yun)出鍋(guo),入(ru)木制(zhi)格(ge)內(nei)搬平(ping),用(yong)木制(zhi)碾筒壓平(ping)碾實,用(yong)刀切成(cheng)(cheng)(cheng)方塊或小長條,即成(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)米(mi)(mi)(mi)呈。食來香脆爽口、清(qing)甜(tian)無比(bi)。
俗稱菽子(zi)。菽子(zi)成串(chuan)(貓尾般狀(zhuang))收成后脫粒去殼,蒸(zheng)熟曬干、碾(nian)白(過去用(yong)木碓石重白)。加工(gong)過程跟米干米呈一樣。是迎接(jie)貴客之上(shang)品。仔細嚼來(lai),滿口生香,余味無窮。
普(pu)通稻(dao)谷用水浸透放入大鍋燜熟,曬干(gan),脫殼,炒成胖(pang)米。加工程序(xu)與上同。
米(mi)(mi)(mi)(mi)花糕是南雄民(min)間大(da)(da)眾(zhong)化傳統食(shi)品,以(yi)前過年期(qi)間大(da)(da)街小(xiao)巷好多制(zhi)作炒米(mi)(mi)(mi)(mi)糖的(de),現(xian)在做的(de)人兒也少(shao)了,基(ji)本上是機器制(zhi)作。過去,米(mi)(mi)(mi)(mi)花糕此三種米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈在民(min)間,可以(yi)說是貧(pin)富(fu)之象征(zheng)。較富(fu)裕(yu)家庭必有"米(mi)(mi)(mi)(mi)干米(mi)(mi)(mi)(mi)呈"或"小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈",而一般家庭或較貧(pin)窮者也只(zhi)能有普米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈且(qie)數量相當有限(xian)。